הקרוקט המרוקאי של אופק אטיאס

מצרכים:

• 5 תפוחי אדמה
• צרור כוסברה
• 2 כפות לימון כבוש
• 2 כפות אריסה
• 6 ביצים
• 300 גרם קמח
• 300 גרם פרורי לחם
• 15 גרם כמון
• 15 גרם פפריקה
• שן שום
• 15 גרם חרדל
• קורט מלח
• קורט פלפל
• 200 גרם מוח

אופן הכנה:

1. לחתוך את תפוחי האדמה לקוביות ולבשל אותם בסיר לחץ
2. במקביל לקצוץ כוסברה ולשים בצד
3. להפריד 3 חלמונים לנשים בבלנדר עם כף אריסה שן שום, חרדל, מעט מלח ומעט לימון
4. לטחון ולזלף שמן בזרם איטי עד לקבלת איולי יציב
5. לחלוט את המוח קלות במים רותחים
6. לקלף מהמוח את הרקמות הלא אכילות ולחתוך לקוביות
7. לצפות את המוח בקמח ולטגן בשמן עמוק
8. להוציא את תפוחי האדמה מהמים אחרי שהתרככו ולהעביר במולינר
9. לחבר את תפוחי האדמה עם הכוסברה שקצצנו מראש, לימון כבוש כף אריסה קוביות המוח וחלמון ביצה
10. ליצוק לתבנית ולהעביר לקירור
11. לשבור שתי ביצים לתבנית ולשים קמח בתבנית אחרת
12. לשים פרורי לחם בתבנית נוספת
13. ליצור את הצורה הרצויה ממסת תפוחי האדמה
14. לצפות בקמח לאחר מכן בבלילת הביצים ואז בפרורי הלחם
15. לטגן בשמן עמוק

אופן הגשה:

1. לשים את הקרוקטים בצלחת
2. מעליהם לשים מעט איולי
3. לעטר בכוסברה
4. ממולץ להגיש עם פלח ליים בצד

ציוד:

• סיר קטן
• קרש חיתוך
• סכין
• 2 קערות
• 3 תבניות
• מגש מרובע לקירור
• מולינר
• לקקן
• ציפסר
• סקוויזר