המחמר שעבר לאמסטרדם של האני אמוס

מצרכים:

• 3 תפוחי אדמה
• 2 גזרים
• 1 ביצה
• 50 מ״ל שמנת 38%
• מלח
• פלפל לבן
• 100 גרם אפונה
• חלמון
• כפית חרדל
• כף חומץ
• מיץ מחצי ליים
• 200 מ״ל שמן חמניה
• פרחי שומר ופרחי דבש

אופן הכנה:

1. קולפים ופורסים דק במנדולינה גזר ותפוחי אדמה
2. חולטים במים רותחים עם מלח עד לריכוך ומעבירים למסננת לייבוש הנוזלים
3. מקשקשים ביצה שלמה עם מלח פלפל לבן ושמנת
4. מניחים בתבנית עם נייר אפייה את הפרוסות של תפוחי האדמה והגזר ומכסים בבלילה של הביצה.
5. מכסים בנייר אפייה נוסף ותבנית נוספת כדי ליצור את הפרס ואופים על 200 מעלות רבע שעה
6. מסירים את התבניות ונייר האפייה וממשיכים אפייה עד לייצוב. חותכים לפרוסות ומטגנים מכל הצדדים במחבת עם חמאה, בזיליקום ומרווה. בסוף צורבים מכל הצדדים עם ברנר.
7. בבלנדר שמים אפונה, חלמון, חומץ, חרדל, מיץ לימון ומלח, טוחנים ומזלפים שמן חמניה ליצירת אמולסיה.

אופן הגשה:

1. חותכים את הפרוסות של הפרס לחצי ומניחים אחת לצד השנייה
2. מזלפים את רוטב האפונה בעזרת סקוויזר
3. מקשטים במעט פרחים

ציוד:

• קרש חיתוך
• סכין
• קולפן
• מנדולינה
• קערה
• מסננת
• סיר
• מחבת
• בלנדר
• לקקן
• ברנר
• תבנית לתנור 2 באותו גודל
• עוד כמה תבניות ליצירת משקולת
• סקוויזר