כדורי גונדי בפיתה ופלאפל פרסי: הפופ אפ שעושה כבוד למלך פרס

אם יש בכם הרפתקנות קולינרית או קורט סקרנות כלפי משהו חדש שיסעיר את הפה, את פופ אפ הפלאפל הפרסי שיתקיים בשישי הקרוב (29.3) בתל אביב לא תרצו להחמיץ. למרות השם שזורק ישירות לאוכל רחוב, האירוע יעשה כבוד למטבח הפרסי עם תבשילים מסורתיים, וכשעל ראש הקצפת תוגש מנת פלאפל בנוסח פרסי, ולצידה, באומץ רב וכנגד כל חוקי המטבח הפרסי, גם כדורי גונדי בתוך פיתה.

לשילוב הבלתי רגיל אחראי עדן עין-אלי, בחור צעיר שלמד את מלאכת הכנתם המדוקדקת מאביו, פרופ' להנדסת חומרים בטכניון - טייטל שמחייב פדנטיות וירידה לפרטים שאותם אביו מיישם גם במלאכת הכנת כדורי הפלאפל שלמד בעצמו מאימו, סבתו של עדן. מיד אחרי השבת השחורה ב-7 באוקטובר, התגייס עדן ללחימה בעוטף עזה, ובזמני הפוגה החל להכין לחייליו בפלוגה את כדורי הפלאפל המיוחדים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• עשה עלייה: הדלי הניו עם כריכי בשר מהחלומות 
• רותי ברודו פותחת מקום חדש, והפעם המחירים עממיים
• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה

השמועה על הכדורים הטעימים התפשטה והגיעה לתושבי הקיבוצים הסמוכים שהגיעו בהמוניהם לטעום את הביס הכי מדובר באזור. כשעדן הבין שהוא אוחז בכדורי זהב, הוא החליט להפיץ את הבשורה, ומיד עם שיחרורו מהמילואים פצח בפופ אפ שעונה לשם "פיתו" ומתקיים אחת לחודש בלוקשיין משתנה שמתפרסם בעמוד האינסטגרם של פיתו.

בשישי הקרוב יארח את הפופ אפ קפה תילי במרכז תל אביב, ואל הפלאפל יצטרפו הפייבוריטים משאר קצוות המטבח הפרסי. הכוכבים, הלא הם כדורי הפלאפל, מקבלים משנה תוקף לסגנון הפרסי בזכות עיסה מיוחדת המורכבת ממקבץ תבלינים שרקחה סבתו אחרי ניסוי וטעייה, עד שהגיעה לטעם המושלם. הנוסח הפרסי ממשיך גם במלאכת הרכבת הפיתה, כשעדן מקפיד לדחוס פנימה הרבה ירק טרי ופרוסות דקיקות של צנון ושברי אגוזי מלך, תבלינים ושמן זית. בין כל אלה משולבים כדורי פלאפל נימוחים בצבע חום עדין, ולהשלמת הביס אפשר להוסיף איך לא - טחינה ועמבה למתקדמים (25 שקלים למנה ו-15 שקלים לחצי מנה). השילוב היצירתי בין המרכיבים מקליל את המנה והופך אותה לפרשית ומיוחדת בפה, ולא משנה לנו מסורת או לא - זה פשוט טעים.

בפופ אפ הקרוב תוגש לראשונה מנה עם פוטנציאל נפיץ שמגרה את בלוטות הטעם רק מקריאתה: כדורי גונדי רכים בתוך פיתה. אם טרם התוודעתם לקסם הגונדי, מדובר בקציצות עוף, חומוס וקמח חומוס בעלות אווריריות ורכות, ששוחות בתוך מרק צח ומתובלות לרוב בכורכום/ זעפרן והל. אפשר לקבל אותן בצלחת עם אורז בהתאם למסורת הפרסית (40 שקלים למנה) או בתוך פיתה בהתאם למסורת הפרסית של העת החדשה (35 שקלים למה ו-20 לחצי מנה).

באגף התבשילים יככבו אורז פרסי עם התהדיג המפורסם (החלק הפריך והזהוב שמחכה בתחתית סיר האורז), ולצידו מנה עיקרית לבחירה: שיפטה למון אמומי, שהוא תבשיל קציצות בקר עם לימון פרסי ברוטב עגבניות (40 שקלים למנה) או חורשט בדמג׳אן - תבשיל צמחוני עם חצילים, קישואים ובמיה ברוטב עגבניות (30 שקלים למנה). בגזרת האלכוהול תוגש בירה פרסית עם לימון פרסי של בית הבירה "נומאדס" העונה לשם בשם "שאה אוף סאנסט" או בעברית "המלך של השקיעה" (25 שקלים לבקבוק). את כל המנות אפשר לאכול במקום או לקחת הביתה ולחסל בערב, רק קחו בחשבון שכדאי להגיע מוקדם, כי כיאה לפופ אפ - כשנגמר סוגרים.

פיתו - הפופאפ יתארח ב-29.3 בקפה תילי, רחוב דב הוז 16, תל אביב החל משעה 11:00 ועד 16:00 או עד שנגמר האוכל.