סינבון אלוהי ופודטראק לקרניבורים: 5 עצירות חובה בעוטף עזה

אחרי האסון הכי נורא שעבר על המדינה ב-7 באוקטובר, כולנו עדיין אוספים את השברים שכנראה לא באמת יתאחו לעולם. לצד העצב והשבר העצום, אחרי סיור מרגש שערכנו באזור הפגוע, נראה כי תושבי עוטף עזה נושאים מסר של תקומה. מתוך האפר, כמו עוף החול, הם קמים ומיישירים מבט לעתיד טוב יותר, ונוטעים לצד כל ההריסות הנפשיות והפיזיות זרעי תקווה ושיקום.

מי היה מאמין שפחות משנתיים אחרי אותו יום נורא, יהיה קשה למצוא דירות בעוטף, שאנשים יחזרו לאזור בהמוניהם ושהפריחה והשגשוג תביא עימה גם לבלוב קולינרי? אולי קשה לקלוט את התקומה המהירה באזור, אבל זו המציאות, וכדי שתוכלו גם אתם לפרגן לאזור שעבר כל כך הרבה, קבלו 5 מקומות חדשים ומעולים שקמו השנה בעוטף וצבעו את האזור בקשת צבעונית של תקווה. כן ירבו!

ממלכת מאפים עם סינבון אלוהי | מורקפה

טרנד עגלות הקפה לא פסח על העוטף, אבל מרגיש לנו שלקרוא ל"מורקפה" עגלת קפה זה אנדרסטייטמנט ואולי אפילו עלבון, כי מדובר בקונדיטוריה של ממש, רק על גלגלים. אחרי שמור אורנר למדה קונדיטוריה אצל אסטלה ומכרה במשך שנים מפה לאוזן קינוחים מעולים, הגיע השלב הבא, וכך קמה לה "מורקפה" שפועלת באזור פסטורלי בקיבוץ עלומים, עם המון מקומות ישיבה, נדנדה, אווירה כיפית והכי חשוב - המון מתוקים ומלוחים נהדרים.

המבחר לא תואם שום עגלת קפה אחרת בז'אנר, ולמעשה גם לא מבייש פטיסרי פריזאי. בין המטעמים בגזרת המלוחים: כריכי קרואסון עם סלמון מעושן, גבינת שמנת, חסה לאליק וצנוניות; כריכי פרעצל עם קממבר וריבה, סלק וחסה לאליק, וגם חלה ממולאת בסלט ביצים משובח עם ערימת בצל קריספי מלמעלה ועוד ועוד.

בגזרת המתוקים הרשימה ארוכה בהחלט וכוללת טארטים שונים ומגוונים, שלל פחזניות ואקליירים, פרוסות עוגה מכל סוג והמון מאפים מפתים. בראש הרשימה הסינבון הענני והאוורירי, עם גלייז מושלם ומתיקות מעודנת, ואל תוותרו גם על כדורי השוקולד עם ליבת ההפתעה בתוכם, טארט הלימון המעולה והפחזניות האווריריות במילויים המשתנים. כשאנחנו ביקרנו היו פחזניות פיסטוק ופטל, פקאן ווניל וגם פחזניית טירמיסו - אך מור אוהבת לשנות מעת לעת לפי המצב רוח וזמינות חומרי הגלם. לא משנה במה תבחרו, מומלץ לאכול את כל הטוב הזה עם הקפה המצוין של המקום. ויש גם ערך מוסף: כשאתם קונים ממורקפה אתם תורמים לכל קיבוץ עלומים השיתופי שעומד מאחורי עגלת הקפה.

מורקפה - חצר הראשונים קיבוץ עלומים | ימים חמישי ושישי בין 13:30-08:30, כשר

פודטראק קרניבורי | משק דובקין

משפחת דובקין עסקה שנים בקיצוב בשר ובעולם הדגים והמעדניות, ואחרי 7 באוקטובר נאלצה להמציא את עצמה מחדש. דביר, בן המשפחה, החליט להפוך את אהבת הבשרים המשפחתית לפודטראק קרניבורי, שישלב את מומחיות המשפחה בקיצוב, יחד עם אווירה כפרית נעימה. כשתגיעו לפודטראק שלו שמוקף בשטחים חקלאיים ירוקים, יקבל את פניכם ריח המנגל המשכר, שיגורם לבטן לקרקר עוד לפני הביס שעתיד להגיע.

