הטרנד הניו יורקי הגיע לישראל: סוף סוף גם לנו יש בר הנד רול

בסוף רמת גן יש מקום מיוחד בו אפשר לשבת ולאכול סושי ביד. ואם זה לא מספיק ברור - הטרנד הכי לוהט בניו יורק ואל. איי המכונה "Hand Roll Bar" סוף סוף נוחת בישראל, או ליתר דיוק ברמת גן. אם טרם התוודעתם לתופעה, ההנד רול הוא סושי שמתבסס על המסורת היפנית המנימליסטית, רק בצורת הגשה מודרנית. בשונה מהסושי המערבי שלוקח את הסושי היפני ומוסיף לו שלל מרכיבים, צבעים ורטבים, להנד רול שלושה מרכיבים בלבד: דג נא, אורז סושי יפני, ואת שניהם חובקת אצה פריכה. שלא כמו הסושי המוכר לכולנו, הגלגול לא נעשה בצורה הדוקה באמצעות מחצלת במבוק, אלא בצורה ידנית וחופשית יותר שמפיקה רול אוורירי שאוכלים, תחזיקו חזק - עם היד וללא מקלות אכילה.

הסנונית הישראלית של הטרנד היא אטורו (otoro), מסעדת הנד רול שנפתחה באזור הבורסה ומוקדשת לרול הידני שנאכל בארבעה ביסים תוך טבילה עדינה ברוטב המצורף. הרעיון כאן הוא לאכול בנחת ובהדרגה כמה רולים שהשף מכין מול הסועד ומגיש בכל פעם יחידה אחת כדי לשמור על טריות ופריכות מירבית, עד שמסמנים לו שהגיע הזמן לעצור. כל דג בהנד רול מקבל את מלוא הריספקט, לא מערבבים דגים בתוך רול אחד, ורק כשהסלמון יסיים להחליק לכם בגרון, תקבלו את הטורו טונה ואת הבאים אחריו.

מאחורי המקום עומד דילן דויד, טבח שחי מילדותו על קו ישראל - צרפת - אל. איי. ברזומה שלו תמצאו עבודה בפריז אצל אסף גרניט במסעדת "בלאגן", וגם פתיחת "שבור" יחד עם דן יושע וססיל לוי. דילן צפה במרוצת השנים בכל הטרנדים שצומחים בארצות הברית, עושים דרכם לאירופה ורק לאחר שנתיים-שלוש מגיעים לישראל. והפעם הוא החליט לעשות מעשה, לדלג על אירופה ולהביא ישירות לישראל את אחד הטרנדים הכי לוהטים כרגע בניו יורק ואל איי.

הקונספט מוגש כאן ממש כמו שהוא במקור האמריקאי. זה כולל את העיצוב המאוד פונקציונאלי ומנימליסטי, בר עץ בהיר עם קירות אפורים, ותפריט מונוכרומטי בצבע קרטון עם כמה מנות, יין ובירה יפנית. הפרשנות הישראלית-יהודית היחידה שנעשתה כאן היא עניין הכשרות. דילן החליט לפתוח מקום כשר מתוך רצון להגיש אוכל עילי שהכשרות בו אינה רלוונטית. בהתאם לאג'נדה, הוא לקח על עצמו אתגר גדול וכמעט בלתי מתקבל על הדעת: להגיש לובסטר וסרטן בגרסה כשרה. הוא עושה את זה בתהליך שאסור לחשוף כמובן, עם שימוש בדגים כשרים, קצוצים, מבושלים ומתובלים ברטבים ותבלינים שמעניקים להם טעם דומה לשיקוץ.

כדי לשבוע, מומלץ להזמין מהתפריט כמה יחידות שיסגרו את הפינת הרעב, ביניהן הנד רול סלמון (26 שקלים), טונה (28 שקלים), טורו טונה (38 שקלים), סרטן כשר (26 שקלים), מקרל מעושן (22 שקלים) ושתי יחידות ללא דגים: הנד רול מלפפון (18 שקלים) והנד רול טופו (18 שקלים). אופציה חביבה היא ללכת על קומבינציות מובנות מהתפריט לפי מספר יחידות מובנות: 3 רולים (58 שקלים), 4 רולים (76 שקלים), 5 רולים (98 שקלים) או 6 רולים של סלמון, טונה, לובסטר כשר, יילו טיל, קוויאר ומקרל מעושן ב-126 שקלים. חוץ מההנד רולים תמצאו גם סלט מלפפון קטן (8 שקלים) שמורכב מ"ספגטי" מלפפון, שומשום קלוי ופונזו; מנת סשימי סלמון (29 שקלים), קינוח מוצ'י ב-4 טעמים (12 שקלים ליחידה), בירה יפנית אסאי (28 שקלים) ויין הבית במחיר של 39 שקלים לכוס. ככה פשוט.

המינימליזם של המנות מחייב את דילן להשתמש בחומרי הגלם הטובים והמדויקים ביותר שיש על כדור הארץ. כשלא מצא את מבוקשו בישראל, הוא החליט לייבא את הכל בבלעדיות מיפן, כולל קבלת חותמת כשרות על המוצרים. אצות הנורי שמרכיבות את הרול ונחשבות לאיכותיות ביותר, עוברות צלייה כפולה שמעניקה להן אקסטרה פריכות שעושה את ההבדל בטעם ובנגיסת הביס. את האורז הוא מכין בשיטה יפנית מסורתית, וגם החומץ, הסוכר והשומשום השחור שמשמש לתיבול האורז מגיעים מארץ השמש העולה. רק הדגים מישראל, וגם כאן דילן בחר ללא פשרות בדייגים המקומיים המובילים והמוכרים מיפו ואשדוד שיספקו לו את הדגה הכי טרייה.

בהגיעכם למקום צפו לחוויה מיוחדת ושונה ממה שאתם רגילים כשאתם יוצאים לאכול סושי. מדובר על חוויה שמשלבת את השקט היפני עם השיק הניו יורקי יחד עם אלמנטים של אוכל מהיר, נגיש ופשוט שמוכן ברגע ההזמנה, אבל המוצר שמקבלים בזכות חומרי הגלם הוא פרימיום ומאוד מאוד טעים.

עם פתיחת בר ההנד רול העברי הראשון, אנחנו מאוד סקרנים לחכות ולראות איך הקהל הישראלי יקבל את הסושי בגרסתו המנימליסטית שאינה כוללת מפגש של מספר דגים, אבוקדו, שמנת,טמפורה ושבבי בטטה עם זילופי טריאקי בתוך ביס אחד. האם אזור הבורסה צפוי להפוך למוקד עליה לרגל, ואולי זהו תחילתו של גל טרנדי ונראה בקרוב עוד ברי הנד רול צצים ברחבי הארץ? אנחנו לגמרי בעד.

אוטורו - החילזון 1, מתחם הבורסה, רמת גן | אין הזמנת מקום:  ראשון - חמישי 11:00-23:00, בין 11:00-15:00 מוגשות עסקיות, בין 15:00-19:00 מוגש האפי האואר עם 1+1 על ההנד רולים, ואחרי השעה 19:00 המקום מקבל אופי ליילי של בר עם אווירה יותר תוססת.