לא מסעדה, לא פופ אפ: החוויה הקולינרית הכי מרגשת מתקיימת בבית של יוצאת משחקי השף

נכנסים לרחוב קטן ושקט בבנימינה, מחנים את הרכב ומתקדמים לאחד הבתים הפרטיים. עוברים את השער, פוסעים בשביל הירוק, ופתאום בום! ריחות מטורפים של אוכל טוב. לא ביתי, לא עדתי. יותר כמו חמאה חומה, רטבים עשירים, צמצומים. דברים שאולי הרחתם במסעדות מישלן, אולי באיזה ביסטרו טוב בפריז, פתאום ניחוח עדין של ארל גריי או זוטא מבושמת, ונראה שמשהו טוב הולך לבוא.

ברוכים הבאים לממלכה הקסומה של ליאור שבא, ואם השם נשמע לכם מוכר, שבבא היא אחת המתמודדות האהובות בעונה ה-6 של משחקי השף, שפית בעלת רזומה מרשים במיוחד, ובהווה - האישה שמאחורי ארוחות שף שונות, שוברות שגרה ואחת המיוחדות שבהן תשתתפו.

בשונה מארוחות משותפות בסגנון איט וויד', אליהן מגיעים, יושבים בצוותא ואז מנות מוזרמות זו אחרי זו לשולחן, כאן החוויה שונה וכנראה רגועה, הרמונית ונעימה יותר. בכל אחת מהארוחות שמתקיימות פעמיים בחודש, משתתפים בין 10-14 סועדים. אחרי הכניסה היפה והסנפת הריחות המגרים, מתחילים בחצר היפה של ליאור, יושבים באוויר הנעים של בנימינה לשיחה קלה והסבר על העומד לבוא. מתכבדים בדרינק - יין טוב מיקבים ישראליים שגם ילוו את הארוחה, ואז מגיע הביס הראשון - טארטלט עדין ומעוצב למשעי, לפעמים עם טרטר ואיולי שום-אנשובי, לפעמים עם טופינג אחר, עלה של כובע הנזיר לחרפרפות, ו-וואו איזה ביס מלא מרקמים שפותח יופי את התאבון וגורם להתרגש לקראת הבאות.

כתבות נוספות ביאמיז:

אחרי מינגלינג קצר ולא כפוי, עוברים לסלון, שם מחכה שולחן ערוך עם כלי חימר יפהפיים שליאור ואמא מפסלות בעצמן, תחביב שהפך לחלק בלתי נפרד מהווייב בארוחה - וגם ילווה את המנות לאורך הערב כולו. עכשיו כבר בטוח שמשהו טוב עומד לקרות.

נאמר מראש - זאת לא ארוחה בסגנון "תאכלו וביי". זאת ארוחה מורכבת ומיוחדת, עם מנות שצריך קודם כל לעכל עם העין, ואז, בניגוד מוחלט לאינסטינקט כי הכל כל כך יפה, לפרק את המנה ולהכניס לפה. אבל לפני זה יש הסבר קצר על המנה, לא משהו חופר, להיפך - מעניין ופותח את צ'אקרת הסקרנות לטעום את היצירה.

וכשאנחנו כותבים "יצירה", אנחנו לגמרי מתכוונים לזה. כל מנה מורכבת מכמה מרקמים ואז עוד כמה שמתחבאים מתחת לאלמנט המרכזי, והטעמים מצד אחד מורכבים ומצד שני מאוזנים להפליא. שקט סוער מה שנקרא.

השקט הסוער הוא תוצאה של החייםוהקריירה המאוד מעניינים של שבא. היא גדלה בבלגיה, בגיל ההתבגרות עלתה לישראל וחוותה ההתאקלמות בסביבה חדשה עם מנהגים חדשים ואוכל חדש. כמה שנים אחרי זה היא חזרה לאירופה, למדה בישול, ומשם המשיכה לקריירה תובענית במסעדות מישלן באנגליה, ביניהן Dinner by Heston Blumenthal, The Ledbury ו-Moor Hall שליד ליברפול.

