הבורקס הכי טוב, ופאי הלימון המחתרתי: 7 המאפיות הכי טובות בחיפה
מאפה פיסטוק שתחלמו עליו בלילות (וזו לא קלישאה), בורקס מבצק טחינה מיוחד שחוסך את הצרבת שאחרי, ספוט מושלם למאנץ' לילי, והבייקרי-מסעדה שמגיעים אליה מכל הארץ | אלה עצירות החובה שלכם בחיפה אם פחמימות חמאתיות ובצקי עלים מדברים אליכם
חיפה היא עיר קולינרית משובחת, ואם פעם העיר הייתה מפורסמת באוכל ערבי אסלי כמו שווארמה, פלאפל וחומוס, היום היא מככבת בקלות על מפת הקולינריה הארצית מכל כיוון אפשרי, עם פיצריות מעולות, מסעדות שף, בתי קפה ומסעדות כיסונים שמגיעים אליהן מכל הארץ
לצד כל הטוב הזה, את מוקד המשיכה העיקרי מהוות בשנה האחרונה שלל המאפיות והקונדיטוריות המעולות שפועלות בה, גן עדן לחולי פחמימות ומעריכי בצקים משובחים. אחרי שטעמנו לא מעט, אנחנו יכולים להכריז שהגענו לארץ המובטחת ומצאנו את ה-7 הטובות ביותר, שיסבו לכם מלא עונג בין אם אתם בצד המלוח ובין אם במתוק המושחת.
מאפייה מבשלת | סאלי
השם הכי לוהט וחם בשוק המאפים החיפאי הוא סאלי - מאפייה מבשלת, כפי שהם מגדירים את עצמם. למרות שהמקום פתוח רק כמה חודשים בלוקיישן פורץ דרך בשכונת ואדי סאליב ובצמוד לשוק הפשפשים, שמו הופץ למרחקים והתורים משתרכים מדי יום.
סאלי היא פרי יצירתם של שני שפים עם קילומטרז' קולינרי מכובד - תומר רוזנפלד ויהל אברהמס שעבדו במסעדות מהנחשבות בארץ, ועכשיו הגיעו לנחלה ופתחו מקום משלהם. מעבר לעיצוב המזמין והיפהפה של המקום, מדובר במוסד קולינרי משובח עם מאפים יצירתיים ושילובים שיגרמו לפודי המצוי לזקוף אוזניו בעניין.
בוויטרינה היפה תמצאו מבחר מאפים מעוררי תיאבון, עם תיבול מדויק ומתיקות בדיוק במידה הנכונה. ההיילייט של המקום הוא סינבון עשיר עם פרוסטינג איכותי ומפנק, ולצידו עוגיות שוקולד צ'יפס נימוחות ועשירות, מאפה בייקון וצ'דר, שבלול מבצק של בגט עם תרד ובצל ועוד ועוד.
ומדוע מאפייה מבשלת אתם שואלים? במקום יש גם תפריט של מנות מעולות לארוחת בוקר שאפשר להזמין לצד המאפים, למשל: טבחה ספרדית עם צ'וריסו וביצים אורגניות של משק בורוכוב; מקושקשת על פרוסת לחם מחמצת עם חמאת עשבים ובוטרגה; צלחת סטרצ'אטלה עם תפוז דם ושמן זית משובח ועוד ועוד. התפריט והמאפים עשויים להשתנות מעת לעת לפי מצב הרוח והעונה, אם תבחרו לשלב את המאפה עם קפה, דעו שאתם שותים קפה ספשלטי מבית היוצר של "קפה נעימה" המשובח והסמוך, עוד מוסד חיפאי ששמו הולך לפניו.
סאלי - עומר אל חטאב 4, חיפה | א'-ו' 7:00-15:00 (למעט יום שני שסגור), ש' 8:00-15:00
בורקס טורקי מבצק טחינה מטורף | איזמיר
בורקס זה אוכל הרחוב מהישראלים ביותר שיש, ואיזה כיף שבחיפה יש כמה בורקסיות מצוינות שחובה להכיר. אחת מהן היא איזמיר, שקמה בשנת 2012 בשוק התורכי המשופץ והמזמין בחיפה. מעבר לזה שמדובר באזור שוקק חיים ובילויים בלילה, הלוקיישן מאוד קולינרי גם ביום, וקרוב לכל הטוב שיש לעיר התחתית להציע.
