עד 100 ש"ח: 5 מנות חובה ב"בנדיט", המסעדה החדשה של יוסי שטרית

כשמסתכלים על התפריט של "בנדיט", המסעדה החדשה של השף יוסי שטרית, שישוב בקרוב למסך בעונה החדשה של "משחקי השף", קצת הולכים לאיבוד. יש 12 מנות, ללא חלוקה מסורתית לראשונות ועיקריות, וכשמנסים למצוא קו משותף מבינים שאין ממש קשר ביניהן - לא בסגנון ולא במרכיבים. כזה הוא שטרית, בנדיט. בנדיט שהחליט לפתוח מסעדה שבה הסועדים נאלצים לשחרר שליטה או לפחות להרפות ממוסכמות קולינריות שחוו במקומות אחרים.

יש סלט מלון בוכרי בועט, וכמה שורות מתחתיו ניוקי פריזאי מעודן בבר בלאן. יורדים עוד כמה שורות ומגלים סשימי טונה עם קיווי ושמן חילבה, וממש צמוד אליו סנדוויץ' שרימפס על רוטב בוטנים חריף מעולמות הטום יאם.

לכאורה כאוס קולינרי מבלבל. בפועל - מיקרוקוסמוס בו הופכות המנות רבות הרושם של "היבה", מסעדתו היוקרתית, לארוחה קז'ואלית בגובה העיניים, עם אותה מיוחדות בכל ביס אבל במחירים יותר נגישים. המנה היקרה ביותר בתפריט עולה 118 שקלים, השאר פחות מ-100.

ככה גם האווירה. בלי טקסיות, עם שירות טוב של המלצרים והטבחים על הבר, ישיבה שרובה סביב הבר ומסביב עוד כמה שולחנות גבוהים, והכי כיף - חלונות גדולים שצופים לשכונה היפואית ומכניסים את החוץ פנימה על שלל המראות האורבניים והאנושיים.

המקום

בנדיט פועלת היכן שעד לפני כמה חודשים שכנה התאילנדית "קונתאי" של השף שטרית ותומאס זוהר, גם הוא ממשחקי השף. אחרי פרידה מתוקשרת של השניים, קונתאי נסגרה, החלל שופץ ועוצב מחדש, ובמקומה נפתחה המסעדה השובבה של שטרית. ואם חלמתם תמיד לאכול בהיבה אבל הממון הנדרש לכך הרתיע אתכם, כאן תוכלו לחוות את הביסים האיקוניים ואולי אפילו להחליף דברים עם השף שמבשל בכבודו ובעצמו במטבח הפתוח שמאחורי הבר.

האוכל

התפריט, כאמור, מבלבל, מסקרן ומסעיר. מרגיש כמו סיור במוח של שף יצירתי עד מאוד, ואם אנחנו מבינים נכון את הוייב - אל תיקשרו יותר מדי למנות כי יש סיכוי שבקרוב יאכלסו את התפריט אחרות. היחידה שתהיה לכם מוכרת אם אכלתם אצל שטרית בעבר, היא "הביצה המושלמת", אחת ממנות הדגל שהתחילו אי שם במסעדת "ויולט" הראשונה שלו וב"קיטשן מרקט" הפכה לאחת המבוקשות במסעדה. ב"בנדיט" היא מוגשת בשינוי אדרת, עם אותן פטריות חלומיות, קרוטונים חמאתיים, והטוויסט בעלילה - גבינת פקורינו מפולפלת ממחלבת "פלורה" החדשה (68 שקלים). אוכלים עם כף, מעכלים קונספטואלית את שלל המרקמים וזוכים לליטופי אוממי מענגים.

קונספט השיירינג מתקיים גם כאן. מנות קטנות ועזות טעם שכדאי להזמין ביחד ואז גם לנשנש ביחד וגם לשבוע ביחד. המנות אמנם קטנות אך עתירות מרכיבים, טעמים ומרקמים, וכל הביחד הזה מצליח להשביע מבלי להפיל - בול מה שצריך בסוף ארוחה שאחריה גם נכנסים לישון, במיוחד אם עברתם את גיל 30.

מנת חובה בלתי מעורערת שאולי לא הייתם מזמינים כי יש מסעירות יותר בתיאורן - היא הדלעת הצלויה בדבש (62 שקלים), שפותחת יופי את הצ'אקרות והתיאבון. נתח בשרני של דלעת משוחה בדבש נצלה בסבלנות בתנור על התקרמלות וריכוז טעמים, משם עובר לצלחת, ומקבל כוויה הגונה של ברנר שגם תורם לו טעמים גריליים. שלולית מלאת אוממי של דבש ושמן זית מתחתיו, ובצד תלולית שמנתית של קרם פרש. עורמים על כף את הכל ביחד ו-ואוו גדול בפה.

עוד מנת חובה היא סלט המלון הבוכרי (58 שקלים). קצרה היריעה מלתאר את עושר המרכיבים, אך החוויה המסכמת היא פיצוץ טעמים בפה והתמכרות ללעיסת שלל המרקמים הפציחים - קריספיים - עסיסיים של הסלט השובב הזה.

כדי להרגיע אך הלסת שהייתה עד עכשיו עסוקה בלעיסה, כדאי להזמין את הניוקי הפריזאי (87 שקלים), שבשונה מניוקי רגיל, לא עשוי מתפוחי אדמה אלא מבצק רבוך שעוצב לכריות קטנות שהלכה למעשה נמסות בפה בלי שתצטרכו לעשות יותר מדי. מסביבן בר בלאן שעוטף כל כרית בטעמים חמאתיים, ומעל הכל כדי לשבור את העדינות הקטיפתית - גרמולטה של אצות מלאות אוממי וקראנץ'. חוץ מזה, המנה גדולה, עשירה ומשביעה ותתאים יופי כעיקרית לזוג או 3 מנקרים.

אם תגיעו כשיש רייט צוואר טלה מפורק עם תפוחי אדמה פריכים חומץ תפוחים מצומצם וחמאה חומה (78 שקלים)., דאגו שהוא יגיע לשולחן שלכם. 4-5 ביסים חמאתיים עם כף שיש בהם את כל העונג שמנה מנחמת צריכה להכיל.

הדרינקים

יש קוקטיילים קלאסיים ולא מתחכמים (52-62 שקלים) ולצידם רשימת יינות מרשימה מהארץ והעולם, שאפשר להזמין בכוסות או בקבוקים.

המתוקים

אם הולכים מספיק אחורה, נזכרים ששטרית הגיע בכלל מקונדיטוריה, ולכן החלק המתוק בתפריט הולך להיות מסעיר לא פחות, אז בואו פתוחים להכיל כוסמת עם שוקולד או אורז עם גרעיני דלעת. 3 קינוחים בתפריט: עוגת גזר לחה עם שזיפים צלויים במשייה וקרם למון גראס; סוטלאץ קר עם תפוזים וגרעיני דלעת מסוכרים, ועוגת שוקולד עם טופי מוקצף, קאנל שוקולד וכוסמת תפוחה (52-58 שקלים). כולם מגיעים בגודל יפה ויתאימו בקלות ל-3 סועדים שישמחו לנבור בקערות מלמעלה עד למטה ולחוות את אותו פיצוץ טעמים-מרקמים שמאפיין את כל הארוחה.

נסיים עם המלצה חמה: אופיו של המקום שונה לגמרי כשמואר וכשמחשיך. כדי להנות מכל העולמות בואו בסביבות 19:00 כשעדיין מואר, וזלגו בנעימים ל"בנדיט" השובבה של הערב, עם כל הקסם והאפילה.

בנדיט - ניצנה 20, יפו