סו סושי: המקום שמגיש סושי סביח עם עמבה וטונה טרייה

עולם הסושי בישראל חווה קיפאון בשנים האחרונות. אחרי החדירה המוצלחת ללב הישראלי, נשארנו עם סושיות איכותיות פחות ויותר, הרבה מסעדות פאן אסייתיות שמציעות בין היתר תפריט סושי, ומעט מאוד מקומות יפניים ששואפים למנימליזם האיכותי שמאפיין סושי מסורתי. בתוך המבחר הקיים חשבנו שראינו הכל ושלא ניתן להמציא את הגלגל והגלגול מחדש, ואז הגענו ל"סו סושי" באבן גבירול וגילינו עולם חדש של רולים שכמותם טרם טעמנו כאן.

מה שעושים עידן, דוד ואריאל, שלושה חברים טובים והבעלים של "סו סושי", מצריך תעוזה, עם קורטוב חוצפה ישראלית ותועפות של יצירתיות. לפני חמישה חודשים, קצת לפני שחיינו התהפכו, הם פתחו בר סושי צנוע עם קונספט מעניין: ברוב הרולים המיוחדים, לצד האורז, הדגים, והירקות, משולבות גבינות בלתי רגילות בשלל ריחות ומרקמים. אם אתם מרימים גבות, זה ממש בסדר. ככה גם אנחנו הגבנו. אבל אם תגיעו בראש פתוח לטעום, יפתח בפניכם עולם חדש ונפלא של טעמי סושי שוברי שגרה, ועל הדרך תגלו שטונה אדומה עם מנצ'גו כמהין בסושי זה ממש, אבל ממש לא רע.

סלמון, תאנים וגבינה כחולה

בניגוד לקוטנו של המקום, התפריט רחב ומציע שפע של מנות, מרכיבים ושילובים, כולל מענה יפה לקהל הטבעוני, ובעיקר שילובים לא קונבנציונליים ומחירים ממש נוחים. במנות הראשונות תמצאו "כדור אורז קריספי", שהוא כדור אורז גדול ומטוגן עם ליבת סלמון אפוי, מעליו קריספי בטטה והוא נח על איולי בזילקום (38 שקלים). עוד מנה שוברת שגרה היא "ריזו בולס" כדורי סושי בגודל ביס במילוי מוצרלה, קרים צ'יז ובטטה (54 שקלים). חלק נפרד בתפריט מוקדש למנה הטרנדית "קריספי רייס", אותם ריבועי אורז מטוגן לפריכות שמשמש מצע לטרטר דגים, וכאן בסו סושי בגרסה מעקצצת של סלמון או טונה קצוצים ומתובלים וסלייס אבוקדו מגולגל (48 שקלים). עוד שווה לטעום את הקריספי רייס המפתיע שמגיע עם תערובת גבינה נמסה שמונחת על האורז הפריך, ריבת תאנים ופיסת גבינה כחולה. אחלה ביס קטן ומקורי שמספר את  הסיפור המפתיע בטעימותו של המקום.

אנחנו בחרנו להתמקד ברולים המיוחדים שמורכבים בהתאם לחשק של השף וחומרי הגלם הזמינים. "הטונה הכחולה" הוא רול טונה, אבוקדו, מלפפון וחסה במעטפת טונה צרובה (66 שקלים). נשמע מוכר? חכו לזה. בין שכבות המרכיבים תמצאו גבינת עובש כחולה שמגיעה במינון נכון שמצליח לא להשתלט וללוות את הרול בארומה מקורית וטעימה להפליא.

את אותה תשומת הלב כדאי להקדיש ל"מיקס כמהין רול", שמכיל אבוקדו, בטטה וסלייסים דקיקים של פטריות מוקפצות ואספרגוס, כשאת הכל עוטפת טונה אדומה ומעל גשם צהבהב-שחרחר של גבינת מנצ'גו כמהין וזילופי איולי כמהין (68 שקלים). אם להגדיר במשפט - בלאגן של מרכיבים שבאורח פלא מתגבש לביס מדהים. נמשיך בטירוף עם "סאמר רול" עם דג לבן בטמפורה, מלפפון ואבוקדו, וכאן מגיע הטוויסט - את האורז עוטפת גבינת צ'דר מותכת עם זילופי איולי בזיליקום וקראנץ' שערות קדאיף (59 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

באגף הטבעוני תמצאו את אותה יצירתיות עם "חציליאנו", רול ירוק מבפנים עם אבוקדו, מלפפון ובצל ירוק במעטפת חציל, בצל מוחמץ סגלגל, איולי עמבה בצהוב בוהק, ועלי כוסברה (49 שקלים). ואם אתם בטעמים מתוקים, נסו את ה"פקאנגו רול" שמורכב מטופו, אבוקדו ובטטה, בציפוי סלק, נגיעת קרם בטטה קוקוס, שברי פקאן סיני ועירית (48 שקלים).

סוודר וקוקטייל הבית

את הקו המתפרע ממשיכים הרטבים שוברי השגרה: וינגרט כוסברה עוקצני, איולי כמהין אדמתי, רוטב סצ'ואן חרפרף ואפילו צזיקי מרענן. התפריט כאמור רחב, אולי אפילו מידי, ונוכל להמשיך ולספר לכם על רולים מטוגנים, רולים להרכבה, מנות פאני פורי מתפצפצות, קומבינציות אישיות, זוגיות או חברתיות, מגשי מסיבה לאירוח, וגם פוקי בול להרכבה על פי חשקים אישיים, אבל הכי טוב שתגיעו בעצמכם.

תפריט האלכוהול, לעומת זאת, קטן וממוקד. יש ארבעה בקבוקי סאקה 300 מ"ל (65-94 שקלים), יינות אדומים, לבנים ורוזה (42-54 שקלים) וארבעה קוקטילים פירותייים, קלילים וחביבים (47-52שקלים), לגמנו ואהבנו את “Tulum", שמבוסס על קפטן מורגן, אפרול, אננס ופסיפלורה, ואת ה-“Ruby”, על בסיס וודקה, פטל שחור ולמון גראס.

רגע לפני סיום חשוב לדעת - הישיבה בסו סושי היא על הרחוב, ללא סגירת חורף, סביב שולחנות בר גבוהים או שולחנות רגילים. העיקר שתתלבשו חם, ותגיעו לטעום את הסושי הכי מפתיע שאכלתם בארץ.

סו סושי - אבן גבירול 54 תל אביב | כשר, יש משלוחים