שטפן: קונדיטוריה עם שטרודלים מתוקים ומלוחים כמו באוסטריה

כשנכנסים לקונדיטוריה הקטנה של שטפן ברחוב טשרניחובסקי בתל אביב, אפשר להרגיש לכמה רגעים באירופה. הלחות, העומס התל אביבי ושאר דאגות החיים נותרים בחוץ, ובפנים - מרבד מגרה של שטרודלים, קינוחי ויטרינה מפוארים עם לוק אירופאי, ריח של קפה באוויר, ואם זה לא מספיק אירופה - סביב השולחנות שמפוזרים בחלל יושבים אנשים שנהנים מקפה ולצידו פרוסת עוגה. הכי חו"ל שרק אפשר.

הקונדיטוריה של שטפן נפתחה לפני כמעט 5 שנים באותו ספוט ממש כגלידריה אוסטרית עם התמחות בשטרודל וכמה עוגות אוסטריות מסורתיות. מאחורי המקום עומד איש הגלידות שטפן מאכר שהגיע לישראל מוינה בעקבות אהבתו לקרן, שותפתו למקום. אי שם ב-2019 התמקדה הגלידריה בגלידות שמבוססות על קינוחים וינאיים לצד טעמים שרקח שטפן מפירות עונתיים לפי החשק והיצירתיות. כשיותר ויותר לקוחות נמשכו אחר הקינוחים האוסטר-הונגריים שהכין וביקשו לטעום עוד ועוד, החליט שטפן על שינוי קונספט שיאפשר לו להגדיל את היצע הקינוחים ולהפוך מגלידריה לבית קפה - קונדיטוריה וינאית קלאסית, עם המון דברים טובים שהחך הישראלי טרם טעם.

וכך, לאחר שיפוץ מקיף, נפתח החודש המקום מחדש כ"שטפן אוסטריאן בייקרי". הגלידות עדיין שם בתוך מיכלי פוצטי ששומרים על המרקם הקרמי האוורירי, ולצידן אגף שלם של שטרודלים מתוקים ומלוחים, עוגות גבוהות ומרשימות מהמטבח הווינאי, מאפים, ועוד כמה מצטרפים מרחבי העולם: סינבון מגרה עם שכבת פרוסטינג צחורה וקינמונית; אפוגטו איטלקי ועוגיה טובה שמוגשת עם גלידה.

את מרכז תשומת הלב תופסת ויטרינת השטרודלים, עם אסופה מגרה של מילויים מתוקים ומלוחים ומסביבם בצק דקיק ופריך שמכין שטפן לפי מתכון שעובר כמה דורות במשפחה. ברשימת השטרודלים המתוקים - שטרודל תפוחים וינאי קלאסי כולל גרסה ללא סוכר; שטרודל תפוחים טבעוני; טופפן שטרודל עם דובדבנים וגבינה; טופפן משמש וגבינה; וגם אחד במילוי אגסים וקרם שקדים (36 שקלים לפרוסה או 50 עם כדור גלידה לבחירה).

באגף השטרודלים המלוחים שמוגשים חמים לצד שמנת חמוצה ועירית, ויכולים להוות בכיף ארוחת צהריים משביעה: שטרודל תרד, מנגולד ופטה, וגם שטרודל פטריות עם ריקוטה ופרמזן (52 שקלים), שניהם טעימים להפליא, עשירים במילוי, ויחד עם שכבת הבצק הקריספית הדקיקה מתקבל מאפה מפנק שובר שגרה.

לצד השטרודלים נמצאת ויטרינת העוגות האוסטריות עם שלל עוגות אלגנטיות ועתירות שכבות ומרקמים, ביניהן עוגת האסטהאזי שמורכבת משכבות מרנג שקדים שביניהן קרם וניל חמאתי, קרם סוכר ושוקולד מריר (38 שקלים); לינזר טארט עם אגוזים וקונפיטורת דומדומיות (36 שקלים). קרדינל שניטה משכבות עוגת ספוג, מרנג וריבת שעוטפת קרם שנטילי וניל (34 קלים), ועוגת מוס ערמונים אלגנטית עם בצק שוקולדי פריך, מוס ומחית ערמונים (40 שקלים).

אם אתם לא בענייני קמח, נמליץ רותחות על עוגת קפרזה ללא גלוטן, שהיא עוגה בחושה, רכה ועשירה מקמח שקדים, שוקולד לבן ולימון, שעל אף המרכיבים העשירים, נעימה, אוורירית וטעימה מאוד, עם ארומה לימונית שמרעננת את הביס (36 שקלים לפרוסה).

ועכשיו לבשורת הבשורות: בשטפן מציעים ארוחת בוקר אוסטרית מסורתית ששווה להגיע עבורה במיוחד ולחוות אסקפיזם טעים. תמצאו אותה בימי ראשון עד חמישי בין 10-12, מיוצגת על ידי מנות בוקר קלאסיות עם או בלי כדור גלידה וקפה בצד. בין המנות: קייזרשמארן (סמרטוטי הקיסר בגרמנית), צלחת כיפית של חתיכות פנקייק נפוח ועבה שמוגש עם ריבת שזיפים וקצפת (52 שקלים); פלצ'ינקן, שהוא בלינצ'ס אוסטרי עם ריבת משמש ביתית, ואם רוצים פתיחת יום מלוחה - אחד משני השטרודלים המלוחים בחיזוק עירית ושמנת חמוצה (52 שקלים). רק עשו לעצמכם טובה ושריינו מראש פרוסת שטרודל גבינה ומשמשים שעלול להיגמר לכם מתחת לאף. הוא קרן שמש מרעננת וקלילה שתעשה לכם נעים ועל הדרך תפתח את הסקרנות לשאר הטעמים.

שטפן אוסטריאן בייקרי - טשרניחובסקי 21 תל אביב | א - ש בין 10:00-20:00 | ארוחות הבוקר מוגשות בימין א-ה בין 10:00-12:00 | טלפון: 03-6799788