ישר לעורקים: 7 מנות הבשר הכי טובות בתל אביב

פלאנק סטייק | טריגר

טריגר ידועים בסטייקים האליפות שלהם. עוד לפני הביס, העין נמשכת למקררי היישון ודי ברור שיצא מהם משהו טוב. בהתאם לאג'נדה של המקום, הנתחים משתנים על בסיס יומי בהתאם ליישון האופטימלי, ואם תגיעו ביום ממוזל, תוכלו לשים את הטלפיים על הפלאנק סטייק - תענוג עילאי לאוהבי טעם עמוק של בשר ומרקם נגיס שדורש טיפה עבודת שיניים אבל שווה כל לעיסה (מחיר משתנה בהתאם למשקל). הפלאנק נצלה לשלמות ומגיע אדום מבפנים ועתיר אפקט מייארד מבחוץ, הווה אומר טעם גרילי טוב ואוממי שיגרום לכם לריב על כל חתיכה אם אתם זוג. המרקם חלומי, ויחד עם התערבות תיבולית מינימלית שכוללת בעיקר מלח ים, מדובר בחלום לאוהבי נתחים לא שגרתיים.

טריגר - מונטיפיורי 21, תל אביב

חטיפי אסאדו | חוות צוק

אי אפשר לדבר על מנות הבשר הכי טובות בלי להכניס את ה-מקדש לבשרים מעולים, הלא היא חוות צוק. במסעדה הוותיקה תמצאו נתחים שיגרמו לכם לדמוע מעונג, צלייה מדויקת וגישה לנתחים קצת פחות מוכרים. אבל אנחנו שמים את הסטייקים המצויינים בצד וממליצים דווקא על חטיפי האסאדו (67 שקלים), מנת דגל ותיקה שאסור לפסוח עליה בשום מצב.

בשונה מאסאדו מסורתי שמצריך צלייה ארוכה, חטיפי האסאדו מגיעים כפרוסות דקות ומלאות טעם, ומסביבן מעטפת שומן שאחראית לעוד קצת ג'וס ושומניות בפה. תופסים כל פרוסה עם היד ומנשנשים את הבשר הטעים סביב העצם, בקלות וביעלות מופתית. אם רוצים טובלים ברוטב הברביקיו שמגיע בצד, אבל ממש אין צורך. הן טעימות ונחטפות כפי שהן, ובעיקר מאוד נעימות לאכילה, בדיוק כמו השם שלהן, שלגמרי מקיים את ההבטחה.

חוות צוק - משה פרלוק 5, תל אביב

המבורגר קצוות | AKA

את ההמבורגר הזה תוכלו לאכול רק במסגרת ארוחת בראנץ', אז כדאי שתגיעו עם תיאבון ורצון לחוות את אחד הביסים הטובים שיבואו אל פיכם. ההמבורגר המדובר מגיע בתוך באן בריוש ואיולי (72 שקלים) ועשוי מנתחים מיושנים שהם למעשה קצוות של מבחר נתחים שמגיעים מ"אומצה בשוק", הקצבייה של אנשי קרנבל של בשר בשוק הכרמל. אחרי יישון מוקפד וחיתוך לנתחים שנמכרים בקצבייה, נותרים קצוות מלאי טעם, שאותם טחנו והפכו בקצבייה לקציצת המבורגר עם 2 תכונות אופי בולטות: מרקם ג'וסי שכבר בנגיסה הראשונה ממלא את הפה בעסיס בשר משגע, וטעם חזק של בשר בקטע טוב ומאוזן. הקציצה השמנמנה מוגשת בלחמניית באן אוורירית יחד עם פרוסת צ'דר ואיולי שומני עדין בטעמו שמשאיר את הפוקוס לקציצה הטעימה. יותר מזה אנחנו לא צריכים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

