מפנטזים על הפסאטלי של דנה לי? תכניסו את המנות האלה דחוף לרשימה
זאת ששווה להצפין עבורה, אחת שמגשימה פנטזיות לימוניות, וגם שישברק שאין שני לו. עד שיתחילו לחקות את הפסאטלי של דנה לי ברמן ברחבי העיר, קבלו את 7 מנות הפסטה הטובות בארץ, כולל אחת שאשכרה מצדיקה חיפושי חניה
פטוצ'יני לימונה | רוברטה וינצ'י
עבור המנה הזאת מגיעים במיוחד גם אם אתם לא תושבי האזור. היא עדינה, עוצמתית, מגשימה פנטזיות לימוניות, ומסעירה את החך בזכות שימוש בעשב תיבול אקזוטי שפחות מוכר לחך. הלימונה של השף המוכשר עידו פיינר, היא פסטה מסוג פטוצ'יני שבושלה לדיוק מושלם, כך שנשארה מעט נגיסה ובשרנית, ומסביבה רוטב עדין להפליא של חמאה, שום ולימון עם קצת צ'ילי לעירנות. את הדומיננטיות והטעם המסתורי תורם טרגון קצוץ שהוסף במשורה וצובע את הביס באניסיות מרוסנת. רגע לפני ההגשה מקבלת המנה חיזוק פרמז'ני לאוממי מתקתק ומרקם מפנק, ולכו תנסו להפסיק לפנטז עליה אחרי שהצלחת מתרוקנת.
כמה: 58 שקלים
איפה: רוברטה וינצ'י, אחוזה 43, פרדס חנה כרכור
קרבונרה קלאסית | כפרה מיו
הרבה מסעדות מציעות ״קרבונרה״, אבל קרבונרה איטלקית אמיתית היא מצרך נדיר בישראל, וזאת של כפרה מיו לוקחת את תואר הטובה בארץ בהליכה עצלה. המנה של השף בנצי ארבל מוגשת עם פסטה מסוג טליוליני שמיוצרת מאפס במטבח האחורי. הטליוליני הן אטריות ארוכות שמזכירות ספגטי אבל דקיקות ושטוחות יותר שקל וכיף לשאוב עם השפתיים.
בניגוד לקרבונרות נפוצות שעוברות ישראליזציה ושוחות בשמנת ומתפשרות על קוביות ״פייקון״ (בייקון טלה), בנצי לא מתפשר ומגיש גרסה קלאסית ונאמנה לרומא, שלא עושה בושות לנונה (סבתא) האיטלקיה. הרוטב המנימליסטי מורכב מארבעה מרכיבים: חלמוני ביצים, גבינת פרמז׳ן מגוררת, קוביות בייקון איטלקי ופלפל שחור, שמתערבבים יחדיו לרוטב חלומי שהסוד שלו הוא חומרי גלם באיכות גבוהה. התוצאה היא פסטה נגיסה עטופה ברוטב קרמי זהוב מחלמוני הביצה, עשיר באוממיות מתועפות הפרמז׳ן ופיסות הבייקון, ומסעיר בזכות כמות מדויקת של פלפל שחור שמרגש את החך. הבייקון האיטלקי מפזר את מיצי השומן שלו, את הטעם העוצמתי המשכר בכל הצלחת והאזור, והתוצאה לא פחות ממופלאה.
כמה: 68 שקלים
איפה: כפרה מיו, קינג ג'ורג' 105, תל אביב
שישברק חצילים שרופים וריקוטה | בית קנדינוף
זוהי לא מנת פסטה קלאסית, אבל בהחלט אחת שחובה להכניס לרשימה, ולפני שנותנים ביס ראשון גם לתעד מכל כיוון אפשרי מרוב שהיא אלגנטית ויפה. כיסוני השישברק הבשרניים והעבים עשויים בצק רבוך שאחראי לרכות העננית, ובתוכם מילוי עוצמתי בטעמו של חצילים שרופים. את הטעם הגרילי החרוך של החצילים מרגיעה גבינת ריקוטה קטיפתית שמוסיפה רכות נוספת לביס. הרוטב, בדיוק כמו השישברק המסורתי, מבוסס על יוגורט שבושל באיטיות, נענע יבשה ותוספת יצירתית של חמאת שאטה לחריפות עדינה שצצה פה ושם מבלי להעיק על הפה.
כמה: 72 שקלים
איפה: בית קנדינוף, הצורפים 14, יפו
פסטת פלפל ורוד עם גבינת הנוקד | אסיף
אם אפשר להגדיר את תכונות האופי של פסטת הנוקד שמוגשת במרכז הקולינרי "אסיף", מדובר במנה עדינה ועוצמתית. עדינה בזכות הרכב מינימליסטי של ספגטי דקיק וגבינת עזים נהדרת של מחלבת הנוקד שמגוררת מעל ותורמת מליחות עזית יבשה. ועוצמתית בזכות הפלפל הוורוד שמגלם את אחד התפקידים הראשיים ברוטב ותורם קראנץ' וחריפות מתונה שמעוררת את המנה. רגע לפני ההגשה נוספים לצלחת היפה עלי זעתר טריים שמתגנבים לכל ביס ונותנים פייט ארומטי לפלפל הוורוד בעל הטעם הייחודי.