הייחוד של איזמיר זה שהשומן בבורקס שלרוב מקורו בשמן, מרגרינה או חמאה במקרה הטוב, מוחלף כאן בטחינה גולמית, מה שהופך את הביס המעולה ליותר בריא, ועם פחות נקיפות מצפון או צרבת מעיקה. המרקם נותר פציח ומענג, רק משמעותית פחות שומני (במובן הכי טוב של המילה), וצפויה לכם התאהבות קשה.
כל הבורקסים מוכנים יום יום בעבודת יד במקום, ותמצאו כאן את מיטב הקלאסיקות המילויים הטובים והמוכרים: גבינה, תרד עם גבינה, תפוחי אדמה, פטריות, תרד, וגם בורקס ייחודי יותר במילוי גבינה ערבית עם עלי זעתר טרי (25 שקלים ליחידה). כולם מוגשים כמיטב המסורת עם רסק וחמוצים, ובתוספת 3 שקלים תקבלו גם ביצה. עבור אותו מחיר, תוכלו לטעום גם מהג'חנון המעולה שמכינים באיזמיר.
איזמיר - משה אהרון 8, חיפה | א'-ה' 7:00-17:00, ו' 7:00-16:00.
מאנץ' לילי עם הבורקס הטוב בעיר | פנינת העיר
למי לא קרה שהיה לו מאנץ' לילי או חשק לארוחת בוקר שכולה בורקס איכותי? חיפה היא אמנם לא העיר הכי חיה וערנית בארץ, אבל תודה לאל שיש כאן מקומות כמו בורקס פנינת העיר שפתוח 24/7. ככה לא משנה מתי תגיעו, תוכלו למצוא בורקס חם וטרי ברחוב שהוא בכלל מעוז השווארמיות של העיר.
יש שיגידו (ואני ביניהם) שזה אחד הבורקסים הכי טעימים בעיר, בזכות מלא דיפופים ופירורים בכל ביס שמעידים על הקריספיות, ומילוי בפרופורציה הנכונה וברוחב לב בכל ביס וביס. בין המילויים לבחירה: גבינה, פיצה, תרד וגבינה, תפוח אדמה, תרד ואפילו בורקס בשר. בנוסף, אפשר למצוא כאן בורקס מים, שהוא מעין הכלאה בין בורקס ללזניה, עם דפי בצק שמבושלים במים, בין השכבות מילוי קלאסי של גבינה, ולבסוף החלק העליון של הבורקס מקבל צריבה חמה ומשחים בתנור. מומלץ!
פנינת העיר - דרך יפו 136, חיפה | א'-ש' 24 שעות ביממה
קפה, מאפייה ומעדניה מקסימה | לאוני
בין אם אתם חיפאים ובין אם לאו, סביר שעל קבוצת "הסינטה בר" השולטת בעיר שמעתם. לקבוצה שלל מקומות מפורסמים בעיר - סינטה בר, ששון בר, ממבו מילאנו, סינטה בר אקספרס ומיסטר באן בורגר. התוספת החדשה, והיהלום שבכתר אם תשאלו אותנו, היא "לאוני", בייקרי שהוא גם בית קפה שכונתי שיקי וגם מעדנייה מלאה בכל טוב.
כשתתקרבו למקום, ריח המאפים מיד ימשוך את תשומת ליבכם, ואם תצליחו להתפקס, תגלו בוויטרינה היפה גם כריכים מעולים, עוגות, עוגיות ובאמת כל דבר טוב שאפשר לרצות ליד הקפה או כשמתחשק משהו מתוק. הרשימה כוללת פאן סוויס מדופף מושלם במילוי שוקולד וקרם וניל; מאפה קשיו ושוקולד לבן מפוצץ מילוי נדיב; עוגיות אמסטרדם עשירות ומעולות עם ליבת שוקולד לבן ומלח מלדון מלמעלה, וגם עוגת גבינה באסקית נהדרת; כריך סלט ביצים מושקע; מאפים מלוחים ועוד ועוד.
