'Sante: הביסטרו החדש שמעיר את כפ"ס מהנמנום הקולינרי הממושך

עליות המחירים המטורפות של החודשים האחרונים לא פסחו על המסעדות, וכדי לצאת למסעדה עם בייביסיטר ברקע, דלק וחניה, אתם עלולים להיפרד בקלות מ-1000 שקלים עוד לפני שבכלל התלבטתם אם להשקיע כספית בקינוח. בראי התקופה המאתגרת, אנחנו מחפשים עבורכם מסעדות נעימות וטעימות במחירים נגישים (כולל הפיצה הסודית של רז רהב), והבוקר אנחנו שמחים לבשר על מצטרפת חדשה לרשימה שתשמחו מאוד להכיר.

'Sante שנפתחה לפני כמה ימים בכפר סבא, היא ביסטרו אלגנטי, מעוצב למשעי ומזמין. מוגשות בה מנות גדולות וטעימות שקולעות למגוון חשקים במחירים נגישים (כולל שניצל גרנדיוזי על פירה חמאתי בפחות מ-70 שקלים) ורק הלוקיישן הוא הנתון המפתיע במשוואה. המסעדה היפה והמושקעת ממוקמת בכניסה לקניון אושילנד, ואם מתעלמים מהקרבה המחשישה לקניון ומתרכזים ביתרונות - מגלים שיש ים חניה מקורה (בחינם לשעתיים ראשונות), וגם אופציה לחבר את הארוחה לכל מיני סידורים שצריך לעשות ואף פעם אין באמת זמן.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

ואם זה לא מספיק, זה כנראה המקום היחיד באזור שבו תמצאו מנת פסטה ענקית עם שרימפס, קלמארי, מולים וביסק סרטנים בפחות מ-100 שקלים, וכן - פתוח בשבת וככה כולנו מרוויחים. עוד לפני שמגיעים לאוכל, שווה לדבר על העיצוב, כי בניגוד ללוקיישן הקרוב לקניון, 'Sante היא ביסטרו יפהפה עם אלמנטים שמשלבים ישן וחדש: הרבה עץ בהיר שמאיר את העיניים, ספות דיינר נוחות, גופי תאורה משולבי נייר קלף וראטן עם קרמיקה בצבעים חמים, ואת הקירות מעטרות מראות מושחרות מיושנות עם מסגרת מאירה. המטבח המואר פתוח בחלקו למסעדה, ויש גם בר ישיבה נוח שמתחבר אליו. המרפסת הסגורה קז'ואלית יותר, נעימה גם היא לישיבה ומוקפת צמחיה יפה.

הצד האירופאי של החריימה

'Sante (לחיים בצרפתית) של השף אסף זרוג (אקס קפה אירופה וקבוצת מחניודה), הייתה אמורה להיפתח במהלך אוקטובר, אך כשפרצה המלחמה נקרא זרוג למילואים ונלחם בעזה עד לתחילת ינואר. כשחזר, פתח להרצה את המסעדה שהייתה סגורה במשך 3 חודשים, גייס צוות וייסד את המטבח שעליו חלם: ביסטרו אירופאי קלאסי עם קיק עדתי מקפיץ מהמטבח המרוקאי והטריפוליטאי שעליהם גדל, ועונתיות מתבקשת שהופכת כל מנה לפצצת טריות בטעם ובמרקם.

לדוגמה - אחת ממנות הדגל שסועדים חוזרים במיוחד עבורה היא ג'מבו שרימפס טרי ברוטב אקסטרה ממכר של חריימה על בסיס ביסק סרטנים (73 שקלים), שמגיעה עם לחם צרוב. הרוטב חריף ומלא אוממי הודות לביסק הסרטנים, וכשמסיימים למצוץ טוב טוב את השרימפס המתוקים, עוברים לטבילה עקבית ברוטב הנהדר, שהוא מיצוי חמאתי של כל מה שטוב בחריימה.

עוד מנה קלאסית עם טוויסט היא ברולה כבד עוף (59 שקלים), שמגיע בפנכה עם מתיקות של כבד קצוץ, מרקם חמאתי ושכבת סוכר שרוף מעל שמנתצים עם כפית, ממש כמו קרם ברולה. עורמים תלולית על טוסטים פריכים שמגיעים בצד, והפה מבסוט עד מאוד.

