פיקואל: ארוחת הטעימות הכשרה שעושה בית ספר למסעדות יוקרה

אסף גרניט, חיים כהן, איל שני, טום אביב ועוד ועוד שפים נחשבים כבר הבינו שהם לא רוצים לפסוח על קהל שומר הכשרות בארץ. גם קהל חובשי הכיפות, מצידו, מצביע ברגליים (ובפה, מחפש קולינריה גבוהה ולא מתפשר על מסעדות בינוניות. יש צורך ועניין, יש ביקוש, זה כלכלי, ולכן יותר ויותר מסעדות שף עיליות נפתחו כאן בשנים האחרונות כשהן מציגות לראווה לכל דורש יחד עם ים סטייל, גם חותמת כשרות.

כתבות נוספות ביאמיז:

המקום

את הצעד הבא בעולם מסעדות הפיין דיינינג הכשרות עושים המסעדן איציק קדוש והשף דור בנימין. ביחד הם מביאים לראשון לציון בשורה קולינרית חדשה בדמות "פיקואל",  מסעדת שף כשרה למהדרין שפועלת בקונספט של ארוחת טעימות במחיר קבוע וידוע מראש.

כמו "היבה" של יוסי שיטרית, "גרייס" של השף הממושלן גל בן משה, ocd של רז רהב, &Moshik של מושיק רוט ו-opa הטבעונית של שיראל ברגר, גם פיקואל מציעה ארוחת טעימות פיין דיינינג, שמאפשרת לשבת בנועם ורוגע, ולהנות מעשר מנות שיזרמו לשולחן זו אחר זו, כשאתם מדלגים באלגנטיות על שלב קבלת ההחלטות של מה להזמין מהתפריט, כמו גם על שלב ההפתעה כשמגיע החשבון.

תג המחיר לארוחת הטעימות שהיא גם ארוחת שף כשרה ואפילו למהדרין, הוא 450 שקלים לאדם כולל מים וסודה חופשי, אליו מצטרפים רק האלכוהול במידה ותחפצו, והשירות למלצרים שעושים כאן את עבודתם על הצד הטוב ביותר.

הקונספט

השף הצעיר והמוכשר דור בנימין שכבר הספיק לעבוד בהיבה המדוברת של יוסי שטרית, לוקח את קהל הסועדים שלו ערב ערב למסע קולינרי ישראלי, דרך תבואות הארץ, הנופים, הניחוחות והטעמים. בהתאם - כל אחת מעשר המנות, מספרת סיפור ישראלי. שם המסעדה - פיקואל, הוא זן של שמן זית, והוא עובר כחוט השני מהמנה הראשונה ועד לקינוח, ואפילו ממשיך אתכם, בדמות מרצ׳נדייז קטן הביתה.

כל מנה וכל ביס כאן עמוסים בחומרי גלם ישראליים בלבד: ירקות, דגים בשרים וכמובן שמן זית ישראלי מזן פיקואל של משק אחיה. גם ההשראה לעיצוב המיוחד של המקום מגיעה מנופי ארצנו, כשבמרכז המסעדה עומד עץ פיקואל, ומסביבו רצפת אבנים גולמיות, קיר אבני נחלים ואור רך וזהוב.

האווירה

את המוטיבים שמייצגים את הטבע הישראלי תמצאו גם בתוך המנות ובכלי הגשה, כשהאוכל מוגש על סלעים, אבנים, גזעים, ענפים וחומרים המדמים אדמה אכילה. בכל מנה גם מוטיבים מכור ההיתוך הישראלי וקיבוץ הגלויות הקולינרי שמרכיב את הקולינריה הישראלית, למשל - פרחי גזר מוחמץ זעירים כמחווה לגזר המרוקאי, כוסמת תפוחה וקראנצ׳ית שמזוהה עם האוכל המזרח אירופאי, לחוח תימני ועוד הפתעות קטנות.

הסרוויס במסעדה מתחיל בשעה 20:30, כשכל הסועדים חווים את הארוחה ביחד, וזה מצריך מיומנות, תיאום ושליטה של כל הצוות שמתנהל בצורה קולחת ורגועה, בוודאי בימים של הרצה. המטבח הפתוח הגדול והמואר הוא חלק חשוב מהחוויה והאווירה, ובעוד שבחלל הישיבה האור רך ואינטימי, המטבח מואר ממש כזרקור על הבמה, אליו נשואות כל העיניים. תענוג להתבונן בשואו הפעלתני הזה ובצוות שעובד במקצועיות ובשלווה, מכין, בונה ומצלחת את המנות לעיניי הסועדים בשקיפות מלאה.