במקום גם מבחר יינות איכותיים שאפשר לקנות הביתה, כלי בית שנאצרו בקפידה, גבינות ממחלבות ישראליות - ובקיצור, הגרסה החיפאית שנותנת בראש לדליקטסן התל אביבית.
לאוני - איינשטיין 139, חיפה | א'-ה' 7:00-20:00, ו' 7:00-15:00.
הסנונית החלוצית | ברדא
אין מצב לכתוב על הבייקריות הכי טובות בחיפה בלי להכניס את ברדא, החלוצה ופורצת הדרך של הבייקריות שנותנות ניחוח של חו"ל בעיר. היא הבסיס להכל, ואחריה התחילו לצוץ אט אט עוד ועוד מאפיות בוטיק בעיר. ברדא הראשונה נפתחה בעיר התחתית, ברחוב הנמל שוקק החיים, ומאז פתחה עוד שני סניפים בלוקיישנים הכי חמים בעיר - סמטת ח'טיב, ושוק תלפיות המעולים.
האג'נדה כאן היא איכות, וזה מורגש בכל ביס. לראייה, מוכרים כאן את לחמי המחמצת ולחמניות הפרעצל הכי טעימות שיש, אותן ניתן לרכוש אך גם לאכול במקום את הסנדוויצ'ים המעולים מלחמים המעולים, למשל: פרעצל סלמי גאודה, כריך סלט ביצים, אבוקדו טרי, כרובית וטחינה ועוד ועוד. אך הסיבה האמיתית לשמה התכנסנו הם המאפים. רובם מתוקים, ישנם גם מלוחים והכי הכי חשוב - כולם טעימים ברמות גבוהות. בין המוצלחים והמיוחדים ביותר תמצאו קרואסון קרם פטיסייר עם פירות יער טריים, קרואסון עם קרם לימון, קרואסון פיסטוק משובח או קרואסון מלוח עם שום, פרמז'ן וטימין. לא משנה מה תיקחו, בברדא קשה מאוד לטעות.
ברדא - הנמל 6, חיפה | א'-ו' 7:00-15:00, ש' 8:30-15:00
לוקיישן מנצח וביסים בלתי נשכחים | סאנפלאוור בייקרי
אם אתם תופסים מעצמכם פודיז שמבינים דבר או שניים במאפים, אין סיכוי שלא ביקרתם בסאנפלאוור שבבת גלים. הבייקרי הקטן הוא נקודה אליה מגיעים במיוחד חובבי פחמימות מכל רחבי הארץ. נתחיל בלוקיישן - שכונת בת גלים המהממת, בשדרה ממש ליד הטיילת היפה. ממש מתבקש לקחת מאפה טוב (או שניים), להתמקם על ספסל מול הים ולזלול בהנאה.
ומה תקחו? המבחר עונתי, סופר יצירתי ומקורי, ומשתנה מפעם לפעם, ואין סיכוי שתגיעו ולא יהיו דברים חדשים שלא טעמתם בפעם הקודמת. אם אתם מאנשי המלוח, תקוו שביום ביקורכם יהי מאפה רוסטביף עם חרדל ודבש בקישוט קורנישון, ויש גם ברוסקטה קפרזה לאנשי הלחמים, מאפה ייחודי עם הר של סלט כרובית פריך.
