חדשות האוכל: בראנץ' אתיופי חדש, וקבב בולגרי בדרך לים

הקבב והצ'יפס בולגרית של שישקו בגרסת הים

במשך 14 שנה שישקו הייתה אחת התשובות הברורות לשאלה "איפה נאכל משהו שיהיה גם טעים וגם כיף?". המקום תמיד התגאה במנות שכיף לאכול, אווירה שמחה, אלכוהול מעולה שהרים את הכל עוד יותר, ומוזיקה עליזה במיקום מגניב במרכז תל אביב. והנה חלפו 14 שנים והבעלים אלעד דור חש ש "הגיע הזמן להמשיך הלאה ולרוץ קדימה, להתחשב במה שהלקוחות שלנו מבקשים ולתת מענה גם למה שהרגשנו עמוק בפנים - שהגיע הזמן לפתוח שישקו חדש ליד השוק וליד הים".

צריך לומר מיד - אחלה רעיון. האוכל של שישקו - ובמיוחד הקבב הבולגרי האלמותי והצ'יפס עם הגבינה הבולגרית - בא בול אחרי הים ובא בול עם הבריזה של הים והרעב של אחרי הים. בהתאם לחזון המוצדק, עבר שישקו האייקוני למשכן החדש ברחוב הכובשים היכן שעמד בית קפה הכובשים המיתולוגי, וכך מתחילה לה מיתולוגיה חדשה.

המקום מעוצב כמו מקום שנועד לאנשים שרוצים שיכירו אותם כשהם באים ויכולים לבוא איך שנח להם - עם כפכפים או בבגדים חגיגיים. במרכז בר גדול עם חלון שצופה לרחוב, אפשר לשבת בפנים או על הרחוב ולהרוויח בריזה נפלאה, ובאמצע השבוע בין 16:00-19:00 יש האפי האוור נדיב עם 30% הנחה על כל התפריט. בול מה שאזור השוק והים זקוק לו.

התפריט בהובלת השף דורון לוי (לשעבר "דיינינגס" במלון נורמן), נשאר פשוט, טרי ומנחם, ומנצל היטב את שוק הכרמל הסמוך. פתיחת השולחן המפורסמת של שישקו נותרה כמובן, עם חלה של שבת, טחינה וחמוצים (50 שקלים). אחריה מגיעה קולקציית מאזטים כיפית - לאבנה וסלט ביצים עם הרבה בצל מטוגן, חצילים שרופים על האש וצזיקי בלקני, כבד קצוץ ופלפלים חריפים עם גבינת פטה (31-36 לצלחת), וגם הר הצ'יפס הידוע, עם גבינה בולגרית מלמעלה שבאמת אי אפשר להפסיק לאכול (39 שקלים).

הירקות שתמיד כיכבו בשישקו, קיבלו חיזוקים בדמות עראייס תרד וגבינות (58 שקלים), ארטישוק א-לה רומנה עם סלסה ורדה ולאבנה (52 שקלים), סלט חתוך גס עם פלפל קלוי (48 שקלים), ולצידם לביבות פראסה קלאסיות שתמיד מנצחות (53 שקלים).

למנות המיתולוגיות הצטרפו שרימפס ודגים עם צלחות דוגמת ברוסקטת ים עם סלמון ומטיאס של חיים רפאל (56 שקלים), מחבת שרימפס נהדרת עם יוגורט מתובל ועלים ירוקים (88 שקלים), קערת קלמרי מטוגן ופריך (57 שקלים) שהולך מעולה עם הסנגריה הקרה המעולה שרקחה אביה מהפלור ונכנסה גם היא לתפריט, וגם אופציות בשריות עסיסיות כמו נקניקיות בקר הום מייד עם גאודה (42/68 שקלים), סופלאקי פרגית עם פיתה זעתר (69 שקלים), קורנדביף על חלה קלויה (68 שקלים), ואין שום סיכוי לדלג על הקבב הבלוגרי השמנמן הקפיצי, שבילה על הגריל עם ירקות ומוגש עם עגבניות צרובות לעוד קצת טעם ומרקם (68 שקלים).

שישקו - הכובשים 48, תל אביב | טלפון: 073-7590001

המנות הנוסטלגיות חוזרות ללחם יין ביהוד

פעם, לפני 25 שנה ככה, לא היה באמת אוכל פיין באיזור בקעת אונו והסביבה. ואז קמה לחם יין ביהוד, הביאה מטעמים עם טאץ' אירופאי ונשארה מקום סוליד כזה שאפשר לסמוך עליו שמה שאתם אוהבים, תמיד יצא טוב בכל פעם שתזמינו אותו.

