מפגשי פסגה קולינריים וארוחות סודיות: פסטיבל המטבח הישראלי יוצא לדרך

מה קורה כשאחד השפים הכי מוערכים בישראל חובר למסעדת פועלים בוכרית. איזה טעם יש לשקשוקה בנוסח מישלן, ואיך מחברים בין המטבח הישראלי החדש למנות מורשת מיהדות מזרח אירופה? בעוד כמה ימים יצא לדרך זו השנה השנייה ״פסטיבל המטבח הישראלי בחסות אמריקן אקספרס״, אחד מאירועי האוכל המשמעותיים בארץ, שמקדם את הקולינריה המקומית ומחבר בין קלאסיקות ישראליות למטבח המקומי החדש והבועט.

הפסטיבל שיתקיים בין ה-20-30 בנובמבר, שם למטרה לייצר דיאלוג בין ישן לחדש ולאצור מפגשים קולינריים מרגשים עם ארוחות מיוחדות, סדנאות, הרצאות, סיורים קולינריים וסיורי ליקוט שוברי שגרה. בשיאו של האירוע יתקיימו מפגשים קולינריים מסעירים במסעדות המובילות את המטבח הישראלי החדש, שיארחו מוסדות אוכל אייקונים שורשיים ונוסטלגיים שפועלים בארץ כבר עשרות שנים. בין המפגשים: מסעדת "טאיזו" תארח את מסעדת הפועלים הבוכרית "חנן מרגילן" (שאף זכתה בתואר ׳מוסד הקולינריה המצטיין׳ בטקס פרסי המטבח הישראלי שהתקיים בשנה שעברה); "פאסטל" תארח את החמארה היפואית הסודית "זלמניקו", "תמנע" של השף ניר מסיקה תארח את ה-דוקטור בינו גבסו  המוכר יותר בשמו "ד"ר שקשוקה", ומסעדת"קילומטראז׳" הצעירה של פומפי, זוכה ריאליטי האוכל "המסעדה הבאה של ישראל", תארח את מסעדת קיטון הותיקה.

כתבות נוספות ביאמיז:

• המדריך השפוי ללזניית ירקות מושלמת
• הדוכן האילתי המפתיע עם הפיתה האלוהית
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

לצד הארוחות יתקיימו אירועים שנועדו לקדם שיח נשי חדשני במטבחים בהובלת שפית אביבית פריאל וסוגת, שיארחו את הדור הבא של השפיות בישראל: ברברה צליל (״משחקי השף״), דנה לי ברמן (המסעדה הבאה של ישראל״, ומיכל מוטיל (״מאסטר שף״). בנוסף ניתן להירשם לסדנאות של "מלכות המטבח" רותם ליברזון, קרן אגם ותמרה אהרוני, שיבילו מפגשים פסגה קולינריים ויחברו בין למידה חווייתית לארוחה עשירה בליווי יינות ישראליים. במהלך ימי הפסטיבל יוכלו המשתתפים לקחת חלק בשלל סיורים קולינריים סביב דיאלוגים קולינרים שיציגו את הגוונים והתבלינים של המטבח הישראלי מהרי יהודה ועד נצרת.

בין ביתר יקחו חלק בפסטיבל השף יוסי שטרית ומסעדתו "היבה" שתארח מהדורה מיוחדת וחגיגית כחלק מסדרת ״מועדון ארוחת ערב", עם מנות שנוצרו בהשראת מסע אישי של השף עם פרשנויות למנות דגל, חומרי גלם ומסורות משחפחתיות של יוסי שטרית, כשכל מנה תאיר זווית אחרת של מטבח ישראלי חדש. בין המנות: חריימה, מלבי בגרסאות הפיין דיינינג של שטרית ועוד הפתעות. מפגש פסגה קולינרי נוסף ששווה לשים עליו את היד הוא "סודות מחדר המחקר והפיתוח של שף רז רהב" בהנחיית השף המוערך רז רהב (מסעדות OCD ו"תרצה") שיחלוק עם קבוצה מצומצמת של אורחים את תפיסת עולמו הקולינרית, מקורות ההשראה לעשייתו, ויגלה סודות מחדר המחקר והפיתוח של המסעדות. במפגש יתייחס רהב לנושא הקיימות בעשייתו, למסעו בחיפוש אחר טעמים ומרקמים חדשים ומפתיעים, ושילובם במנות. במפגש יוצגו מוצרים וחומרי גלם מיוחדים שמפתחים במקום ויערכו טעימות. בנוסף כל אורח יקבל מארז עם קולקציית המוצרים המיוחדים של ״טנא״, חברת הבת של OCD המייצרת את חומרי הגלם והתבלינים של המסעדות. את הפסטיבל עתיר האירועים (שווה להתעדכן באתר הפסטיבל) ינעל טקס הענקת ״פרסי המטבח הישראלי בתמיכת אמריקן אקספרס״, שיתקיים ב-12.12, בו יוענקו 18 פרסי מצוינות בשלל קטגוריות בתחומי המסעדנות, החדשנות, הייצור והמדיה.

פסטיבל המטבח הישראלי - בין ה-20-30 בנובמבר. פרטים והזמנות באתר הפסטיבל