"מנה בהחלפה": האם ליאור ותום יצליחו להשלים את המנות באתגר?

המנה של ליאור: לחם בריוש קלוי, עם פטריות יער צרובות, קרם פרש ועירית

מצרכים:

* 1.5 כוס קמח לבן

* 30 גרם מלח

* 90 גרם סירופ גלוקוז

* 600 גרם ביצים (15 ביצים בערך)

* 25 גרם שמרים יבשים

* 900 גרם חמאה בטמפ' החדר + 250 גרם חמאה קרה

* 200 גרם מים חמימים

* 500 גרם מבחר פטריות יער

* 2 שיני שום

* 1 יח' צרור עירית

* 1 יח' צרור טרגון

* גביע קרם פרש

* כף שמן זית

* כף חרדל דיז'ון

* כף חומץ בן יין לבן

* מלח + פלפל

אופן ההכנה:

1. מעררבים מים חמימים עם שמרים ונותנים להם להתחיל תסיסה

2. לתוך הקמח, מכניסים את המים והשמרים והביצים. מעבדים את הבצק על מהירות 1 למשך 5 דק'. מוסיפים סירופ גלוקוז ומלח. מערבבים על מהירות 2 למשך 5 דק' נוספות. מוסיפים חמאה רכה לאט לאט עד שתיטמע. נותנים לבצק לתפוח למשך שעה. מחלקים לכדורים של 200 גר' ומסדרים בתבנית אינגליש קייק. נותנים לו לתפוח שנית. מורחים בחלמון ביצה ואופים.

3. 200 מעלות ל10 דק'

4. 180 מעלות ל15-20 דק'

5. פורסים את הפטריות וצורבים במחבת לוהטת עם שמן זית. מגרדים פנימה שום. כשהפטריות קיבלו צבע מוסיפים כפית חרדל, צורבים מעט ומעררבים פנימה קרם פרש, עירית קצוצה וטרגון קצוץ.

6. אם יש זמן גם מכינים ביצה עלומה על מנת להניח מעל המנה

7. כשהלחם אפוי, פורסים פרוסה נדיבה וצורבים במחבת עם חמאה. מניחים מעל את תערובת הפטריות.

בתיאבון!

***

המנה של תום- פתיזוטו- ריזוטו פתיתים ואפונה ירוקה

מצרכים:

* 3 יח שאלוט

* 3 כוסות יין לבן

* כוס אפונה עדינה קפואה/ מופשרת

* 1.5 ליטר ציר ירקות/ מים חמים

* 1 פילה דג לבן - לברק/ דניס/ בר ים/ בס

* 2 כפות פרמז'ן

* 50 גרם חמאה

* 1 חבילה פתיתים עגולים

* 3 שומרים בינוניים

* 3 בצלים

* 1 כף כורכום

* מלח ים

* פלפל שלוט גרוס

* 1 ליטר ציר דגים/עוף/ירקות

אופן הכנה:

1. לריזוטו פתיתים- מאדים שאלוט בחמאה לשקיפות, מוסיפים את הפתיתים ומטגנים כדקה. מוסיפים ציר ירקות/מים בעזרת מצקת כל פעם קצת ומערבבים עד שהפתיתים ״שותים״ את הנוזל ומוכנים (צריכים להיות רטובים ולא תפוסים מאוד)

לדג:

2. מתבלים את הדג במלח ופלפל

3. צורבים פילה דג ים במחבת עם שמן זית על הצד של העור כ3 דקות והופכים לעוד דקה על הבשר.

לרוטב:

4. קוצצים בצל ושומר ומאדים בשמן זית בחום בינוני.

5. מוסיפים כורכום ומכסים בציר לריכוך המרכיבים, מבשלים כשעה.

6. במעבד מזון טוחנים את מרכיבי הרוטב, מתקנים תיבול עם מלח.

בתיאבון!