אויסטר ב-12 שקלים וסטייק כמו בפריז: המסעדה שכולם חיכו לה סוף סוף נפתחה

אנחנו יודעים, בעידן של התייקרות בלתי נתפסת בכל תחומי החיים, קצת קשה להאמיi לכותרת שכזו. אבל עובדה, וזה כתוב בתפריט - במסעדה החדשה של השף גיא גמזו (אריא, נונונו, בינגו בורגר) שנפתחה ממש השבוע בספוט לוהט בתל אביב, המנה הרביעית ברשימה היא אויסטרים ברוטב מייניונט שמפניה שמגיעים יפים ויוקרתיים על קרח עם פלח לימון ועולים 12 שקלים ליחידה. אמנם לא מדובר על אויסטר גילארדו הגדול, אלא על אויסטר קטן ומרוכז יותר בטעמו - אך השליקה היא אותה שליקה, וכך גם האלגנטיות הנלווית.

ההכרזה הקולינרית הזו היא רק חלק מהבשורה הלוהטת שנקראית "שה ויוי", בראסרי חדש ששואף להביא את פריז ללב תל אביב עם מראה פריזאי קלאסי, עיצוב יוקרתי אך חמים, נרות ואורות מעומעמים שמקבלים את פני הבאים, ולוקיישן אסטרטגי בלב רחוב דיזנגוף פינת שדרות בן גוריון. אם הנ.צ נשמע לכם מוכר, אתם לא טועים. בשנים האחרונות החליפה הפינה מספר בעלים ומסעדות: אחרי הרבה שנים בהן פעל במקום סניף של רשת אספרסו בר, עברה הפינה כמה זוגות ידיים ואירחה את סוסו אנד סאנס (של עומר מילר דאז), ואחריו מסעדה יפנית - מקסיקנית עם שני מטבחים וקונספט חדשני. שתיהן נסגרו והותירו עזובה ונטושה את הפינה עם הכי הרבה פוטנציאל, שרק חיכתה למסעדן שיבוא ויכבוש אותה בסערה.

השף גמזו, שגר עד לא מזמן ממש קרוב לנכס, התאהב במקום, ראה בחזונו דימיון לבראסרי פריזאי קלאסי, שיפץ את החלל מהיסוד, ושכר את שירותיהם של שני שפים - רומן דוידוב ("טאיזו", "יפו תל אביב") ואבי בלינסקי (“טאיזו"), לצד סומלייה ומיקסולוג שאמון על הקוקטיילים. לאחר הרבה עבודה סביב בניית הקונספט המתאים, פתח את הבראסרי שרוצה להחזיר את ימי הזוהר לרחוב שעבר לא מעט טלטלות בשנים האחרונות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• נפתחה עונת החופשות: 5 מסעדות מומלצות בעכו והסביבה
• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• לחופש הגדול ובכלל: הטיפים של עומר מילר לשילוב ילדים במטבח

"המחשבה הייתה לבחון לעומק מה העיר הזאת צריכה ומה חסר בה, ותוצאת הבחינה הזאת הייתה ברורה - בראסרי כמו שיש בכל עיר מרכזית בעולם, וכמו שכבר אי אפשר למצוא כאן בכלל", מספר גמזו. "שה ויוי הוא בראסרי מקומי שמחזיר לאנשים את התחושה הנעלמת של קז'ואל דיינינג בעיר הזאת".

קלאסיקה פריזאית עם קיק תל אביבי

אם אתם מצפים למצוא כאן הבלחות קולינריות מאריא, המקום שהכי מזוהה עם גמזו - תחשבו מסלול מחדש. בשה ויוי, גמזו מתפקד על תקן מסעדן בלבד - כשאת תפריט האוכל כמו גם הרכבת רשימת היינות והקוקטיילים, הוא הפקיד בידי אנשי המקצוע ששכר לטובת העניין, עם התערבות מינימלית מצידו שנועדה לעשות פיין טיונינג בלבד.