השנים עברו, הסגנון הקלאסי נותר אך המנות השתנו, והנה החודש עברו להן כבר 25 שנה מיום פתיחת המסעדה. לרגל חגיגות ההיווסדות, לאורך כל חודש יולי יוגש לצד התפריט הקבוע תפריט ספיישלים חגיגי עם מנות אייקוניות ואהובות מהעבר: פיתה דרוזית במילוי בשר טלה שמוגשת עם טחינה מתובלת לטבילה עקבית (68 שקלים), שיפודי עוף נוסטלגיים ברוטב סאטה בוטנים מתקתק-חרפרף (84 שקלים), וגם ערימת כנפיים עצומה ברוטב צ'ילי מתקתק (53 שקלים).

את המסע לעבר תוכלו לחתום בקינוח האייקוני של המקום - פחזניות ממולאות בקרם מסקרפונה לצד גלידה ורוטב שוקולד נוזלי שנשפך ומכסה את הכל (52 שקלים), ותאמינו לנו, זה טירוף שלגמרי זורק לסוף שנות ה-90. את החגיגות ישלימו קוקטיילים מיוחדים או יין הבית במחיר 25 שקלים לכוס, רק תהיו אחראיים ותשאירו מקום לכמה מנות מהתפריט הקבוע שמדגימות מטבח עכשווי יותר. למשל: פילה דניס מדוייק עם טורטליני חצילים שרופים ורוטב חמאתי מרטיט (94 שקלים); שניצל ענקי שמוגש עם פירה חמאתי (79 שקלים) או ברד פודינג חם מבצק קרואסון חרוך עם קרם אנגלז, גלידת וניל תוצרת בית ורוטב אמרנה עוצמתי (48 שקלים).

לחם יין - דרך החורש 4, יהוד

בראנץ' אתיופי בקן הקוקיה

מתי בפעם האחרונה נחשפת  לארוחה שונה מכל מה שהכרתם? החל מהיום ועד ל-3.8 יארח חלל האירועים היפואי קן הקוקיה חיבור מסקרן בין עולמות קולינריה וגסטרונומיה אפריקאיים, וישים בפרונט את אלעזר טמנו מסטודיו גורשה, שף מוכשר ומתמודד אהוב בריאליטי האוכל "המסעדה הבאה של ישראל".

למי שלא מכיר, טמנו מתמחה במטבח פאן-אפריקאי, ומביא אליו טעמים המיוחדים מיבשת אפריקה, ובמיוחד מאתיופיה, לצד נגיעות מודרניות וחדשניות. בהתאם לקונספט המיוחד, בערבים החגיגיים יוגשו מנות מסקרנות דוגמת דאבו - לחם אתיופי מתובל  עם חמאת צ'וו, ושיפוד מיקס פטריות צלויות עם קרם שירו, טחינה שמן ברברה וסלסה (48 ששקלים); כיסון אנג'רה פריך במילוי תבשיל  שפונדרה חריף וקרם תירס וסלסת אנג'רה (65 שקלים), קיטפו - טרטר בקר בחמאת מזוקקת עם ממרח מפשתן, איולי ליים וקריספי דינצ' (58 שקלים), ובגזרת הקינוחים - מילפיי שומשום משכבות טוויל מקמח טף עם פטיסייר שומשום וקרמל שומשום מלוח (38 שקלים) או מארה, טארט דבש בחמאה חומה והל אתיופי עם קציפת יוגרט (42 ששקלים), מנה שהעיפה אל על את שופטי המסעדה הבאה של ישראל.

בימי שבת יוגש במקום בראנץ' מיוחד בהשראת המטבח האתיופי עם מנות שוברות שגרה, ביניהן שיפוד פרגית בגלייז תמרהינדי, רוטב בוטנים אפריקאי וסלט בוטנים מעושן על אינג'רה (58 ששקלים); ברוסקטת תבשיל שרימפס עם קבנוס, במיה, תירס, איולי סלרי ושמן שרימפס (62 ששקלים), תבשיל פתיתים ברוטב פלפלים מעושן, שניצל פריך, רוטב שמנת חמוצה ואנשובי (62 שקלים) וכן קינוחים משתנים לצד בונה, קפה מסורתי שטמנו קולה, טוחן ומבשל בעצמו.

הפופ אפ של טמנו בקן הקוקיה יחל הערב ויתקיים בימי רביעי וחמישי, ובשבת כבראץ' מיוחד. את הצד האלכוהולי ייצגו אוזו אתיופי, בירה אתיופית וגם יינות מקומים מבית "הגפן - חצר יין מקומי" שהותאמו לארוחה, ואת הקירות יקשטו עבודות האמנות של טמנו, שאף השתתף בתערוכת "צבע טרי" אשתקד.

סטודיו גורשה והשף אלעזר טמנו מתארח בקן הקוקיה - 10.7 - 3.8, ימי רביעי-חמישי בערב ושבת בוקר לבראנץ' | עולי ציון 26, יפו