כך תכינו לחם כוסמין של ארז קומרובסקי

הטעם והמתיקות הטבעיים של קמח הכוסמין מודגשים ומורגשים במיוחד במתכון זה וחשוב להקפיד שהקמח, הביצה והרוויון יהיו קרים מאוד בעת ההכנה, וכמובן, להקפיד לערבב את הבצק מעט ככל האפשר, כדי שהלחם יהיה רך ואוורירי.

מתכון ללחם כוסמין

חומרי גלם:

4 כוסות קמח כוסמין קר (מהמקרר)

1 כף סוכר דמררה

2 כפיות אבקת אפייה

2 כפיות מלח ים

^1/4 כוס שמן זית איכותי

1 ביצה בגודל בינוני  (M) קרה

1^1/4 כוסות רוויוון קר

לזרייה:

מעט מלח ים גס

מעט סוכר דמררה

מעט קמח כוסמין

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ך-19 מעלות, משמנים תבנית לחם ומרפדים אותה בנייר אפייה.
2. מערבבים בקערה גדולה את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח. מוסיפים את השמן הזית ומעבדים בקצות האצבעות עד שמקבלים פירורים.
3. בקערה נפרדת טורפים את הביתה עם הרוויון. יוצקים את הבלילה לתערובת הקמח ומערבבים לבצק.
4. מעבירים את הבצק לתבנית ומכים עם התבנית על המשטח עבודה בעדינות 2-3 פעמים כדי להעלים כיסי אוויר שנכלאו בין הבצק לתחתית התבנית. מפזרים מלמעלה מעט מלח ים, סוכר דמררה וקמח כוסמין ואופים בתנור החם כ-55 דקות, עד שהלחם אפוי ומשמיע צליל חלול כשנוקשים על תחתיו. מניחים ללחם להתקרר בתבנית כ-10 דקות, משחררים מהתבנית וממשיכים לצנן על רשת.

בתיאבון.

 

בימוי:רונית שוקרון, צלם: רמי סיגאווי, עורך: נועם פנדריך