בתוך בקתת עץ מוקפת יער ירוק נמצאת "טמפרטורה", מסעדת הבשר הטובה והמשתלמת בארץ

מי היה מאמין שבאמצע יער פסטורלי וסודי שאין סיכוי שתגיעו אליו אם לא נספר לכם, נמצאת אחת ממסעדות הבשר הכי טובות בארץ? מסעדה שתמלא אתכם כבר ברגע הכניסה בהרגשה חו"לית מרעננת, ותביא לחייכם אושר גדול בדמות בשר מעושן לשלמות שמתעשן במשך שעות במעשנה הכי גדולה בישראל, על ידי השף חובב הבשרים ומשפחתו.

מסעדת טמפרטורה שנפתחה שבועיים לפני ה-7.10 ורק לאחרונה חזרה לפעילות סדירה, היא פנינה קולינרית אמיתית וסוד שמור ליודעי חן וקרניבורים מתקדמים. היא פועלת במרכז יערות הכרמל, בחלק שנמצא בתוך עוספיא, ומוקפת טבע ורוגע שרחוקים מחיי היום יום וכה נחוצים בתקופה זו. כדי להשלים את החוויה האסקפיסטית, שניה אחרי הכניסה תרגישו כאילו קפצתם לטקסס, בעיצוב, בחוויה, בריח הבשרים המעושנים שמשגע את האף, ובזכות המלצרים שלובשים כובעי קאובוי מגניבים וסינרים שיגרמו לכם להרגיש 100% בחו״ל או לפחות בסרט מערבון ישן.

זה מתחיל כבר בשביל הכניסה שמשובץ עצי פירות הדר מדהימים, רמז מטרים לטעמים שתפגשו גם בהמשך, וממשיך כשנכנסים לבית העץ המרשים בו פועלת המסעדה, שנראה כמו צריף עץ של חוות בוקרים אותנטית בטקסס. הישיבה היא בחלל פתוח, חלקו מקורה וחלקו בחוץ, וכולו משקיף לנוף המדהים של יערות הכרמל עם מלא גוונים של ירוק שמרחיבים את הלב.

ואז, בתוך החלל הפנימי חוזים בשיא של המקום: מעשנה ענקית שגודלה לא פחות מ-7.3 מטרים, שנראית כמו צוללת, ובראשה ראבאל זאהר, השף של הממלכה הזו, שמעשן בשר באומנות מעוררת קנאה, עם ידע של שנים והמון אהבה וכבוד לבשר.

האובססיה שיצרה את הביס המושלם

בשר מעושן כהלכתו כמו זה שמגישים כאן, מצריך לא מעט התעסקות ומורכבות. לא מדובר ב"שגר ושכח" כמו שרבים חושבים, אלא בתהליך ארוך שמתחיל עוד לפני שנכנסים הנתחים האימתניים למעשנה, כדי להגיע למרקם רך וטעמים מאוזנים. אחרי השרייה, רקיחת התיבול הספציפי לכל נתח, ועיטוף אוהב, נכנס הבשר למעשנה, ללא פחות מ-20 שעות, במהלכן נדרש טיפול צמוד סביב השעון ובדיקת לחות, טמפרטורה וארומה למיצוי הטעמים.

כדי להגיע לנוסחת הקסם, ראבאל ערך אינספור ניסיונות במשך כמה שנים, במהלכן התמקצע בטכניקות, בסוגי הנתחים וכמובן בתיבול ובסוגי העישונים. ובכנות - הצליח לו בענק והיום הוא נחשב בין הטובים בארץ בתחומו.

כתבות נוספות ביאמיז:

• 10 עצירות טעימות בשוק תלפיות בחיפה
• מצפון ועד דרום, 13 מסעדות מומלצות עם נוף מהמם לים
• מסעדת המישלן של מושיק רוט נפתחה בישראל, וזה מה שתאכלו בה

סוגי הבשרים מגוונים, וגם אם אתם אנשי עוף, אתם הולכים ליהנות בענק. מהמעשנה הענקית יוצאים זה אחר זה בריסקט, אסאדו, ספייריבס טלה, כנפיים וגם נקניקיות שמכינים במקום - כולם מעושנים לשלמות ונמסים מרכות במגע עדין עם המזלג. עד כמה זה מענג? לא תאמינו עד שתנסו לתפוס את הבשר במזלג ותראו אותו מתפרק ונמס מרוב שרך. זה האות לוותר על הניסיון ולאכול עם הידיים, ומניסיון - זו הדרך הכי נכונה וטעימה.