האוכל

המקום עדיין בהרצה, והתפריט עשוי להשתנות עונתית. לא נרצה לגלות לכם את כל ההפתעות שטמונות במסע הקולינרי, רק נאמר שמדובר במסע חווייתי עמוס פרטים ומחשבה, שאורכו כשלוש שעות. הוא מתחיל ממנת ביס ראשונה שנכנסת אל הפה כבר ממש בכניסה, עוד לפני שמתיישבים.

כשאנחנו ביקרנו היה זה ביס של טארטלט פריך במילוי מוס חציל כשמעליו שמיכת ג'ל ירקרקה שעשויה מזיתים וקליפת חציל. מכאן ממשיכה הדרך הקולינרית של בנימין בחלת בריוש מתובלת בדוחן וטימין, מלופפת על גזע עץ זית ומוגשת לצד חמאת שמן זית פיקואל ואבקת זיתי טאסוס.

כל מנה היא שואו של שלל טכניקות, והארוחה מציגה רצף של ביסים עמוסי מרכיבים ומרקמים שיעשו לכם לונה פארק בפה, עם טעמי קיצון חדים ובועטים. ברגע השיא של הערב יוצא השף מהמטבח למרכז המסעדה, האורות העמומים נדלקים, קהל הסועדים מתבקש להתקרב, ובמשך מספר דקות  מעלה השף בלהבות דג בר ים שלם שבושל במלח ירוק מעלי פיקואל.

הוא מפרק, מפלט ובונה את המנה לעיני הסועדים, תוך שיתוף במסע האישי שלו שהביא אותו לבחור בזיתי הפיקואל כנושא למסעדה שהוא מוביל. יש ברגע הזה שיא חוויתי וגם קולינרי, עם מנה משובחת של צ'אנקים עסיסיים מבר הים, שמוגשים על לחוח אוורירי, משיכה של איולי צ'ילי מותסס פיקנטי, סלטון מלוח מזיתי פיקואל ונגיעת ג'ל יוזו וגי'נג'ר שמרענן את הפה.

מכאן ממשיכים למנות הבשריות: גם עוף, גם בקר, גם נא וגם מבושל, גם חם, גם קר - הרבה טכניקות וטעמים שמשגעים את הפה, כשהשיא הוא נתח סינטה עשוי לשלמות, פרוס ומוגש על ציר בקר מצומצם, לצד ארטישוק ירושלמי בשלוש ורסיות: בשלמותו כקונפי, כקרם חלק וכצ'יפס פריך.

הארוחה מסתיימת בביס שמפתיע את הפה והמוח: פטיפור דמוי זית, שעשוי שוקולד לבן שנצבע לירוק באבקת עלי פיקואל,  ובתוכו כלואה הפתעה שמתפוצצת בפה ברגע שהשוקולד נמס. לא נגלה מה טעמו, אבל תתכוננו לחוויה רב חושית.

הדרינקים

אם תרצו ללוות את הארוחה באלכוהול, תוזמנו לגשת לקיר היינות ולבחור לכם בקבוק שילווה את הארוחה. אין אפשרות לכוסות, אך מחירי הבקבוקים מונגשים ותואמי מחירי חנות ולא מסעדת יוקרה. יינות לבנים, אדומים ורוזה של משק אחיה ויקב אלול האורגני בטווח של 129-169 שקלים לבקבוק. יינות יותר יקרים של קסטל וצרעה נמכרים ב-249-269 שקלים לבקבוק, ואם לא תסיימו את הבקבוק הוא ילך איתכם הבית.

מדד השובע

אם ההתמסרות לארוחת עשר מנות ללא שליטה על הכמות מרתיעה אתכם, נרגיע ונספר שאתם יכולים להסיר חשש. רעבים לא תצאו מכאן וגם לא מעולפים ארצה מכמות בלתי ניתנת להכלה.

שורה תחתונה

שומרי כשרות וגם אוכלי כל, זה הזמן להיזכר מתי יום הנישואים או היום הולדת של האהוב או האהובה, ולקבוע דייט רומנטי לחוויה קולינרית ייחודית ובלתי נשכחת. אפשר גם עם עוד זוג חברים או שניים, שיהיו שותפים לערב ארוך ודינמי שחוגג את הקולינריה הישראלית.

פיקואל - ברשבסקי 8 ראשון לציון | שעות פעילות: שני-חמישי 20:30-23:30 | טלפון: 077-8801060