ניוקי עם גבינה כחולה, דלעת ושמן אגוזים של ירון דוד פישמן

מצרכים:

• 5 תפוחי אדמה גדולים
• מלח
• פלפל לבן
• אגוז מוסקט
• 750 מ"ל שמנת מתוקה
• 2 ענפי טימין
• 4 עלי מרווה
• כפית אבקת שום גבישי
• גבינת שמנת
• גבינה כחולה
• 25 גרם חמאה
• 250 גרם דלעת כתומה
• 180 מ"ל שמן ניטרלי
• קמח (כמות מדויקת לפי צורך)
• 2 ביצים
• חבילת מיקרו עלי רשד

אופן הכנה:

1. חותכים תפוחי אדמה, מבשלים במים עם מלח לריכוך, מסננים ומועכים לפירה.
2. חותכים דלעת לקוביות, מתבלים בטימין, שמן זית ומלח. קולים בתנור 180° כ־20 דק'.
3. קולים אגוזי מלך 15 דק' ב־180°, טוחנים עם שמן ניטרלי לקבלת שמן אגוזים חלק.
4. מרתיחים שמנת עם טימין, מרווה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים גבינות, מערבבים היטב, מסננים.
5. לפירה מצונן מוסיפים קמח, חלמונים ותבלינים. יוצרים גלילים, חותכים באלכסון, מבשלים עד ציפה.

אופן הגשה:

1. מחממים ניוקי ברוטב.
2. מגישים עם רוטב.
3. מוסיפים קוביות דלעת.
4. חתיכות גבינה כחולה.
5. מזלפים שמן אגוזים.
6. מקשטים בעלי רשד.

ציוד:

• סיר
• קסרול
• מסננת לפסטה
• מסננת דקה
• מגש אפייה
• נייר אפייה
• קרש חיתוך
• סכין
• קולפן
• כפות ערבוב
• מטרפה
• צלחות הגשה