הפדנטיות של ראבאל והאנה ארוסתו, לא נגמרת בטיפול המושלם בבשר, ומשתקפת גם בכל המסביב ולמעשה בחוויה כולה: מהאירוח דרך השירות ועד לאוכל שמלווה את הבשר. את כל הסלטים והמטבלים שמוגשים מכינה האנה, כולל הפוקאצ'ה הנהדרת מבצק מחמצת, שנאפית בטאבון שפועל במקום.

כן זה המחיר, ולא תמצאו כזה באף מקום אחר

ועכשיו, שימו לב למחיר שיפיל לכם את הלסת לרצפה, כי כזה נדיר מאוד למצוא בתקופה שבה מנת פסטה בסיסית במסעדה בינונית באיכותה, נוסקת ל-80 שקלים. בטמפרטורה, מחירה של פלטה זוגית הוא 300 שקלים, עבורם תקבלו את כל הטוב שיש למקום להציע: תחילה הסלטים - קולסלאו, בטטה מעושנת ונימוחה, חלפיניו מדהים, שום קונפי, סלט חסה ואגוזים, בצל מוחמץ, ריבת בצל, צ'ימיצ'ורי, חמוצים ועוד, וכמובן הפוקאצ'ה המהממת מהטאבון, ואז - הבשר.

למרות הפיתוי, נסו לא להתמלא, כי אחרי כל זה יזרום לשולחן לא פחות מ-800 גרם בשר מעולה, עם כל סוגי הבשר שיש למקום להציע, וכאמור המבחר שווה ממש. העסיסיים והמדהימים ביותר הם שני נתחים שונים שמגיעים מההבריסקט, האחד שומני יותר ושמו פוינט, והשני שומני פחות ושמו פלאט. גם האסאדו המפורק מדהים וכך גם הכנפיים והנקניקיה המעושנת תוצרת בית, עם תיבול מדויק ומרקם שקשה לעמוד בפניו.

חובבי הטלה יהנו מאוד מחתיכות הבשר השומניות שמגיעות לצד העצם של ספייריבס הטלה, וכדי ליהנות מהחוויה בשלמותה, כדאי להקשיב להסברים של ראבאל על הנתחים השונים והטיפול בהם, וללמוד דברים חדשים שישדרגו לכם את הטיפול בבשר גם בבית. אם אתם יותר מזוג, ניתן לקבל פלטת בשר בהתאם לכמות האנשים, תמורת 150 שקלים לאדם שיוציאו אתכם שבעים ומרוצים. בנוסף יש גם מנות ילדים כמו שניצלונים וצ'יפס, ובהזמנה מראש גם סלמון שנצלה במעשנה ויוצא רך ומלא טעמי עישון מטריפים.

קינוח מעושן כבר טעמתם?

בואו פתוחים למעמד הקינוחים, כי אתם הולכים לטעום את הקרם ברולה המעושן הראשון בעולם! מכינים אותו לפי המסורת הצרפתית עם כל הדברים הטובים, ומשם הוא עובר לעישון קצר שמוסיף לרכות הנעימה ולטעם הוונילי המקורמל ארומות עמוקות של עשן ואש.

בגלל המחיר המאוד משתלם ומאחר שכמות הבשר המעושנת נעשית בהתאמה להזמנות, חובה להזמין מקום מראש. אם תתזמנו את הביקור שלכם ליום חורפי עם ריח של גשם באוויר וגוונים יפים של ירוק ואפור, תרגישו הכי בחו"ל שרק אפשר, במרחק שעה וחצי נסיעה מהמרכז.

טמפרטורה - אלסת כדרא, עוספיא | יום שישי בין 14:00-20:00, שבת בין 14:00-18:00