ניוקי קלאסי שכל אחד יכול להכין בבית

מצרכים:

לניוקי:

• 3 תפוח אדמה אדום
• חלמון ביצה לארג'
• חצי כוס קמח 00
• קורט מלח דק

לרוטב:

• 3 כפות חמאה
• 5 עלי מרווה טרייה
• רבע כפית מלח דק
• קורט פלפל שחור טחון

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
2. במקביל מפזרים מלח גס במגש ומניחים עליו את תפוחי האדמה עם הקליפה ומכניסים לתנור למשך שעה.
3. לאחר שתפוח האדמה יצא מהתנור נותנים לו צינון קצר של 10 דק׳.
4. חוצים את תפוח האדמה, ומרוקנים את תכולתו
5. מעבירים בעזרת כף את התפוח אדמה דרך מסננת ובעזרת קלף אוספים את תפוח האדמה מתחתית המסננת - שימו לב חשוב מאוד לעבד כמה שפחות את תפוח האדמה, יש לעבוד במהירות ויעילות בכל תהליכי ההכנה של הניוקי.
6. מניחים את החלמון על תפוח האדמה מנפים את הקמח על החלמון.
7. בעזרת הקלף מתחילים לאחד.
8. לאחר איחוד המצרכים אוספים את המסה של הניוקי עם היידים ויוצרים צינור שמן את הצינור נחתוך ל-4 חתיכות שוות.
9. מרדדים כל רבע בנפרד לצורת צינור דק, חותכים בעזרת קלף לגודל הרצוי לניקוי ומנפים קמח על הניuקי לשמירה שלא יידבקו עד להכנה.
10. במחבת על אש בינונית, ממיסים את החמאה יחד עם עלי המרווה.
11. מכניסים את הניקוי למים מבעבעים ומלוחים.
12. ברגע שהניוקי צף, סופרים 30 שניות בדיוק ולאחר מכן מעבירים למחבת עם החמאה.
13. מתבלים במלח ופלפל, צורבים היטב עד לקבלת צבע זהוב ומגישים. בעזרת קולפן נפרוס חתיכות נאות של גבינת פרמזן ונניח על המנה. לקישוט (לא חובה) מניחים עלי מרווה טרייה.

טיפ מהדוד:

רוצים להכין את הניוקי על המקום לאורחים? שמרו את הניוקי תפוחי אדמה לאחר ניפוי הקמח בקופסא אטומה במקרר עד להגעת האורחים, משלב זה כל שנותר לכם הוא לזרוק למים החמים ולהכין את המנה.