החומוס הכי טוב בפער, ועוד 6 עצירות חובה טעימות בחיפה

חיפה היא כבר מזמן לא רק עיר של חומוס ושווארמה (אם כי היא עדיין מעצמה גם בתחום הזה), ואם אתם מגיעים לכאן, יש לא מעט מסעדות ומזללות שהן בגדר עצירת חובה כשאתם כאן. ניסינו לזקק את המקומות מכל התחומים ומהסוגים שביקור בחיפה לא שלם בלעדיהם.

חומוס אבו שאקר

אי אפשר להגיע לחיפה בלי לאכול חומוס. אני יודעת שיש עוד ערים שטוענות לכתר החומוס הכי טעים, כמו עכו, ירושלים, אבו גוש, יפו, נצרת וכו'. אבל אבו שאקר יש רק אחד והוא נמצא בחיפה. באבו שאקר המתכון עובר במשפחה כבר מספר דורות, והם החלו למכור את החומוס שלהם כבר בשנות ה-30 של המאה הקודמת (!), כלומר כמעט כ-100 שנים! מעבר לזה שהחומוס יחסית קליל, קרמי, ולא אובר מתובל, השירות הוא הכי לבבי שיש.

חברי המשפחה ובראשם אום שאקר, יקבלו אתכם בחיוך ויגרמו לכם להרגיש הכי VIP שיש, וזאת כבר התחלה טובה. בין אם תבחרו משוואשה, חומוס עם פול, חומוס עם גרגירים, חומוס עם בשר, חומוס פטריות ועוד, ההנאה מובטחת. מעבר לזה שזה כנראה החומוס הכי טעים בעיר (ואולי גם בארץ), יוגשו לכם לצידו עוד שני היילייטים לא פחות חשובים: מג'דרה אותנטית שמתובלת בדיוק מדהים עם בצל מטוגן כנדרש, וגם מה שאצלנו מכנים "אדום אדום"  ופורמלית מדובר ב"שולבטו", בורגול ברוטב עגבניות אדום עם ירקות נמסים בפה, שאין דרך להסביר את הטעם שלו למעט לטעום. אם לא תרצו לחזור בשביל החומוס המדהים, תרצו לחזור בשביל הבורגול, בהבטחה. במקום תוכלו גם סלט פול מעולה, סלטי ירקות, פלאפל מדהים ועוד.

אבו שאקר - שדרות המגינים 29, חיפה | כל יום בין 7:00:-18:00

קדוש ופרוע

מי ידע שבתוך בר קטן עם 14 מקומות ישיבה יכולים להתחולל כאלה קסמים? זה כנראה המקום הכי ייחודי בחיפה, ואולי אין כמותו בכל הארץ. בחלל הקטנטן שף רועי היימס מכין את האוכל המיוחד ביותר שתטעמו מהתוצרת המקומית והעונתית שיש בנמצא, עם תפריט שמתחלף תדיר. כרמל, אשתו של רועי, תארח אתכם באירוח הכי לבבי שיש, עם יינות שונים ומגוונים שהיא מביאה למקום, ואף תמזוג לכם משקאות מדהימים לאורך הערב, תוך הסברים על המנות המופלאות של שף היימס, שכל אחת יותר יצירתית מקודמתה.

כרמל ורועי פותחים את שערי הבר הקטנטן בימי ד'-ו', ואין שמירת מקומות, אבל יש המון אוכל טוב ויין איכותי. בין המנות המטריפות שמתחלפות תדיר, וכנראה שלא יחזרו על עצמן (אך נפרט להמחשת היצירתיות): פילה דג ברקודה שעשוי לשלמות, ברוטב חמאת פסיפלורה ומורנינג גלורי; כרישה צלויה וחרוכה שמוגשת עם אגוזי לוז קלויים ברוטב מיסו אפונה צהובה שהותסס על ידי הזוג במשך חצי שנה, וגם דאמפלינגס עוף בציר ים יבשה וקימצ'י; אטריות אודון בציר עוף עמוק ומלא טעם עם פילה עוף לולו ופוריקקה, וגם קלאמרי צלוי עם שפצלה ברוטב דיו שחור. בקיצור, רק טוב יכול לצאת מביקור שם. שימו לב: מומלץ לבוא מוקדם כי מנה שנגמרת באותו הערב לא חוזרת, ואין מבאס מלראות קו שמוחק מנה בתפריט.