כמה: 72 שקלים
איפה: אסיף, לילינבלום 28, תל אביב
ספגטיני סרטנים | ג'ורג' וגו'ן
פסטת הסרטנים של השף תומר טל היא שם נרדף לתשוקה, תאווה וקרייבינג. עם השנים ובצדק רב היא הפכה אייקונית, ולשמחתנו עדיין מקיימת את ההבטחה. בצלחת האלגנטית שעל אף מחירה הגבוה נמליץ בחום לא לחלוק אותה עם אף בן אנוש - יש כמה מקדמי אוממי יוקרתיים שיוצרים רוטב מופלא שקשה שלא לנקות עם האצבע לפני הפינוי מהשולחן.
האטריות עשירות בביצים, דקיקות ורכות מאוד, מהזן שמזכיר מעט קיגל אבל רחוק מלהיות מחיתי, ומסביבן רוטב עשיר על בסיס חמאה חומה וקרם תירס מתוק עם צ'אנקים אלוהיים של "בשר" סרטנים שנכנס בין השכבות ויוצר מרקם נוסף בביס. מעל כל הטוב הזה מפוזרים פירורי בריוש פריכים עם מרווה שתורמת ארומה עדינה, ועוד קצת אוממי לנשמה בדמות גילופי בוטרגה - ביצי דגים כבושות במלח, מעין גרסה דגית לפרמז'ן משובח. אבל זה לא הכל. רגע לפני ההגשה מצטרף לצלחת ציר עוף מצומצם שמוסיף מתיקות וטעמים חמים ועגולים לביס שגם ככה עוד לפני העירבוב, הוא לא פחות ממושלם.
כמה: 125 שקלים
איפה: ג'ורג' וג'ון, אוארבך, תל אביב
פסטה פיצ'י, פנצ'טה וציר עוף | נומי
הפיצ'י של מסעדת השף המסקרנת בכפר מונש היא מסוג המנות החמקמקות שהרכבן משתנה בהתאם לעונות השנה וחשקי השפים. עם זאת, אטריות הפיצ'י תמיד יהיו שמנמנות, בשרניות ומענגות, והרוטב מבוסס על ציר עוף. אם טרם יצא לכם להכיר, פיצ'י הן אטריות מבצק נטול ביצים, שמכינים ביד ללא מכונת פסטה, ומכאן צורתן הייחודית ומרקמן הנעים והחלקלק.
בהתאם לתבואת החורף, הפיצ'י העונתית מוגשת עם אפונת שלג קריספית ומתוקה, פלפל שחור, גבינת פיקורינו וגם חתיכות קטנות של פנצ'טה שטוגנו עד פריכות ומוסיפות למנה קראנצ'יות מלוחה וטעם מעושן. הרוטב מבוסס על חמאה וציר עוף עמוק טעם, ואת ההקללה תורמים פירורי לחם זהובים ופריכים. זוהי מנה נהדרת אך גם כבדה, ואם תשימו את היד על רבע לימון, שווה לסחוט קצת מעל ולקבל גרסה מאוזנת יותר שאפשר לסיים מהצלחת ללא מלחמת התשה.
כמה: 82 שקלים
איפה: נומי, דרך הפרחים 1, כפר מונש
טורטליני בקרם פרמז'ן | ארנסטו
יש לא מעט מנות דגל במסעדה האיטלקית הוותיקה שפועלת מזה 25 שנים על רחוב בן יהודה בתל אביב. הקרבונרה עשתה לה עדר מעריצים קבוע בזכות נאמנות למקור האיטלקי וביצוע מדויק. אבל עם כל הכבוד לקלאסיקה המנצחת, אנחנו נמליץ רותחות על הטורטליני המלכותי. מנה עדינה של כיסונים במילוי בשר טחון בתיבול עדין ומינימלי, שמגיעים יים ומדויקים להפליא במרקמם הנגיס. מסביב - על צלחת פשוטה ונקייה, רוטב עשיר עם שמנת, פרמינג'נו וגבינת מסקרפונה שמוסיפה טקסטורה נעימה וגוף סמיך. טעמו של הטורטליני עדין ורגוע, והרוטב עתיר הפרמז'ן מוסיף אוממיות שמקפיצה את הביס העדין אל על.
כמה: 69 שקלים
איפה: מסעדת ארנסטו, בן יהודה 90, תל אביב
View this post on Instagram