קאסה טואה: בית המאפה האיטלקי שמביא לישראל פחמימות מכל קצוות המגף

נתנו למקום הקסום הזה קצת זמן להתייצב, וכעת אנחנו יכולים להמליץ בלב שלם על גן העדן לפחמימות איטלקיות שנפתח בהרצליה, עם כל הטוב שיש לארץ המגף להציע לעולם. "קאסה טואה" הוא לא עוד בייקרי וגם לא קונדיטוריה, אלא פסטיצ'ריה או בעברית - בית מאפה איטלקי, שפתחו הבעלים של מסעדת "קאלטה 15" האיטלקית גם כן שפועלת בהצלחה כבר כמה שנים בהרצליה.

מרגע שנכנסים ומתעלפים למראה ויטרינת המאפים המגרה עם ריח הקפה הטרי ברקע, מבינים שיש כאן עסק עם אוהבי איטליה. הבעלים, בני הזוג רייצ'ל הישראלית ואנדראה מאג׳י האיטלקי, הם מסעדנים ותיקים עם כמה מסעדות איטלקיות ברחבי אירופה וארצות הברית. את קאסה טואה הם פתחו בתום 3 שנים מרגע שהחלום ניצת בהם, וכדי להביא את איטליה על טעמיה המסורתיים, גייסו את השף קונדיטור האיטלקי מתאו קוואצוני, שברזומה הקולינרי שלו מלונות מכוכבים, מסעדת מישלן וגם פסטיצ'ריה הקרויה על שמו בעיר פאנו שבמחוז פזארו. לישראל הוא הגיע בעקבות אהבה, ונשאר. אחרי שעבד תקופה ארוכה בקונדיטוריה MIMI מבית NONO, הצטרף לקאסה טואה החדשה והרגיש שסוף סוף חזר הביתה לטעמים, לריחות ולבצקים שהוא כל כך אוהב.

ב-Casa Tua (באיטלקית - הבית שלך) הוא מכין מאפים מתוקים ומלוחים מכל קצוות המגף, כולל מנות מסורתיות שקשה למצוא בארצנו הקטנטונת דוגמת באבא או רום, ולצידם עושר רב של כריכי פניני, עוגות, קינוחים, פיצטות (פיצות קטנות מבצק פוקאצ'ה חלומי), והאהובה מכל שמבוצעת כאן נפלא - מריטוצו, לחמניית בריוש רכה ונעימה עם קרם פטיסייר ושמנת מוקצפת.

אבל זאת רק ההתחלה של החוויה האיטלקית שתחוו כאן. מספיק להחליף כמה מילים עם מתאו כדי להבין שהבחור הצעיר הוא מבין גדול באוכל, ואוחז בתשוקה ענקית למה שהוא עושה. כל מה שמוגש כאן נעשה בעבודת יד: הבצקים המופלאים שלכל אחד מרקם, ניחוח וטעם אחר, הקרמים המושקעים ועתירי נקודות וניל מגרות, הרטבים, הפסטו הריחני, ובהמשך יצטרפו גם ג'לאטו שיכין מתאו במקום ויאחסן במיכלי פוצטי שישמרו על המרקם האוורירי.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

עוד תמצאו בוויטרינה המגרה: פוקאצ'ות בשלל מילויים; קרואסון ממולא בקרם ג׳נדויה; רומבו לה פראגולה - מאפה ממולא קרם דיפלומט ותותים; עוגת טירמיסו לימון, וכנראה האינסטגרמי מכולם - ג'ירלה אל צ'וקולאטו - מאפה דמוי גלגל שעשוי מבצק עלים קקאו, ובתוכו קרם מסקרפונה, שוקולד ואגוזי לוז.

כל המבחר המסחרר והמבלבל הזה לא צריך להפריע לכם להתמקד במה שחובה לטעום, ובשביל זה בדיוק אנחנו כאן. הנה 5 מנות חובה שהן לא רק טעימות, אלא אשכרה מחדשות לחך בטעם, במרקם ובהיכרות עם פחמימות נישתיות יותר מארץ המגף.

