מתכון מושלם לסופריטו פרגיות עם תפוחי אדמה מושלמים

מצרכים:

• 8 תפוח אדמה לבישול
• רבע כוס שמן
• 5 סטייק פרגית
• חצי כפית פלפל שחור גרוס
• 2 בצלים גדולים

לרוטב:

• חצי כוס מים חמים
• כוס ציר ירקות
• כף שטוחה מלח דק
• חצי כף פפריקה מתוקה
• כפית כמון
• חצי כפית פלפל שחור טחון
• רבע כפית כורכום

להגשה:

• כוס עלי פטרוזיליה

אופן ההכנה:

1. מקלפים ופורסים את תפוח האדמה בעובי הסטייק פרגית.
2. בסיר בינוני, מחממים שמן על עוצמה בינונית, צורבים את תפוחי האדמה לאט לאט עד לקבלת צבע זהוב – שחום משני הצדדים ומניחים בצד.
3. פורסים את הסטייק פרגית לגודל התפוחי האדמה.
4. באותו הסיר, יחד עם יתרת השמן צורבים את הפרגית עם פלפל שחור גרוס ומניחים בצד.
5. פורסים בצל לאורך. על השמן ה״מלוכלך״ זורקים את הבצל.
6. מערבבים בעזרת לקקן ללא הפסקה עד לקבלת בצל בצבע חום בהיר.
7. מכבים את האש, ומתחילים לבנות את הסופריטו שלנו שאופן מסודר – תפוח אדמה, פרגית, תפוח אדמה וכך הלאה עד לקבלת ספירלה יפיפייה.
8. בכלי נוח לשימוש, מערבבים את כל מצרכי הרוטב.
9. שופכים את הרוטב על הסופריטו ומעלים את הסיר לאש נמוכה לבישול במשך שעתיים.

טיפ מהדוד:

מכבים את האש ונותנים לתבשיל לנוח כ-10 דק׳, רגע לפני ההגשה מפזרים פטרוזיליה קצוצה גס על הסופריטו ובתאבון.