בשנים המאתגרות ומלאות הלמידה הללו, היא עבדה כ-17 שעות ביום כמעט כל ימות השבוע, והתמחתה בשלל מטבחים. אחרי לידת בנה הראשון שבה ארצה עם בן הזוג הבריטי, ואחרי שהצליחה, ולא כקלישאה, להדהים את שופטי משחקי השף (כולל הצעה מיוסי שטרית לעבוד אצלו במסעדה, ומחמאה מאסף גרניט - "זה לא פחות מנת מישלן") החלה לארח בביתה ארוחות שף פרטיות.

ולמה אנחנו מספרים לכם את כל זה, כי בשונה מארוחות שמשתייכות לז'אנר אירוח משותף בבית, כאן לא תיתקלו בסגנון מסוים, אסייתי, איטלקי או צרפתי. האוכל של ליאור נטול הגדרה או שיוך גיאוגרפי. יש חלת לחמניות חלב רכות וריחנית בפתיחה, שקצת מזכירה קובנה, ולצידה חמאה מותססת שמכינה ליאור, ואז פניה חדשה לעבר מנה בווייב אסייתי כמו המאצ'י ואבוקדו עם יוזו, שומשום ו-וואסבי. קפיצה קטנה לכיוון הודו אבל רק לכאורה, עם מנת פפדאם עדשים, ריקוטה, אגסים ואורגנו, ואז שלוק של יין טוב וסקרנות לאן תוביל המנה הבאה מתוך 11 המנות שמוגשות בארוחה.

שתי מנות דגל אהובות שסביר להניח שתפגשו בארוחה למרות שבכל ארוחה המנות משתנות בהתאם לעונה, לטריות ולחשק של ליאור, הן  טורטליני מבצק דקיק ואלסטי בעבודת יד במילוי קרם תירס, ומסביבו גספצ'ו עגבניות צהובות וצימוקי עגבניות שרי שמוסיפות מתיקות נעימה לביס, ומנה שכבר מזוהה עם ליאור מרוב פופולריות ובקשות להגיש אותה שוב ושוב - פטריות יער צרובות לשלמות, מעליהן שקדי עגל וקציפה של שורש סלרי עוצמתי ונעים מרקם, שמוסיף עוד טעמים אגוזיים. זה נפלא ממש וקשה שלא להתעלף מההגשה הציורית בתוך כלי החימר שבחלומנו היינו מסליקים בתיק.

הטעמים מיוחדים, חומרי הגלם מהטובים ביותר שבהם תיתקלו בארץ, היינות שמלווים את הארוחה במסע מבסם - הם מיקבי בוטיק ישראליים, ומעל הכל - ליאור וצוות הטבחיות שלה עושות את הכל לכל כך הרבה יותר מיוחד ונעים וזכיר.

את רשימת הקינוחים נשאיר כהפתעה, אך נגלה שלראות את ליאור והצוות הנשי פורשות 14 צלחות, עובדות ביחד בתנועות הרמוניות עגולות שנראות כמו ריקוד, מסדרות עם פינצטה, צולות, חותכות ויוצרות יחדיו 14 מנות שכל אחד יותר יפה מהשנייה - זו חוויה של ממש. והקטע - בלי טיפת פלצנות, בחיוך, בשלווה ובהנאה. רואים שכיף להן, וללא ספק - כיף גם לנו.

הארוחות הקרובות יתקיימו בתאריכים ה-26.4 (ארוחה בשיתוף פעולה עם מומחה יין), ה-28.4, ה-15.5וה- 22.5. מחיר ארוחה הוא 740 שקלים הכוללים בתוכם גם יין ושירות.

ארוחות פרטיות אצל ליאור שבא בבנימינה - פרטים והזמנות במספר 0545748895