עוד תמצאו ברשימה: קרואסון מנצ'גו ועגבניות מיובשות והרשימה עוד ארוכה ומשתנה במהירות מסחררת כך שלא כדאי להיקשר למאפה ספציפי. אנשי המתוק ימצאו כאן את כל הקלאסיקות, וגם לחמניית הל שהיא מאפה נורדי משובח; שבלול שוקולד; אגוזי לוז וקרמל מלוח; בריוש תפוזים עם פרלינה אגוזי לוז ועוד ועוד. מעבר לטעם המשובח, הגודל של המאפים כאן מאוד מרשים, המילוי תמיד במידה הנכונה ולא בקמצנות, והכל ברוחב לב. יש גם קפה טוב לצד המאפים, שירות נעים, שולחנות נעימים לשבת בחצר האחורית, ובעיקר הרבה מבחר של פחמימות מענגות.
סאנפלאוור בייקרי - שדרות בת גלים 16, חיפה | א'-ה' 7:00-16:00, ו' 7:00-14:00
פנטונה וקרמשניט אלוהי | קונדיטוריה סארו
אם בא לכם פנינה חיפאית אמיתית, כזאת שהתורים עוד לא הגיעו אליה ובהחלט נשארה מתחת לרדאר, קבלו את סארו. קונדיטוריה סארו קמה על חורבות קונדיטוריה פשוטה "של פעם", והפכה אותה לקונדיטוריה בהשראה אוסטרו-הונגרית כשרה. ג'וליאן אבו שקארה למד קונדיטוריה מהקונדיטורים הטובים בעולם, וביניהם גם סארי, קונדיטורית הונגרית שלימדה את ג'וליאן לא מעט, ועל שמה נקרא המקום.
תמצאו כאן שלל עוגות ועוגות שמרים, מאפים מתוקים, מלוחים ובעיקר - מאפים ייחודיים שאין בשום מקום. על פנטונה, למשל, פינטזתם? כאן תוכלו להגשים את החלום בתקופת החורף. עוד ברשימת המצוינים: מאפה חלבה ושוקולד; סינבון קלאסי ואיכותי; ג'ינג'ר ברד ועוד המון קינוחים מעולים - קרמשניט אלוהי; פאי פקאן; טארט פיסטוק ופירות יער ועוד. המבחר ענק, הכל נעשה בעבודת יד יום יום, והאיכות מעולה. נסו את הפנינה החיפאית המעולה הזאת!
סארו - דרך יפו 19, חיפה | א'-ה' 7:00-18:00, ו' 7:00-16:00
הסוד לחובבי פאי לימון | אלירן לוי בייקרי
עוד תוספת מעולה ואחרונה, שהיא בכלל עסק קטן וסודי ליודעי ויודעות דבר. הכירו את הקונדיטוריה הביתית של אלירן לוי, מהנדס בחברה בטחונית ביום ושף קונדיטור בלילה, שהחליט ללכת אחרי התשוקה שלו ולהכין מאפים וקינוחים מעולים בייצור בוטיקי קטן על פי דרישה.
כל קרם וכל בצק מוכן בדיוק לפי דרישה, הכל טרי ועם הרבה אהבה והבנה בטעמים ומרקמים. חומרי הגלם הכי איכותיים שיש, ללא פשרות, ומגוון הקינוחים משתנה מיום ליום. קינוח הדגל הוא פאי הלימון המצוין, שקיבל גם טוויסט של נענע, זסט של ליים ולימון וגם פלחי ליים ולימון טריים.
קינוח נוסף שאסור לוותר עליו הוא ברסט פיסטוק - פחזניית ענק ממולאת במחית פיסטוק טבעית, ללא סוכר, מצופה בקרם פיסטוק, ובתחתית ישנו מטבע שוקולד פיסטוק שמוסיף קראנץ' ומלא טעם לביס. בקצה המאפה יחכו לכם מלא שברי פיסטוק טרי, פשוט חלום של ביס. עוד ביס חובה הוא גם טירמיסו חדשה, מצופה בשוקולד מריר בצורה של פול קפה. כולם מעולים, ואת כולם ניתן לאסוף מטירת הכרמל, שם אלירן גר, או לעשות משלוח לחיפה. זה סוד שאנחנו שמחים לגלות, תודו לנו אחר כך, כשתהפכו ללקוחות קבועים.
אלירן לוי בייקרי - טלפון: 054-6496984 | הזמנות מראש בלבד
