המסעדה שמגישה את הפיצה הכי טובה בשפלה חוגגת יום הולדת 8 - וממשיכה להפתיע

"פבריקה", הפיצרייה הנאפוליטנית המעוטרת של אורון אמר, חוגגת שמונה שנות פעילות - וזו הזדמנות מצוינת לקפוץ לרחובות ולבדוק אם המסעדה שנחשבת לאחת הטובות בישראל, ולטובה ביותר בשפלה, שומרת על המעמד שלה.

מה אוכלים?

עוד לפני שנגיע לפיצות המטורפות של "פבריקה", אל תתחילו את הארוחה בלי לטעום כמה מנות ראשונות. אז, למה כדאי לשים לב? קודם כל לסלט האבוקדו (52 שקלים). לא מדובר בסלט אבוקדו רגיל, אלא כזה שכנראה מעולם לא טעמתם. לצד האבוקדו מעורבבים בתוך הסלט גם עלים ארומטיים, מלפפונים, צ'ילי, שקדים, פרמז'ן ויוגורט. החיבור של כל המרכיבים מוציא את האבוקדו במיטבו ונותן חוויה שספק אם תחוו במקום אחר.

מנה ראשונה נוספת שכדאי לשים אליה לב היא סטייק כרובית בטאבון (39 שקלים). על הכרובית מורחים רוטב כוסברה, דואה (מטבל מצרי המכיל תערובת של עשבי תיבול), מיץ לימון, מלח גס ושמן זית. הטיפול המינימליסטי בכרובית לצד הנימוחות שלה בפה מספקים ביס נפלא שעושה כבוד לירק שהפך להיות אחד הפופולריים במסעדות ארצנו.

ועכשיו אל גולת הכותרת של פבריקה - הפיצות. הרשימה היא בלתי נגמרת, וכשקראנו את התפריט רצינו להזמין הכול, אבל אם כבר פקדנו את המקום שכולם מדברים עליו רצינו ללכת על הפיצות שאין בשום מקום אחר. אז בואו ניפרד לעת עתה מהמרינרה ומהמרגריטה ותגידו שלום לפיצות שלא ידעתם שקיימות. שימו לב: טווח המחירים של הפיצות המיוחדים נע בין 80-70 שקלים.

הפיצה הראשונה היא "כרם התימנים". פיצה נאפוליטנית שעליה מרחו סמנה (חמאה מזוקקת תימנית), גבינת מוצרלה, פיקורינו, שמנת, בצל סגול, רוטב כוסברה, פלפל שאטה גרוס ומלח גס. כשטועמים את הפיצה מקבלים בוסט של טעמים שיזרוק אתכם היישר למטבח התימני שכולנו אוהבים עם ניחוחות של חמאה שיש רק שם וחריפות שעושה טוב על הנשמה.

לצד שתי הפיצות האלה יש עוד לא מעט פיצות שלא טעמנו. פיצות שרק מקריאת התיאור שלהן בתפריט מזילים ריר. מ"נאפולי בכרמל" שמשלבת שו בין איטליה לתימן ובין חמאת שום, גבינת עזים, בצלים שרופים ולבנה ועד "טונדו וורדה", שמשלבת בין ירוק ולבן - רוטב פסטו ופיסטוקים מצד אחד ומוצרלה ובוראטה מהצד השני.

מה חדש בפבריקה?

במסגרת הביקור שלנו לרגל חגיגות יום ההולדת השמיני, גילינו על יוזמה חדשה בפבריקה, שיצאה לדרך לפני כחודש וחצי. מדובר בארוחת הטעימות החדשה של המסעדה, המצדיעה לכפרים הקטנים של דרום איטליה, לבתי האוכל האותנטיים של האזור הנפלא ובעיקר לאנשים ולטעמים שעושים אותו. הארוחה החגיגית מוגשת במסעדה פעמיים בשבוע, בימים ראשון ושני, בשני סבבי הושבה. כשהעלות היא 270 שקלים לאדם.

אז, מה בתפריט? זה מתחיל עם "מרינרה וג'יטריאנה" ומרגריטה קלאסיות מעולמות האפייה המסורתית, ממשיך ללהיט-פבריקה ידוע בדמות "כרם התימנים" המתחמם במחבת ולמנת פיורי זוקינה שמשלבת טיגון ואפייה לכדי בצק אוורירי וקליל. משם הוא מגביר להבות ומרקמים עם בצק מדורה שמקבל בועות נפוחות מהשמן ועם פלפלה אדומה מאודה, ונחתם עם קינוח כמובן, גם הוא על בסיס בצק, לסיום מתוק. בין לבין, תוך כדי ובמקביל, צפויות הפתעות ומזיגות שמחות של יין, תוספות מרעננות ומקפיצות והסברים קטנים וממוקדים למי שרוצה לשמוע.

פבריקה | הרצל 203, רחובות