בהתאם לקו הקולינרי ולעצמאות שנתן גמזו לשני השפים המובילים - התפריט מחבר בין מנות בראסרי קלאסיות למנות שמתאימות ללוקיישן, לקהל המקומי ולמזג האוויר. את הארוחה פותחות צלחות קטנות לפתיחת התיאבון, דוגמת קרוקט תפוח אדמה, חציל קלוי ורמולד (14 שקלים ליחידה); ברזאולה בקר תוצרת בית (28 שקלים); ארנצ'יני תירס עם איולי בצל ירוק (14 שקלים ליחידה), וגם האויסטרים מיודעינו מלמעלה (12 שקלים ליחידה) - מנת חובה לפתיחה בראסרית כהלכתה.

אחריהן מגיעות מנות קלאסיות בפרשנות אישית שעונה למגוון חשקים: סלט קיסר עם ביצה רכה וגבינת מעיין חרוד (58 שקלים), מח עצם ולחם מחמצת מהגריל (52 שקלים), טרטר אמריקן כמו שצריך (62 שקלים), פרפרה כבד עם ריבת משמש (48 שקלים), גרבדלקס בכבישה סקנדינבית (54 שקלים) ורוסטביף עם צ'ימיצ'ורי זעתר, בלסמי לבן ושיפקה (67 שקלים).

באגף הביניים חובה לשים את היד על האספרגוס ברוטב לימון, שמנת, צלפים, חמאה, אגוזי לוז ופרז'מן (79 שקלים). לפני שהוא מתאחד עם הרוטב, עובר האספרגוס צלייה מהירה בגריל פחמים, שמרככת את בשרו ומעניקה לו טעם גרילי עמוק ש"מורגע" על ידי הרוטב המנחם. חוץ ממנו יש גם סלט חובה עם פאקוס נא, קישוא, נענע ובצלצלי שאלוט בוויניגרט לימון כבוש וקוביית פטה של משק הירש (54 שקלים).

סטייק בפלפלת & צ'יפס כמו בפריז

בבראסרי כמו בבראסרי, במעמד העיקריות תמצאו 2 מנות סטייק קלאסיות: סטייק אנד צ'יפס מנתח מיושן משתנה ברוטב פלפלת עעם צ'יפס בצד (98 שקלים), וסטייק סינטה ברוטב פלפלת עם צ'יפס (118 שקלים) ולצידן צלחות קלאסיות נוספות מעולמות הבראסרי: מול מרינייר עם יין לבן, כרישה, חמאה ולחם מחמצת בגריל (92 שקלים), פורל ברוטב חמאה לבנה, ביצי דגים ושמפניה (107 שקלים), וגם המבורגר קלאסי בבריוש עם רוטב טרטר (68 שקלים).

האוכל בהחלט נותן תמורה לאגרה: סטייק הסינטה מצוין, ורוטב הפלפלת שמוכן כאן מאפס, נאמן למסורת והופך כל ביס לאקסטרה מענג באוממיות ובריכוז הטעמים. גם הצ'יפס הוא אחד הטובים שטעמנו: פריך מכל עבר, רך מבפנים ומומלח בדיוק מושלם.

במעמד הקינוחים תפגשו הפתעה אמיתית: פארי ברס שוקולדית על אמת ומעולה עד מאוד, שממולאת בקרם פטיסייר שוקולד עשיר עם שכבת פייטה (שברי וופל פריכים) שמעניקה קראנץ' לביס, ומבחוץ קרמל מלוח ואגוזי לוז (56 שקלים). יש גם ברולה פיסטוק מלוח עם הל (54 שקלים) מילפיי מסורתי עם קונפיטורת פירות יער (52 שקלים) ואם כבר פריז, אז כבר עד הסוף עם פרוסת דליס דה בורגון עם ריבת משמשים (42 שקלים).

"אפשר לשבת כאן לדייט או לפגישת עבודה, לאכול משהו קטן או גדול, לשתות משהו ליד, ליהנות ולא לקרוע את הכיס", מסביר גמזו את הקונספט של הבראסרי התל אביבי - פריזאי, "זה מגיע לפינה הזאת, וזה מגיע לכולנו". עם פוטנציאל קולינרי שכזה וחזון מרגש, לנו נותר רק לקוות שבעלי הפינה החדשים יעניקו לה את חיים ארוכים ונהנתניים, מלאי שליקה ויין טוב.

שה ויוי - דיזנגוף 166, תל אביב