קדוש ופרוע - סמטת חטיב 4, חיפה | רביעי עד שישי 18:00-00:00 סמטת חטיב 4

סנדוויץ' ברכה

סליחה על חוסר המקוריות, אבל אין כתבה על אוכל בחיפה שיכולה להתקיים ללא סנדוויץ' ברכה. סביר להניח שרובכם שמעתם על הסנדוויצ'יה הראשונה בארץ, שאנשים מגיעים מכל רחבי הארץ כדי לטעום, אז הנה התקציר: ברכה פתחה את המקום בשנת 1970, והמקום כפי שנפתח קיים כבר 54 שנים(!), הישג לא מבוטל במדינה בה עסקים בתחום המסעדנות נמצאים במלחמה יומיומית.

אז מה סוד הקסם? קודם כל ברכה עצמה, עם אישיותה המרהיבה והצבעונית, שזוכרת את כל הלקוחות הקבועים, יודעת בדיוק מה כל אחד אוהב בסנדוויץ', ואם תבואו ביום טוב אז היא תהיה נחמדה אליכם. לעיתים היא עלולה להתעצבן כשהיא שומעת שרק עכשיו טרחתם לבוא לבקר אותה, כי בכל זאת, היא מחכה כבר 54 שנים, ואולי אולי תסנן איזו קללה, אבל כשהקללה באה מברכה - היא 100% ברכה.

ומה בסנדוויץ' עצמו? מדובר בלחמניית ענן אוורירית, ענקית וטעימה שמכינים לברכה במיוחד. חלקה הפנימי נצלה על פלאנצ'ה, כך שפנים הלחמנייה קריספי וחרוך, וחלקה החיצוני רך ומענג. בתוכה ישנם רטבים שמוכנים במקום - אלף האיים מעולה, רוטב שום שמיר ביתי עם מתכון סודי שלא טעמתם כמותו, וחריף הכי טעים בישראל שהוא לא באמת חריף, אז גם אם אתם לא מחובבי הז'אנר לא היינו מפספסים אותו. ברכה מתחשבת ותשים לכם קצת או הרבה בהתאמה למידת החריפות הרצויה, וניתן גם לבקש חרדל, שזה הרוטב היחיד שהוא לא בדיפולט ואנחנו ממש ממליצים להוסיף. בגזרת הירקות בסנדוויץ' ישנם רק שלושה - עגבניות טריות, מלפפונים חמוצים ועלי חסה שלמים.

לגבי ליבת הסנדוויץ' ישנן שלל אופציות, אבל הקלאסית היא תערובת נקניקים משתנה שברכה שמה בנדיבות בסנדוויץ' לאחר שנצלו על הפלאנצ'ה יחד עם כמויות יפות של גבינה. הגבינה נמסה על הנקניקים, וכל זה הופך לתערובת אחת מגרה שנראית כמו חביתה אך ללא ביצים, ששמים בשלמותה בתוך הסנדוויץ'. יחד עם החסה הפריכה, הרטבים המעולים ולחמניית הענן - מדובר בביס חלומי שאין כמותו. אם אתם פחות בקטע של בשר וחלב, ישנם סנדוויצ'ים רק עם נקניק, וגם אופציה לכריך טונה חריפה או אומלט גבינה לצמחונים. אנחנו בהחלט ממליצים על הקלאסי, וברגע שתטעמו אותו, תבינו איך כל יום יש תור של אנשים אצל ברכה, גם אחרי 54 שנים.

