היועץ הקולינרי אביתר מלכה חושף: זה מה שקורה מאחורי הקלעים של משחקי השף
הביס שקובע מי יעבור לאודישנים ומי יסונן, איך ממציאים משימות כל עונה, ולמה השפים כל כך עפים עליו? זוכה העונה ה-5 של משחקי השף שמונה ליועץ הקולינרי של התוכנית, מספר על הרגעים שאין סיכוי שתראו בתוכנית
זאת הייתה זכייה זוהרת במיוחד אחרי עונה עתירת פיינליסטים מוערכים, ותחרות לא קלה על התואר הנכסף "הזוכה הגדול של משחקי השף". בתום גמר מותח קטף את התואר הנחשק אביתר מלכה, ומאז הוא לא מספיק לעבוד, להתמקצעו להתפתח. בשנים האחרונות הוא עומד בראש בר היין הקולינרי האהוב "וינונה פוראבר" ברחוב קינג ג'ורג' בתל אביב, ובמקביל עובד כבר שתי עונות כיועץ הקולינרי של ריאליטי האוכל "משחקי השף".
כדי להבין מה כולל התפקיד, איך קובעים מי עובר לשלב האודישונים ומהם האתגרים הקשים ביותר בתוכנית, פגשנו את אביתר לשיחה על אחורי הקלעים של תוכנית האוכל המצליחה.
לפני הכל - איך בכלל מגיעים למעמד האודישונים?
"כשמועמדים מגיעים לתוכנית, ולא משנה מי הם, עוד לפני שהמצלמות נפתחות בכלל, יש כמה שלבים שהם עוברים לפני שהם מספרים מה יכינו או פוגשים את המטבח והשפים. השלב הראשון הוא מיון ראשוני של מלהקות שנקרא "שלב א", בו בוחנים היתכנות והתאמה לתוכנית בהתאם לרקע, לאישיות ולניסיון של המועמד. ברגע שעוברים את השלב הזה, אני נכנס לתמונה והמועמדים עומדים בפני שלב ב'".
אתה זה שקובע מי יעבור לאודישנים ומי יסונן עוד לפני?
"כן, וזה לא פשוט בכלל. בשלב הזה המועמדים מביאים מנה שלהם לאודישן מולי, משהו שהם הכינו כדי להראות יכולות ומסוגלות וטכניקות והבנת התחום. אני טועם כל מנה ומחליט אם הם עוברים או שלא. זה שלב מאוד לא קל. אני צריך לקחת 350 מתמודדים שמגיעים עם רצון להתקבל לתוכנית, ולהפוך את זה ל-80 אודישנים מצולמים. זה אומר לקבל החלטות קשות, ולסנן הרבה מועמדים שמתאכזבים מאוד שלא עברו את השלב הזה. מי שכן מצליח לעבור את שלב הטעימה, עובר לאודישן המצולם בטלוויזיה, זה שרואים בתוכנית. אחר כך מגיע שלב מחנה האימונים והנבחרות".
בתום סינון המועמדים והכנה לשלב האודישנים המצולמים, עובר אביתר לשלב המשימות והקריאייטיב, ויחד עם צוות הקריאייטיב בונה את המשימות השונות לאורך כל העונה. את המזווה שמשמש את המתמודדים הן במשימות הקבוציות והן באישיות, בונה המפיק הקולינרי שאחראי מא' ועד ת' על תכולתו.
הרכב המזווה נשאר דומה מעונה לעונה - עם מגוון רחב שמתאים לכל אחת מהמשימות - החל מחומרי גלם יבשים, דרך כל הירקות, הפירות והירוקים שאפשר להשיג בארץ, ועד למוצרים מתקדמים כמו חנקן ומייצבים למיניהם שעוזרים לייצר מטבח עילי. השנה ברוח התקופה, ההתמקדות היא בחומרי גלם מקומיים תוצרת כחול לבן, ופחות מוצרים מיובאים.
איך בונים משימה ומצליחים לחדש כל עונה ועונה?
"צוות הקריאייטיב ואני יושבים וחושבים על משימה, ואז בוחנים את הרעיון מכל זווית אפשרית: לפני הכל צריך לדעת אם היא בת ביצוע מבחינת הזמנים, המורכבות וכו'. אחר כך בודקים אם היא הגיונית מבחינת הקריטריונים שלה, אם היא מעניינת מספיק, מאתגרת ומחדשת. רעיון שעובר את הסינון שלנו, הופך למשימה שרואים בתוכנית".
ראינו אתמול בפרק השישי ששודר שהשפים עפים עליך. התפקיד שלך נוגע גם אליהם?
"בטח, וזה תפקיד כיפי מאוד. אני עובד צמוד אליהם, דואג לצרכים שלהם בפינות השונות שנכנסו העונה לתוכנית, שותף לתהיות, למחשבות, להחלטות. מאחורי כל דבר שרואים בבית בתוכנית, יש דיון קולינרי שלם שמתרחש מאחורי הקלעים".
ולקינוח - כזוכה העונה החמישית שעשה קריירה מכובדת - איך הטייטל והנסיון שלך איפשרו לך לעזור למתודדים החדשים בעונה הזאת?
"אני חושב שהשלב הקשה המשמעותי הראשון שכל מועמד נתקל בו, הוא בתחילת התוכנית - כשעוד אין קריטריון למשימה, ואתה כמועמד לא יודע מה אתה הולך לעשות, אז קשה מאוד לתכנן הלאה. זה מייצר המון סטרס, כי אנשים מאוד רוצים לבוא מתוכננים, מגובשים על משהו שהם הולכים לעשות. ומאוד קשה להם להתמודד עם הלא נודע.
אני חושב שהדבר הכי טוב שהצלחתי להעביר למועמדים באמצעות המון שיחות והרגעות זה התמודדות עם השלב הזה של בלבול וחוסר וודאות. ברגע שאתה מכיל את זה, משחרר ומתמסר לסיטואציה, הרבה יותר קל רגשית, ואז גם יוצרים יותר טוב וזה הופך את הדברים לזורמים יותר. והכי חשוב - נהנים הרבה יותר מהדרך ומהחוויה. היה לי חשוב שהמתמודדים יחוו את ההנאה וחדוות היצירה הזו".