בריזה, חניה ונוף יפה לים: הבראנץ' הירדני החדש בתל אביב

לא פשוט למצוא את הבראנץ' הזה שתמיד חולמים עליו. כזה שמצד אחד יהיה טוב, עשיר ומשתלם מבחינת תמורה למחיר, ומצד שני יתקיים בלוקיישן נעים, ואם אפשר אז גם בלי ילדים צווחניים כחלק מהחוויה. זה נשמע אולי כחזון אחרית הימים, אבל נראה לנו שמצאנו אחד שמתקרב לתיאור הנ"ל, ואם זה לא מספיק - הוא מגיע עם חנייה צמודה, בריזה מלטפת ונוף יפה לים.

"חצר גולדמן" שבקצה טיילת תל אביב ממש סמוך לכיכר השעון, היא מסעדה ותיקה שנמצאת בשטח לא מעט שנים. היא ניצבת מעל הטיילת, משקיפה לים, וכעת משיקה את ה"רויאל ג׳ורדיין בראנץ'", ארוחה ירדנית מפוארת פרי ידיו של השף פאדי יעיש שנולד וגדל בירדן.

פאדי, שעומד בראש המסעדה כבר כמה שנים, רצה להביא את חוויית המטבח הירדני תוך שימוש בחומרי גלם שאופיינייים לאזור, ליקוטים עונתיים והטעמים שעליהם גדל. הוא מצא בית בד בצפון שממנו הוא הביא שמן זית ראשון המסיק שמאופיין בטעמים ארומטיים עמוקים, בכפר קרוב הוא ליקט זעתר טרי שאותו השרה במים כדי להוציא את המרירות, ואז יבש וטחן. וכדי להגיע לטעמים האופייניים של גבינות העיזים, הוא יבש במסעדה גבינות מסורתיות עד שהגיע לטעם הספציפי שאותו זכר.

כתבות נוספות ביאמיז:

• בפסטה, במאפה וזו של רושפלד: מנות הפטריות הכי טובות בארץ
• הכי מהיר וטעים שתכינו: מרק חרירה מרוקאי אמיתי ב-10 דקות
• מנה ב-10 ש"ח והנחת חברים: המסעדות הכי משתלמות בתל אביב

מכל אלה הוא הרכיב את "מגש הזהב" (115 שקלים לסועד) שמהווה את פתיחת הארוחה, יחד עם סלסלת בצקים לוהטים ובה פוקאצ'ה חמימה ואוורירית כענן, לחמניות עם מחלב - תבלין מהמטבח הערבי שנותן טעם מבושם, וגם לחם מחמצת דגנים. ההרכב הפחמימתי הנאה משמש לטבילה עקבית בממרחים והמטבלים שמשבצים את המגש המוזהב, ובו חומוס מצרי עם פול קונפי, עגבניות עם כדורי גבינת עיזים שמכין פאדי, עגבניות עם גבינת שינגליש ירדנית שיובשה בתבלינים חריפים, גבינת טולום שאינה מהמטבח הירדני אך הולכת מעולה עם ריבת הפלפלים החריפים, דבש עם טחינה שחורה שמכינים מקצח, שמן זית ראשון המסיק ולצידו פנכת זעתר ביתי שליקט פאדי, יבש וטחן, זיתים חלאבים, וגולת כותרת - מגדוס (או מקדוס), צלחת ובה חצילונים קטנים מוחמצים במילוי אגוזי מלך והרבה שמן זית.

אם תצליחו להשאיר 3 ס"מ פנויים בבטן ותגיעו למעמד העיקריות צלולים, תאלצו לבחור בין מנת מ'פרקה ירדני, סוג של מקושקשת עם עשבי תיבול, תפוחי אדמה ושמנת של פעם; ספיחה מפיתה ירדנית עם בשר כבש קצוץ, ביצים עלומות ורוטב הולנדייז; שקשוקה "חאלב" עם עגבניות. נענע. שום. ביצים או שקשוקה ירוקה, ויש גם שתי מנות שאינן מהמטבח הירדני אך ישמחו כל חובב ביצים: בנדיקט על בריוש חרוך עם זוקיני, ביצים עלומות, סלמון או אווז עם רוטב הולנדז, ולשמרנים - 3 ביצים לבחירה.

המשתה הירדני מסתיים בתה מתוק ובקלאווה ירדנית מבצק עלים מדופף ובתוכו גג'בנה, מסטיקה, מי ורדים וסירופ זוכר. תוסיפו לזה חניון צמוד, נוף כחול מכל עבר, בריזה מלטפת ואנשים שרצים על קו הטיילת בזמן שאתם עסוקים במנעמי החיים - וקיבלתם את המתכון המושלם לפתיחת סופ"ש בדרך הכי אסקפיסטית שרק אפשר.

רויאל ג׳ורדיין בראנץ' - הארוחה מוגשת בימים שישי בין השעות 9:00-13:00 ושבת בין השעות 9:30-13:00 | נחום גולדמן 6, תל אביב