סנדוויץ' ברכה - שבתאי לוי 12, חיפה | ימים א'-ה' 8:00-17:00 ו' 9:00-15:00

מעיין הבירה

אם יש מוסד אחד בעיר הזאת שהוא הכי ייחודי שיש ושכמותו אין בשום מקום אחר, הרי שמדובר במעיין הבירה. המסעדה המשפחתית הזאת קיימת כבר מ-1962, ומעסיקה כבר שלושה דורות של המשפחה, בלי לשנות במילימטר את התפריט מאז הקמתה. והכי מדהים - גם כיום היא מצליחה למלא את שעריה ואף להעמיד תור בחוץ מדי יום, גם כשממש חם וקרפלך מרגיש כמו בחירה לא ממש טבעית.

לפי שם המקום, אתם כבר יודעים שתוכלו למצוא פה המון בירות - ליתר דיוק כ-20 מהחבית. והאוכל? הוא לב המקום ונשען על הקלאסיקות של מזרח אירופה, בדגש על המטבח הרומני, עם עוד המון בשרים מעושנים ייחודיים שאפשר לטעום רק כאן, אז תתכוננו להמון שום ובצל בהכל, כי זה כל הכיף והטעם.

כל ארוחה במעיין הבירה צריכה להיפתח בשתי הקלאסיקות של המקום - צלחת מטבלים מעורבת המכילה כבד קצוץ, איקרה וסלט חצילים בסגנון רומני. את שלושת המטבלים מכינים במקום, והם מוגשים לצד המון בצל חי, לחם אחיד וחזרת מדהימה שנעשית גם היא במקום. אל תוותרו גם על צלחת החמוצים הביתייים, הם פשוט מעולים וכוללים עגבניה, מלפפון, כרוב, צנונית, זיתים ופלפל כבוש. כל אחד מהם הוא ביס מופלא בפני עצמו, אבל מהצנונית מומלץ לקחת גם קופסה קטנה הביתה כי לא ניתן להפסיק לאכול.

אם אתם אמיצים, נסו בעונה החמה גם את האבטיח החמוץ, קונספט מפתיע וטעים של פרי מתוק מוחמץ שיהיה מוכר לכל מי שזה המטבח שגדל עליו. בנוסף תוכלו לטעום כאן קלאסיקות בלתי מעורערות כמו קרפלך חלומיים בגרסת תפוחי אדמה או בשר, שמקפלים כאן במקום אחד אחד, ומגישים אותם עם הר של בצל מטוגן ברמת הטיגון הכי גבוהה שיש, אחרי שהבצל כבר איבד את כל הנוזלים שלו והוא מאה אחוז שחום וקריספי. ולמה לבחור תפוח אדמה או בשר כשאפשר גם וגם? קחו את צלחת המיקס לאושר גדול.

ההיילייט של מעיין הבירה הוא הבשרים, וכאלה לא תטעמו בשום מקום. מנת הדגל היא הקוסטיצה - נתח שמן, מעושן ושומי בטעמיו, שפשוט נמס בפה. מגישים אותו כאן בשלוש ורסיות: טלה, עגל ובשר לבן, כולן מלוות בעוד שום כתוש להשלמת החוויה. כל הנתחים מעולים, אבל קוסטיצת הבשר הלבן מתעלה על כולן בטעמים השומניים והעסיסיים.

אל תוותרו גם על נקניקיות הפטריצ'ן מבשר לבן שמכינים במקום גם כן, וכל ביס יהיה יותר ג'וסי מהשני. תוכלו למצוא כאן עוד המון קלאסיקות של המטבח האשכנזי ביניהן רגל קרושה, גפילטע פיש, קבב רומני מעולה, קישקע, תבשיל לשון בקר, גולאש, מרק שעועית אלוהי, חמין ועוד. אם המטבח הזה קצת הארדקור לכם ישנן גם אופציות יותר קלות לעיכול ביניהן שניצל עוף/ עגל, סטייקים מבשר לבן או מבשר בקר, פירות ים מטוגנים ועוד ועוד.

מעיין הבירה - נתנזון 4, חיפה | ימים א'-ו' 10:00-17:00

שווארמה סבאח

חיפה היא עיר השווארמות הבלתי מעורערת, וקשה לנסוע פה כמה מטרים מבלי להיתקל בכמה טובות ומוערכות, אך יש אחת שבעינינו מתעלה על כולן גם באיכות וגם בכמות, וזוהי שווארמה סבאח.