לצידן מככבים באגף הראשונות קרפצ'יו קולרבי צלוי בגריל עם סלסה ירוקה, מקלות שקדים פריכים וגבינה צפתית מגוררת (49 שקלים); קרפצ'יו פילה בקר קלאסי עם איולי כמהין (59 שקלים), והלהיט שאף ביסטרו לא יכול בלעדיו: כרישה קונפי בטאבון עם אגוזי לוז וגבינת סנט מור צלויה (49 שקלים).

באגף הסלטים תמצאו את השילוש הקדוש: סלט ירוק עם עלים פריכים, זוקיני, פרי עונתי, אגוזי לוז וקשקבל בוויניגרט בלסמי לבן (65 שקלים); סלט שוק עם גבינת המאירי (65 שקלים), וסלט קיסר מצוין עם חלמון כבוש מגורר מעל (59 שקלים + 10 שקלים לתוספת עוף או שיפוד שרימפס).

הכוכבת של התפריט

מחירים נגישים כבר אמרנו, ואם לא הולכים על פאייה זוגית עם שרימפס, קלמארי, מולים ואפונה בציר דגים ויין לבן, שהיא המנה היקרה ביותר בתפריט (179 שקלים לזוג), אפשר לשבוע בקלות מכל אחת מהעיקריות, שמוגשות נדיבות בגודלן ועשירות במרכיבים כיפיים. השניצל האימתני שמוגש על פירה באטר הוא תענוג קלאסי ומנחם שמתאים בול למזג האוויר (66 שקלים). יש גם שווארמת דג לבן על פיתה שרופה על בצל מטוגן, טחינה, משוויה וסלט שמרענן את הביס (89 שקלים), ואי אפשר בלי מנת הפסטה שהפכה תוך כלום זמן לאייקונית ומחוזרת: טורטליני תוצרת בית שזרוג מכין כל בוקר, ממלא בגבינת מסקרפונה ושאטה חרפרף, ומגיש ברוטב חמאה וראגו פטריות עדין (89 שקלים). הטורטליני גדול, עשוי מבצק נהדר עם אלסטיות נעימה, ומילוי המסקרפונה שאטה עובד נהדר בפה. גם את שאר הפסטות בתפריט מכינים במקום, והן עולות כמו (ולפעמים פחות) ממנת פסטה מפסטה יבשה שתזמינו במסעדות דומות.

מאותו אגף נמליץ בחום לדגום את פסטת פירות הים שמגיעה עם מולים, קלמארי, שרימפס ועגבניות שרי קונפי שמשתכשכות בביסק סרטנים עדין (99 שקלים). הפסטה צהובה משימוש נדיב בחלמונים, הרוטב נהדר ומלא טעמי אוממי, וטימין טרי שמשולב ברוטב מקפיץ ישירות לאיטליה הטעימה.

העסקית הסודית שכדאי להכיר

אגף הקינוחים הוא הבייבי של זגור, שברזומה המקצועי שלו עבודה בקונדיטוריה של קפה אירופה. הרשימה כוללת קרם ברולה וניל עם קראמבל צנוברים וגלידת יוגורט (49 שקלים); מקלות מרנג עם קצפת מסקרפונה ותותים עם קולי תות ושמן בזיליקום (55 שקלים); עוגת גבינה עם פצפוצי פטל, קולי פטל ופטל טרי (49 שקלים), והקינוח המושלם לחורף - עוגת שוקולד עם גלידת וניל של פעם (55 שקלים).

ויש גם בשורה לרעבי הצהריים: באמצע השבוע מוגשות עסקיות שוות לצד התפריט הרגיל, ומציעות 3 מסלולי מחיר - 69, 75 ו-85 שקלים, הכוללים פתיח של מאזטים ולחם מחמצת, עקרית, שתיה קרה ואספרסו. בואו לפרגן לתושבת החדשה בשכונה, שמציעה אופציה טעימה ונעימה לבילוי שפוי שמכבד את הכיס.

'Sante - עתיר ידע 4 כפר סבא | ראשון-חמישי 12.00 עד 18.00 | שישי 18.00- 22.00 | שבת 12.00-22.00 | טלפון: 072-2649288