אתגר "מנה בהחלפה": קוביות קולורבי ופילה דג של אביב וברברה

המנה של אביב: קוביות קולורבי חלוטות בציר ירקות וצרובות במחבת עם חמאה, יוגורט מתובל, פילה דג צרוב וקראמבל זעתר

מצרכים:

* 1 קולורבי חתוך לקוביות במעבד מזון בוש

* חצי ליטר ציר ירקות

* 100 גרם חמאה

* 100 מ"ל יוגורט 10% שומן

* 150 גרם פירורי פאנקו

* 3 ענפי זעתר מופרדים – רק את העלים

* 1 פילה לברק חתוך לשניים

* 3 כפות שמן קנולה

* כפית מלח דק + כפית מלח אטלנטי

* 2 לימונים

* כף שמן זית

אופן הכנה:

1. מרתיחים סיר עם ציר ירקות ובמקביל מחממים תנור על 220 מעלות.

2. מעבירים את הקולורבי למעבד המזון וחותכים לקוביות

3. חולטים בציר הירקות את הקולורבי עד ריכוך חלקי (לשמור את הציר בצד).

4. מחממים מחבת עם חצי מכמות החמאה ומעבירים את קוביות הקולורבי החלוטות אל המחבת, מקפיצים ומערבבים עד שמתקבל צבע זהוב והקוביות רכות. לאחר מכן, מוסיפים מעט ציר ירקות מהסיר,מתבלים במלח ומעט לימון ומשאירים במחבת עד לצילחות המנה.

5. מלהיטים מחבת עם שמן חדש, צורבים את הדג על הצד של העור כדקה ותוך כדי לוחצים עליו כדי להצמיד את הדג למחבת - כך מתקבל עור קריספי וכיפי, מתבלים במלח אטלנטי ומעבירים למגש מתאים לתנור עם העור כלפי מעלה.

6. את היוגורט מתבלים בשמן זית, מיץ לימון ומלח דק.

7.  מכינים את הקראמבל: בקסרול ממיסים את החמאה שנותרה ומעט מלח, מוסיפים את הפאנקו ומערבבים. קוצצים את עלי הזעתר ומוסיפים לקסרול, מערבבים ומתקנים תיבול עד שמתקבל צבע חום בהיר ויפה

8. מעבירים את הקראמבל המוכן לכלי קיבול שטוח ומצננים(לא במקרר!!!)

9. מכניסים את הדג הצרוב לתנור לכשלוש דקות תלוי בעובי הדג.

צילחות:

10. מורחים את היוגורט במרכז הצלחת

11. מפזרים מעל ומסביב היוגורט את קוביות הקולורבי

12. מניחים מעל את הדג

13. מפזרים מעל כל המנה את הקראמבל

14. מזלפים שמן זית מסביב לכל המנה

 

***

המנה של ברברה- קבב דג

מצרכים:

* 500 גרם פילה דג לבן (לברק/דניס/בר ים)

* 5-6 יח פלפלים שיפקה אדומים

* 2-3 יח' צ׳ילי ירוק

* 2 יח' צרור כוסברה

* 1 צרור פטרוזיליה

* 1 יח' צרור נענע

* 2 יח' בצל סגול

* 3 יח' לימונים

* שיני שום קלופות

* גביע שמנת חמוצה

* זרעי כוסברה

לתיבול:

* כפית כמון, כפית מלח, כפית פלפל לבן, כפית כורכום,

* כף פפריקה מתוקה, 3 כפותשמן זית

* שמן קנולה

* חומץ שרי וחומץ יין אדום

אופן הכנה:

1. במעבד מזון קוצצים בפולסים את הבצל, פטרוזיליה, נענע וחצי צרור כוסברה.

2. קוצצים בסכין את הדג

3. קולים את זרעי הכוסברה וכותשים במכתש ועלי

4. מאחדים את הדג עם הירקות הקצוצים, מוסיפים שלוש של שמן זית ומתבלים עם לימון שלם, חופן זרעי כוסברה, מעט כמון מלח ופלפל לבן

5. מעבדים ביד את התערובת היטב, כמו שלשים לחם עד שהדג מתחיל להפריש את החלבון ונראים סיבים לבנים דקיקים.  מכסים ומניחים בצד

6. שורפים את הפלפלים על האש, מקלפים ומוציאים את הזרעים

7. טוחנים בבלנדר ביחד עם שמן זית חומץ מלח פלפל ושום, מסננים בשינואה את הקרם.

שמן כוסברה:

8. מחממים קלחת מים על הכיריים

9. חולטים ל5-6 שניות את הכוסברה ומעבירים למי קרח מיד

10. מסננים מייבשים קלות על נייר סופג

11. טוחנים בבלנדר היטב ומוסיפים שמן קנולה ומעט שמן זית

12. מסננים דרך בד על מסננת

13. בנתיים מקבבים את תערובת הדגים וצולים על מחבת פסים לוהטת עם מעט שמן זית

צלחות:

14. מוזגים את קרם הפלפלים במרכז צלחת לעיגול

15. מניחים במרכזם 2-3 קציצות וכף קטנה של שמנת חמוצה

16. מטפטפים מעל הקרם שמן כוסברה ועוד לימון סחוט, מעט מלח אטלנטי.

בתיאבון!