מרשמלו עננים במילוי מוס אוורירי: הכירו את הדור הבא של המוצ'י

"ג'לטיני, מזכיר מרשמלו, נמתח בעת הביס", הם רק חלק מהתיאורים האפשריים למוצ'י - ממתק שנוי במחלוקת אך ממכר בזכות מרקם אלסטי מתמסר ומילוי מתוק שנמס בפה בעת הביס. אם טרם התוודעתם לתופעה - מוצ'י הוא ממתק יפני מסורתי העשוי מקמח אורז דביק במילוי קרם מתקתק. בגרסה המסורתית נאכל המוצ'י בטמפרטורת החדר, אך מאז שיצא את גבולות יפן, התפתחו כמה גרסאות משודרגות דוגמת מוצ'י אייס קרים במילוי גלידה שאוכלים ישר מהמקפיא, ומוצ'י במילוי מוס אוורירי. לכבוד האחרון התכנסנו כאן היום. אחרי הכל, מדובר בממתק כל כך רך ומתמסר, שלא יכולנו לשמור את הסוד לעצמנו.

לתופעה המתוקה אחראית גלי קיבץ (37) מדריכת תיירים בשפה הסינית, שעם תחילת הקורונה ועצירת התיירות מצאה את עצמה מחוסרת עבודה. כשחשבה על אפשרויות פרנסה חדשות, נזכרה בממתק מיוחד שאהבה לאכול כשהתגוררה ולמדה בסין. "בשונה ממוצ'י יפני, במוצ'י הסיני המעטפת דקה יותר והמילוי מוסי ואוורירי, כך שהמרקם קליל ועדין יותר", מסבירה קיבץ. "כשנכנסים לחנות מוצ'י בסין, אפשר למצוא אינספור מילויים - משוקולד ווניל, דרך מאצ'ה ועד למחית שעועית אדומה. אני החלטתי להכניס לתוך המעטפת הדקיקה את כל מה שאני אוהבת במתוקים, ואחרי חודש של לימוד הטכניקה ואינספור מבחני טעימה, הצלחתי להגיע לתוצאה שאני אוהבת - כיפית ומעניינת בפה". בהתאם, המוצ'י מוס של קיבץ מגיע עם מילויים אמיצים ומפתיעים דוגמת פטל ופיסטוק; ארל גריי ואפרסק; מאצ'ה וחמאת בוטנים, ואפילו קרם ברולה ופמפקין ספייס.

בשונה מהמוצ'י אייס קרים, מוצ'י מוס נאכל קר אבל לא קפוא, לכן מומלץ להוציא אותו מהמקרר כ-10 דקות לפני הביס - אז המרקם האוורירי בשיאו ואפשר ליהנות מביס מתוק (אבל לא מדי), מתמסר ונטול בריין בריז. בכל שבוע מכינה קיבץ מוצ'י בטעם "ספיישל" שנחשף בתחילת השבוע בעמוד הפייסבוק שלה. החודש כיכבו בהפתעה פינה קולדה, לימונענע וגם בייליס, והשבוע יוקדש הטעם המתחלף לתות ובזיליקום - שילוב חמצמץ ומרענן שיגרום לאוהבי התות לגרגר בעוצמה.

מוצ'י מוס של מוצ'י גלי - 30 שקלים ל-4 יחידות, 55 שקלים ל-8 יחידות | הזמנות בעמוד האינסטגרם mochigali