חלונות ניו יורק | הדסון

אף דירוג בשרי לא יהיה שלם בלעדיה, המנה בה חומר גלם משובח מתחרה ברוטב מטורף. חלונות - בגלל הצורה שמתקבלת אחרי הצריבה והפריסה, ניו יורק - בגלל החיתוך הניו יורקי המוארך של נתח הסינטה. חלונות ניו יורק של הדסון (82 שקלים) היא כנראה המנה המוזמנת ביותר בתפריט וגם אחת הוותיקות בו. הסינטה החמאתית שעוברת יישון להעמקת טעמים, נצרבת לדרגת מדיום רייר חמאתי, נפרסת לפרוסות דקות אך לא מדי, ומועברת לצלחת עם רוטב הטופי היפני שהוא 50% מסיפור ההצלחה: שילוב בין תועפות חמאה, מליחות אוממית של סויה, חמיצות מרעננת מכיוון היוזו היפני, ומתיקות של דבש עם טעם מרחף של שום שמעמיק עוד יותר את הטעמים. נוטלים פרוסה, טובלים מעדנות ברוטב וחווים גל עונג גופני-רוחני.

הדסון - הברזל 27, ולילינבלום 41, תל אביב

ביס טרטר | ג'אנגו

ביס הטרטר של ג'אנגו מבית מסעדת הבשר טריגר שמככבת גם היא בכתבה, כשמו כן הוא - ביס בשרי קטן וממזרי שפותח את הצ'אקרות והתאבון ומכין את הבטן להמשך הבשרי של הארוחה. על לחם מחמצת נהדר של ווילד ברד שנצלה לפריכות זהובה, מונח טרטר בקיצוץ גס משייטל, יחד עם בצל ירוק וסגול, וגרגירי חרדל דיז'ון פציחים, אבל לא רק זה מה שהופך את הביס לכזה של השמחות (39 שקלים). את הקיק מביאים מיונז יפני שעוטף את הבשר מכל עבר בשומניות נעימה ומעט מתקתקה, וסויה קוג'י שאחראית לטעמי האוממי המלטפים. ביס של הלחם הפריך ועליו תלולית רכה-רכה של טרטר רך אך עוצמתי, ואפשר לתת כיף לאלוהי התענוגות.

ג'אנגו - הלל הזקן 12, תל אביב

המבורגר ביין | רוטשילד 48

אם התאבלתם עליה כשהקופי בר נסגר ופחדתם שלא תחוו פעם נוספת את העונג הברי-אלכוהולי מבית רותי ברודו, אנחנו כאן בשביל לשמח ולספר על תחייתה מחדש ב"רוטשילד 48", הבראסרי מבית ברודו וקבוצת R2M. בגרסת הבראסרי מקבלת המנה הקלאסית שאין שני לה בעיר, שינוי קטן במתכון שהופך אותה לקצת פחות כבדה, אך שומר על אותו ג'וס בשרי משגע, רוטב יין, ציר בקר וחמאה, שעוטף ומלטף את ההמבורגר (96 שקלים). יחד עם הבצל החרוך האייקוני שמוסיף מתיקות לביס המעונב, מדובר בקלאסיקה בשרית במיטבה. רק אל תתכחשו חלילה לפירה החמאתי שמגיע בצד, כדי לא לחסוך מעצמכם עוד קצת הנאה.

בראסרי רוטשילד 48 - רוטשילד 48, תל אביב

מח עצם | שה ויוי

נכון, לא מדובר בנתח בשרי קונבנציונלי, אבל אם אתם אוהבים את ה-B12 שלכם במרקם חמאה, מנת מח העצם (52 שקלים) בשה ויוי תגרום לכם לילל לשמיים בלילות של ירח מלא. דמיינו לעצמכם מעל 20 ס"מ של עצם חצויה לרוחב, ובתוכה תעלה לבנבנה מגרה של מח עצם חצי נמס עם טעמי חריכה עדינים. בצד יש כפית שאיתה עוברים לאורך כל העצם ומלקטים את הכולסטרול הטהור שאפשר להטיס ישירות לפה ואפשר להניח עם פרוסה פריכה של לחם מחמצת טוב שמגיע לצידה בצלחת, וגם תלולית חרדל עוקצני למתקדמים.

שה ויוי - דיזנגוף 166, תל אביב