היפני, המוגזם וזה של רותי ברודו: 5 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב

אוסו (osu)

אייל קיצ'ס, האיש שמאחורי המקומות האייקוניים "דה באן" ו"צ'יינה קלאב", הסב את דוכן השיפודים שלו שבכניסה לשוק הכרמל, למזללת אוכל יפני נוסח עדות הפריסטייל. אחת המנות המחוזרות ביותר מיום הפתיחה הוא ההמבורגר, סוג של סמאשבורגר אם לדייק, שהוא תמצית עונג בשרי חבוק על ידי לחמניה שעוברת לא מעט לפני המפגש המרגש.

נתחיל בלחמניה - פחמימה רכה מאוד עם קראסט שחום, שנמשחת בשומן בקר להעמקת הטעם ובעוד שליכטה טובה של מיונז שום שחור - פצצת אוממי עוד לפני הצטרפות ההמבורגר. אחרי מעיכה-צלייה-מעיכה על הפלאנצ'ה, נכנסות 2 קציצות בשר שטוחות עם מעטפת גרילית שחומה וקראסט טוב הודות לצלייה במצב מעוך שמאפשר לבשר - תערובת שייטל ושפונדרה - להתקרמל מעדנות משני הצדדים. יחד עם חמוצים טובים ופרוסת צ'דר שנמסה על הכל, מתקבל ביס חזק מאוד בטעמיו, עם דומיננטיות של הבשר, רכות ואוממי מכיוון הלחמניה והממרחים, ואז בקצה של הקצה פריכות של קצוות הסמאשבורגר. רק מלכתוב את זה אנחנו מריירים.

כמה: 58 שקלים

חוות צוק

במסעדת הבשרים המעולה שבצפון תל אביב מגישים המבורגר שתחזרו בשבילו שוב ושוב. פעם שניה בשביל לנסות לגלות מה יש בתערובת הנתחים שעושה כזה טעם דומיננטי בשרי ונקי בפה, ופעם שלישית מתוך הבנה שאין סיכוי שתגלו, אז אפשר פשוט להתענג על הקציצה. ההמבורגר של חוות צוק נולד בתחילת הקורונה, כשהמסעדה נסגרה במפתיע, והשף אסף שנער נותר עם המון בשר משובח. תוך כמה שבועות פתח את חוות צוק כהמבורגרייה בטייק אווי או משלוחים, וכל השאר היסטוריה.

אם לתמצת את ההיסטוריה, ההמבורגר הפך תוך כלום זמן לקציצה מוערצת, ואחרי הפתיחה המחודשת של המסעדה נותר בתפריט כמנת דגל מבוקשת שמגיעים בשבילה במיוחד, וגרסה מושחתת יותר למי שמעוניין לקחת את החוויה לאקסטרים. המבורגר הקצבים מורכב מ-200 גרם בשר בקר הולשטיין ומנתחים סודיים נוספים שהם סוד שמור. הקציצה נצלית לדרגה המבוקשת, ויוצאת מהפלאנצ'ה עם מעטפת גרילית וריח שיגרום לכל השכונה להסתובב. היא נכנסת לתוך לחמניה עם ירקות ומלפפון חמוץ שמכינים במקום, וחוץ מזה לא צריך שום דבר נוסף כי הטעם הטוב של הבשר הוא העיקר.

הדירטי בורגר עשוי מאותה תערובת, ועם השידוך ללחמניה מקבל חיזוק של קורנביף מעושן, ריבת בצל, גבינת צ'דר וגרוייר, וגם מיונז כמהין עם כמה ירוקים שנותנים רעננות לביס. למרות עומס המרכיבים הביס בשרי ומאוזן להפליא, והלחמניה הרכה בעלת הקראסט הפציח, מעיפה אל על את הביס. חוץ מזה, מדובר בגודל אידיאלי של המבורגר שמצד אחד מאוד משביע, מצד שני לא מפיל, ובדיוק ככה לדעתנו צריך לצאת מארוחה טובה.