תמצאו כאן כמעט כל סוג בשר שתעלו על הדעת - אסאדו מפורק בבישול ארוך, המבורגרים מתובלים, שניצל בחלה רכה, והכוכב של המקום - העראייס הג'וסי והנימוח ביותר שתטעמו. לצד כל מנה תקבלו את החמוצים הביתיים המעולים של דביר, וליד כל הטוב הזה תוכלו להזמין בירות מקומיות ממבשלות איכותיות מהעוטף, בהן מבשלת דקל ומבשלת סברסה. אם אתם אנשי יין, תוכלו ללגום את יקב פינטו מירוחם, או להתבשם מאחד הקוקטיילים שהמקום מציע, למשל ספייסי מרגריטה פסיפלורה, ג'ין ליצי, צ'רי וויסקי סאוור ועוד. המקום פתוח לקהל הרחב בימי חמישי בערב, ובשאר השבוע ניתן לקיים בו אירועים כיפיים מכל הסוגים.

משק דובקין - מושב תקומה | חמישי, 00:00-18:00, כשר

יין על גלגלים | יקב פאוקר

אף אחד לא שיער שהיקב הביתי שהקימו ארבעת חברי הקיבוץ חובבי היין - גדעון פאוקר ז"ל, חיים פרי ז"ל, יורם מצגר ז"ל, ושורד השבי גדי מוזס, יהפוך ביום מן הימים ליקב שנושא עימו זיכרון כאוב. ארבעת ילדיו של פאוקר ז"ל, חקלאי במקצועו, החליטו להנציחו בדרך שהכי מזוהה עמו - היין שכל כך אהב.

הם בצרו את הכרמים שטיפל בהם, שילבו ענבים שקנו מכרמים נוספים באזור ומהגולן המשיכו את הטיפול בחביות הקיימות שהושארו ללא השגחה בניר עוז. ממש לאחרונה האחים לבית פאוקר השיקו את הסדרה המסחרית הראשונה של יקב פאוקר. מאז הם נטעו עוד 57 דונם של כרמים שעוד כמה שנים יניבו יין משובח, ואף הספיקו לשלוח את שלושת היינות שלהם לתחרויות, ואפילו זכו בפרסים.

בעגלת היקב תוכלו לטעום את היינות הטובים, את היין הלבן, הרוזה והאדום שלהם, לצד פלטת גבינות מפנקת של מחלבת בארי הסמוכה. וכדי לטעום את הרוזה נושא הפרסים שלהם, תצטרכו להזדרז כי תכף הוא סולד אאוט וחבל לפספס.

עוד תמצאו בעגלת היקב בלנד של מרלו, קברנה פרנק וסוביניון בלאן - עשיר, עגול, נעים, עדין וזך. חובבי האדום יקבלו כאן יין קליל שמותאם לקיץ הישראלי, וחובבי הלבן יוכלו ללגום בלנד משובח של שנין בלאן וסוביניון בלאן. אם תרצו, תוכלו לרכוש את בקבוקי היין המעולים שלהם הביתה, ולשחזר את החוויה הטעימה.

יקב פאוקר - קיבוץ ניר עוז | יום שישי, 14:30-10:30

ארוחת שף בגובה העיניים | חגי בלעיש

חגי הוא שף ישראלי צעיר ומוכשר, שעבד שנים אצל שתי שפיות מוכשרות במיוחד - שיראל ברגר שעומדת בראש מסעדת OPA הטבעונית, ונאיפה מולא ממסעדת "נאיפה" ובעבר "L28". כיום, הוא מארח אירועים פרטיים וארוחות פתוחות לקהל בביתו הכפרי שבמושב ניר משה, וניכר שסגנון הבישול הייחודי שלו משקף את ניסיונו ארוך השנים במטבחים המיוחדים שעבד בהם.