סבאח הוא עסק קטן משפחתי וותיק בפאתי ואדי ניסנאס, שקיים בעיר כבר מ-1987. הסיח הגדול והמרשים מורכב מבשר העגל הכי עסיסי והכי רך, שמקבל חיזוק ריחני של שומן כבש שמוסיף ג'וסיות נוספת לביס, ותיבול מורגש אך מעודן שלא גונב לעגל את ההצגה.

הפיתה מורכבת על ידי מהנדס פיתות מוסמך, שיבנה לכם פיתה מצויינת! אם אתם רוצים לקיים את מנהג המקום, קחו פיתה המורכבת מהרבה בשר עם בצל ועגבנייה מתחתית הסיח. הבשר מטפטף על הבצל והעגבניה שנצלים מחום האש, והופכים למעין סוכריות בצל ועגבניה בטעמי בשר, שמוסיפים מלא טעם לכל ביס. מנה תעלה 43 שקלים, והפיתה תהיה מפוצצת עד אפס מקום ומשביעה. אין ביקור בחיפה בלי טעימה מהשווארמה הזאת. תרשמו לעצמכם.

שווארמה סבאח - דרך אלנבי 37, חיפה | כל יום בין 10:30-21:30 או קודם, כתלות במצב השיפוד

חמארה תלפיות

רבות כבר נכתב על אילן פרון ועל חמארה תלפיות שלו, המסעדה הראשונה שהוקמה בשוק תלפיות והפריחה את השממה באזור שהיום הוא אחד השוקקים בעיר. עוד לפני ששמים את הפוקוס על החמארה, שוק תלפיות כולו הוא לחלוטין עצירת חובה בביקור שלכם בחיפה, וחמארה תלפיות הוותיקה היא מסעדת השוק המקומית הכי איכותית שיש באזור, והתחרות קשה.

כל חומרי הגלם המדהימים שהשוק יודע להציע מהים, נכנסים לתפריט לפי העונה, וכל יום נכתבת רשימת המנות על לוח גיר בכניסה למסעדה. המסעדה עצמה יפהפייה, השירות לא הכי רשמי אבל כן הכי מוקפד שיש, תפריט האלכוהול והיין רחב ועשיר, ותוכלו למצוא כאן יינות מצויינים שמגיעים מכל העולם במחירים יחסית סבירים בהתחשב בעובדה שמדובר במסעדת שף רצינית.

למרות שהתפריט עונתי ומתחלף, הוא מתבסס ברובו על הים, ולכן זהו תמיד מתכון לשינויים חוץ מכמה עוגנים בדמות מנות דגל די קבועות, שביקור במסעדה אינו שלם בלעדיהן . המנה הטעימה והמנחמת ביותר היא הניוקי מרווה לימונית ופרשוטו. על פניו נשמע כמו מנה פשוטה, אבל רוטב חמאת המרווה הלימונית הוא דבר שלא ניתן להפסיק לאכול ממנו. חוץ ממנו, הניוקי שמנמנים, נימוחים ומנחמים, והפרשוטו מלמעלה (שחותכים על המקום מרגל חזיר שמוצבת על בר המסעדה), משלים את הביס בצורה מדהימה.

מנת חובה נוספת היא המולים ברוטב חמאה, יין לבן, שום ופטרוזיליה. מצד אחד הכי קלאסית שיש כמוה עשרות גרסאות בארץ, מצד שני - מדובר ברוטב כזה מעולה, שבא לשתות אותו עם קש יחד עם המול. בצד מוגש צ'יפס סופר מושי ושמנוני, שרק מחכה שתטבלו אותו ברוטב המדהים.