כמה: 64 שקלים לקאלסי, 95 שקלים לדירטי

חוות צוק - משה פרלוק 5, תל אביב

רוטשילד 48

אם התאבלתם עליה כשהקופי בר נסגר ופחדתם שלא תחוו פעם נוספת את העונג הברי-אלכוהולי מבית רותי ברודו, אנחנו כאן בשביל לשמח ולספר על תחייתה מחדש ב"רוטשילד 48", הבראסרי מבית ברודו וקבוצת R2M. בגרסת הבראסרי מקבלת המנה הקלאסית שאין שני לה בעיר, שינוי קטן במתכון שהופך אותה לקצת פחות כבדה, אך שומר על אותו ג'וס בשרי משגע, רוטב יין, ציר בקר וחמאה, שעוטף ומלטף את ההמבורגר (96 שקלים). יחד עם הבצל החרוך האייקוני שמוסיף מתיקות לביס המעונב, מדובר בקלאסיקה בשרית במיטבה. רק אל תתכחשו חלילה לפירה החמאתי שמגיע בצד, כדי לא לחסוך מעצמכם עוד קצת הנאה.

כמה: 96 שקלים

בראסרי רוטשילד 48 - רוטשילד 48, תל אביב

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

ג'אנגו

אם אפשר להגדיר את ההמבורגר של ג'אנגו באמצעות אלגוריה מעולם קצת אחר, הרי שמדובר בחינקלי של ההמבורגרים. הוא סופר עסיסי, נוטף ג'וס, ורגע אחרי שהוא יכנס לכם לפה, תרגישו צורך עז למצוץ ממנו את המיץ הבשרי הכל כך טעים שמצטבר בפה. בג'אנגו החדשה מבית טריגר, מסעדת הבשרים האהובה, ההמבורגר הוא לא עוד מנה בתפריט, אלא מנת דגל שמקבלת את מלוא תשומת הלב והכבוד, בלי שום תוספות או טופינגס שיאפילו על טעמי הבשר - שהם מקור ההנאה.

הקציצה השמנמנה והגבוהה מבוססת על נתחי בקר מגידול מקומי, שעוברים טחינה אחת ואחריה לישה ממושכת שאחראית למרקם הכל כל עדין ועסיסי, בלי שום ביסים לא ברורים או סחוס שנתקע חלילה בשיניים. לבשר לא מוסיפים דבר פרט למלח ופלפל, וטעמי הבשר העזים הם אלה שמתבלים את הקציצה. אחרי צלייה לדרגת מידיום על משטח לוהט שמעניק לקציצה את אפקט המייארד על כל שטחה, היא נכנסת ללחמניה רכה (פרווה, למי ששומר) עם איולי עדין תוצרת בית, וכאן נגמר העניין. אין חסה, עגבניה בצל או חמוצים שעלולים לגנוב את ההצגה. נטו קציצה מעולה בלחמניה מעולה. ואם רוצים ממש להתפרע - פרוסת גאודה מיושנת שנותנת רובד שומני נעים וחמאתיות נוספת לביס.

כמה: 58-64 שקלים

ג'אנגו - הלל הזקן 12, תל אביב

בנץ ברדרס

ההמבורגר של בנץ לא נועד לכל אחד, אבל אם אתם אוהבים את הקציצה שלכם דומיננטית, שופעת טעמי בשר ומאוד מאוד עסיסית, אתם הולכים לחלום עליו שוב ושוב בלילות של ירח מלא. כמו המקום עצמו - ולא משנה באיזה סניף התיישבתם, גם ההמבורגר מגיע עם כמה מגניבויות: שיזוף מגרה שמבטיח טעם גרילי עז, עובי שפותח תיאבון, ולא פחות חשוב - לחמנייה איכותית שיודעת לחבק את ההמבורגר ברכות מבלי להשתלט על הטעם או המרקם.

את הקציצה מכינים כאן מתערובת סודית של כמה נתחים טריים שמתיישנים לקבלת טעם עז ורכות חמאתית, ונטחנים במטבח של המקום. לתערובת מוסיפים תיבול מינימלי שלא גונב את הפוקוס מהבשר, ומשם לגריל שאחראי על טעמי החריכה הנהדרים והמעטה הפריך משני צידי הקציצה. אפשר ללכת על הגרסה הנקייה, ואפשר להוסיף ללחמניה תוספות מתוך רשימה ארוכה שכוללת את החשודים המידיים לצד תוספות מעניינות כמו חמאת מייפל, בייקון אמיתי, דאבל גבינה כחולה, וגם נבחרת מגרה של רטבים תוצרת בית: איולי נענע, איולי ברביקיו, ויניגרט ואיולי שום. המלצה מאיתנו: בקשו צלייה לדרגת מדיום, צרפו צ'דר, ואל תעמיסו על הקציצה יותר מדי רטבים כדי ליהנות מהטעם הטבעי שלה,

כמה: 47 שקלים

בנץ ברדרס - הרב פרנקל 4, פלורנטין, תל אביב | אבן גבירול 37, תל אביב