זה מתחיל בחומרי הגלם - מקומיים, עונתיים, שאת חלקם הוא מגדל בעצמו, ואת אלה שלא, הוא מלקט מהאזור. בכל ביס באוכל שלו מרגישים את הטיפול המדויק במרכיבים והניסיון במטבח הטבעוני של שיראל ברגר מ-OPA, שהפך אותו לאמן של ממש בטיפול בירקות.

בארוחות הפתוחות מציע חגי תפריט טעימות של 12-10 מנות, יין חופשי שנמזג לאורך כל הערב פלוס לחמים מדויקים עם מטבלים מדויקים, וכל זה במחיר שבתל אביב כבר לא קיים - 350 שקלים לאדם. התפריט משתנה בכל ארוחה כמו גם היין, והנה חלק מהמנות המצוינות שטעמנו בארוחה האחרונה: פתחנו עם יין מבעבע, פט נט קליל ומרענן של יקב ROSA, גם הוא מהאזור. אחריו הגיע לחם נהדר מקמח מלא של קמח הארץ בכוכב מיכאל, ולצידו חמאה חומה מוקצפת מתובלת במיורן עם טעם קרמלי משגע ומרקם של ענן.

עוד ברשימה: מטבל סלרי ושמן זית עם גרידת לימון רעננה; פלפל חריפים מוחמצים מהגינה של חגי וריבת תות בתיבול זוטא לבנה ופלפל שחור. לאחר הפתיחה מגיעות מנות ביס שוות, ביניהן סשימי פרידה, עם סלטון מלון וטרגון מקסיקיני מעושן במרווה, קונסומה מלון וטימין, ושמן עלי פלפל אנגלי או מפתול - פתיתים בעבודת יד שמבושלים עם עלי גפן, ומוגשים לצד לברק צרוב מושלם ומיץ ענבי בוסר. אלה רק שתיים מתוך ארוחה שלמה ומרשימה, ולא משנה לאן ילך התפריט, אם זה תלוי בידיים של חגי - ההנאה בטוחה.

חגי בלעיש - מושב ניר משה | ניתן להזמין אירועים פרטיים או להצטרף לארוחות פתוחות שמפורסמות באינסטגרם של חגי | תאריכי הארוחות באוגוסט: 7 באוגוסט ו-21 באוגוסט

ממלכת הסמאש של העוטף | דפקא

כשקרה הנורא מכל, שיר, יליד העוטף, היה בכלל ברילוקיישן בארצות הברית. ארבעה חודשים אחר כך הוא חזר ארצה והחליט שלמרות שאין לו שום קשר לתחום, הוא רוצה להפיח חיים בביתו שהיה מפונה ועזוב. כך נולד הרעיון ל"דפקא" - דווקא למרות מה שקרה, אנחנו נחיה, נצמח, נגדל ונשתקם.

הקונספט הנבחר היה עגלת סמאשים כמו שהכיר ואהב בארצות הברית, כזו שתביא אנשים מבחוץ לבקר בעוטף, אבל גם תהיה מקום מפגש לכל המפונים שחרב עליהם עולמם. מאז, חלק העוטף מיושב בחזרה, ודפקא הפך להיות מקום בילוי שחביב על המקומיים ומבקרים מבחוץ כאחד.

עם תפריט מצומצם שנותן מענה לכל בחירה תזונתית כמו טבעונות, צמחונות, ללא גלוטן/לקטוז וכשרות, הוא הצליח למשוך אליו המוני פודיז, ובצדק. הסמאש, עסיסי וג'וסי, מגיע בלחמנייה פלאפית עם חמוצים מעולים, אופציה לצ'דר טבעונית (שאין סיכוי שתרגישו שהיא טבעונית), צ'יפס צרפתי דק ומושלם, ורטבים סודיים בהכנתו. אם אתם חובבי הנקניקיות, תוכלו לטעום פה גם צ'וריסו מצוינת בלחמנייה עם חרדל, קטשופ, וכרוב כבוש - בדיוק כמו שראוי לנקניקייה איכותית בלחמנייה. יש גם מלא מקומות ישיבה, ואווירה צעירה וכיפית, אז רשמו לעצמכם - עצירת חובה טעימה במיוחד!

דפקא - קיבוץ ארז | ימים שלישי-חמישי 23:00-18:00, שבת 20:00-14:00