סאקוטינו

מדובר באחד הביסים החלומיים שטעמנו בתקופה האחרונה. המראה מזכיר בורקס ממולא, אבל אל תיפלו לאחיזת העניים הזו. הבצק הוא בצק לחם שדופף לעלים דקים משל היה בורקס, ואז נאפה עד השחמה, נחצה ומולא בקרם ארטישוק, ארטישוק איטלקי, גילופי פרמזן, עגבניות בשרניות ועלי רוקט לקראנץ'. ביס לתוך הדבר הנהדר הזה ותגלו מרקם מיוחד מאוד: קריספי מבחוץ, אך נגיס ואוורירי מבפנים, בלי פירורים על הסנטר או שומניות על השפתים.

פיצטה 4 גבינות

פיצטה היא פיצה קטנה מבצק תפוח ואוורירי שמזכיר מעט פוקאצ'ה, עם עובי נפלא לביס ושוליים פריכים. בשונה מפיצה, הפיצטה שמנמנה והתוספות מונחות על חלקה העליון ומחייבות את הפה להיפתח לגודל מספק בשביל לגמוע את כל מה שממוקם עליה. בקאסה טואה יש פיצטה עם עגבניות ומוצרלה, ופיצטה נוספת עם טופינג 4 גבינות, כולל גורגונזולה שממלאת את הפה באוממי נהדר, וזיתים שמוסיפים מליחות נעימה לביס.

טורטה קפרזה

אם אתם אוהבים שקדים ומתרגשים מטעם שוקולדי עמוק, עשו צילום מסך של הפיסקה הזו. הקפרזה היא עוגה חלומית נטולת קמח, שמבוססת על המון שקדים טחונים, שוקולד שנוטה לכיוון מריר, ביצים וחמאה. השקדים אחראיים על המרקם הגרגרי המיוחד שמטריף את הפה ועל הטעם השקדי המיוחד, השוקולד מחמיא ומרים לשקדים, והחמאה הופכת את הכל להרבה הרבה יותר חלומי.

מריטוצו

לא חשבתם שנוותר על מאפה הדגל של המקום, הלא הוא המריטוצו. וככזה, תהיו בטוחים שהושקעו בו המון לב ונשמה, יעיד על כך קצב התרוקנות הוויטרינה, ואז המילוי מחדש לאורך כל היום, כי איך אפשר לאכזב אנשים שמגיעים במיוחד? המריטוצו היא סוג של כרית אוורירית מבצק עשיר בביצים וחמאה. לאחר אפייה נחצה המריטוצו במרכזו כמעט עד הסוף, ומתמלא בקצפת ונילית אוורירית כענן וקרם פטיסייר עדין. חובה לנגוס במאפה האלוהי הזה ולא, חלילה, לחתוך בסכין, כי אז נהנים מהחוויה האמיתית, גם אם צריך אחר כך לנקות את קצה האף.

ונציאנה

למרות המראה הסופגנייתי, מדובר בבצק בריוש תפוח ושמנמן, אוורירי מכל עבר, ובתוכו קרם פטיסייר ונילי מתוק במידה מאוזנת. את הבריוש מעטר ציפוי עדין בצורת ספירלה של קרם שקדים אפוי, וסוכר גבישי שמוסיף קראנץ' נעים. ביס לתוך כל השכבות ימלא את הפה ב-50 גוונים של רכות, וזה תענוג עילאי.

ועכשיו לעוד קצת עובדות משמחות: את כל הטוב הזה אפשר לבלוס על הבר הפנימי או ברחבה החיצונית המאווררת, סביב שולחנות בגווני לימון שזורקים ישירות לדרום איטליה. ורגע הקתרזיס - המקום פתוח בשבת, וגם לאורך כל השבוע עד 19:00, כך שלא משנה מתי תגיעו, תגלו ויטרינה רעננה עם מאפים טריים, סנדוויצי'ם וקינוחים שמכינים לאורך כל היום במטבח של המקום. עצה מאיתנו - אם אתם מגיעים בסופ"ש, קחו בחשבון המתנה ארוכה בתור, ואחריה המתנה לשולחן פנוי סביבו תוכלו לבצע זממכם במאפה הנבחר.

קאסה טואה - מדינת היהודים 85, הרצליה | שעות פתיחה: כל ימות השבוע 7:00-19:00 | טלפון: 09-9664340