מאחר ומדובר במסעדת דגים, תמיד נמליץ לקחת את הגרסה היומית של הדג הכבוש שקנו בדוכן הדגים הסמוך. הוא נכבש בצורה מושלמת, ללא טעם דגי או הרינגי למי שהמילה "כבוש" יכולה להרתיע. במסעדה עוד המון מנות מעולות כמו בדריג'אני, שהן גלילות חציל גרוזיניות ממולאות, אויסטרים, קבבורי שהוא בעצם קבב מדג בורי ועוד ועוד. רק אל תוותרו על מנת הלחם וצלחת החריפים המעולה יחד עם החמאה האיכותית, כי אין צלחת שלא תרצו לנגב עד תום בעזרתה.

חמארה תלפיות - סירקין 28, חיפה | ימים א'-ה' 12:30-13:30, ו' 12:30-17:30

נאופוליטן

יש הטוענים שזו הפיצרייה הנפוליטנית הכי מוצלחת בארץ. כמה מוצלחת? נדיר שהמסעדה לא מוזמנת מראש לחלוטין (אז תיערכו בהתאם אם אתם מתכננים ביקור), ואם תרצו להגיע בספונטניות - כנראה שתצטרכו לחכות לא מעט. הפיצה האהובה משתייכת לזן הנפוליטניות, עם שוליים תפוחים, אווריריים ושמנמנים, בגודל אישי, עם ליבה דקה. בצק הפיצה עשוי ממאה אחוז מחמצת שאור, ללא שמרים תעשייתיים מוספים, וגם 79% הידרציה. התהליך הארוך שהשף אורן אבני (32), הגיע אליו בעצמו לאחר המון ניסוי וטעייה, יוצר בצק מופלא, פציח, אוורירי, גמיש וקליל, שלא יפיל אתכם בסוף הערב.

בנאופוליטן מאמינים בעונתיות ומקומיות, ולכן בכל ביקור תמצאו פיצות חדשות שהצרפו לתפריט, לצד הקלאסיקות כמו מרגריטה ומרינרה. אבני גם מאמין בתקשורת ישירה עם החקלאי, וקונה ישירות מחקלאים פירות יער מדהימים, פטריות ייחודיות ועוד מהטוב שיש לחקלאות הישראלית להציע. כחלק מהאג'נדה לחיזוק התוצרת המקומית, הגבינות לפיצות מגיעות ממחלבות בוטיקיות ישראליות, ולצד הפיצה תקבלו כמה סוגים של שמני זית מקומיים מדהימים של בתי בד כמו "בית בד גלילי" או "מסיק מגל", שתוכלו לטבול בהם את הקשה הכי אוורירי שיש. כי בינינו, יש משהו יותר טעים מבצק שנטבל בשמן זית איכותי?

בין הפיצות המשתנות תוכלו למצוא פיצה סקמורזה ופלפל שחור, הכוללת גבינת סקמורזה ביתית של "המחלבה הקטנה", גבינת גרנה פדנו, בזיליקום, פלפל שחור, מלח ים ושמן זית קורטינה של בית הבד "גלילי". פיצה מתחלפת נוספת היא פיצה גבינות מקומיות ותאנים שמכילה גבינת גלי וגבינה כחולה של "המחלבה הקטנה", תאנים טריות ובזיליקום, ולעיתים תוגש גם בורסיה דומה עם פירות יער מדהימים מהגולן.

חוץ מפיצות יש כאן ראשונות מעניינות ומתחלפות, ביניהן פריטטינה קאצ'ו אה פפה, ביס שכולו שחיתות, שמורכב מכדורי פסטה, גבינות ותפוחי אדמה שטוגנו עד פריכות וחוברו לרוטב קאצ'ו אה פפה, סלטים משתנים, ועוד מנת דגל בלתי מעורערת של המקום: קונוס בצק מטוגן במילוי שמשתנה לפי מצב הרוח. כל הטוב הזה, בתוספת המיקום, שני מטר מהים, מעלה תחושת עונג  מתוצר כל כך טעים במקום שהוא כל כך יצירתי, ישראלי ומשלנו.

נאופוליטן - הנמל 37, חיפה | ימים א'-ה', ש' - 18:00-22:30, ו' 12:00-16:00