פיצה חללית: שוק תלפיות בחיפה מתחדש בפיצה מטריפה מבצק של לחם טרי

משהו טוב עובר על העיר חיפה, ועל שוק תלפיות בפרט. מאז שהאזור הפך למוקד עניין קולינרי עשיר, הוא מושך אליו עוד ועוד מסעדנים, אוכל רחוב וחיי לילה. אסייתיות יש למכביר, מסעדת שוק מצליחה וגם מאפיות ולצידן בית קפה משובח, אך פיצה עדיין לא נצפתה בתלפיות, לפחות לא עד עכשיו. לפני שבוע וקצת נפתחה במחתרתיות שקטה בפאתי השוק "חללית", ספק מסעדה ספק פיצריה עם תפריט מסקרן ופיציולו עם רזומה מרשים שמבטיח בצק שונה מהמוכר ומשובח.

את המקום פתחו ארבעה שותפים שחברו לשף יהלי דגן, בחור צעיר בן 24 עם רקורד עשיר, שעבד כטבח בפיצה שבתאי, אתנה 94 ופיצה לילה התל אביבית הכה אהובה. למרות גילו הצעיר, דגן הספיק לפתוח פיצרייה מצליחה בסין בזמן הטיול הגדול, אך ביורוקרטיה מתישה השיבה אותו לארץ. למרות המעצור הביורוקרטי, הרצון להחזיק פיצרייה משלו לא פסק. למרות שדגן אינו חיפאי, סביבת השוק והחיפאים שמעריכים קולינריה טובה קסמו לו, וכשבשלו כל התנאים נפתחה החללית שלו עם קונספט שונה בנוף הנאפלוטיניות הפופולריות בארצנו: פיצריה שאיננה דומה לפיצריה איטלקית, אלא יותר לשכונתית נוסטלגית שגדלנו עליה, רק הרבה יותר איכותית בבצק, בטעמים וכמובן בחומרי הגלם העונתיים שמגיעים מהשוק.

בהתאם למיקומה בשוק, העיצוב של פיצה חללית שמח, אקלקטי ומבוסס על פריטי שוק פשפשים קלאסיים שאוגדו בטוב טעם לכדי מסעדה וינטג'ית במראה היפסטרי שמזכיר סלון ביתי נעים ומרווח. התפריט ממשיך את הקו החופשי עם רשימה משתנה של פיצות בלתי שגרתיות שנוצרות בהתאמה לעונה. כ-7-11 פיצות מתחלפות בתפריט (52-72 שקלים), ולצידן מנות נוספות למי שירצה לגוון את הפיצה. הבצק עשוי מקמח לחם, וזה בהחלט ניכר בשוליים, בניחוח הכפרי ובמרקם המיוחד ששונה לחלוטין מפיצה נפוליטנית.

כתבות נוספות ביאמיז:

• לטיול הבא: מסעדות מומלצות בפרדס חנה, זכרון יעקב והסביבה
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

הקראסט, או "הקשה", כפי שאנו נוהגים לקרוא לו, לגמרי לחמי, ולכן דגן מגיש איתו גם זיתים כבושים ומטבל פסטו מגניב שעשוי מכל הירוקים שנשארו יום קודם במטבח. כדי להעשיר את הביס אפשר להזמין צלחת מטבלים נוספת שמוקדשת לחריפים מסוגים שונים בליווי שמנת חמוצה, קונספט מעולה למי שלא מת על הקשה שלו ריק מתוכן. הבצק אוורירי, תוצאה של 70% הידרציה והתפחה ארוכה של 50-62 שעות, והפיצה היא מהסוג הקריספי והדק, אפילו קצת ניו יורקי אם תתעקשו להגדיר.

השוס האמיתי הוא התוספות הייחודיות שמבדילות את פיצה חללית משאר הפיצריות המוכרות בעיר. אין כאן הרכבה של פיצות עם תוספות לבחירה, אלא פיצות שמשתנות לפי מצב רוחו של השף. בין המיוחדות ניתן למצוא פיצת ענבים ורוזמרין שמפתיעה בטעמיה ונותנת בפה תחושה של פוקצ'ה טובה בתוספת מתיקות מעודנת. פיצה מעולה נוספת היא זו עם הבייקון והסלרי, כי בייקון הוא תוספת מדהימה לפיצה, וכאן הוא מגיע בנדיבות, ויחד עם הסלרי שנחתך דק דק מוסיף בעיקר קראנצ'יות ורעננות ולא משתלט בטעמים.

בכל פיצה שהוא רוקח יוצר דגן חיבורים שהולכים טוב במטבח גם מחוץ לעולם הפיצות, ומשלב אותם עם הבצק המעולה שלו. דוגמה לכך היא פיצת ירוקים וריקוטה או חצילים וקממבר, ואם אתם אנשים קלאסיים יותר - כמובן שיש גם מרגריטה או מרינרה בתוספת זיתים חריפים.

חוץ מפיצות יש סלטים עונתיים שמשתנים לפי החשק ומה שטרי, ואם תגיעו ביום בו מוגש סלט הזוקיני הטרי, תקבלו תוספת רעננה וקריספית לארוחה עם המון פרמז'ן, אורוגולה, צנונית וקרוטונים ביתיים פשוט מעולים. אופציות נוספות בתפריט הן לזניה זוקיני ירוקה ושוברת שגרה, סלט ענבים, שעועית ירוקה צלויה ועוד ועוד, רק אל תיקשרו לשום דבר כי יש מצב שיום למחרת ישתנה התפריט.

כשתגיעו לשלב הקינוחים, אם תראו בתפריט את עוגת הדובדבנים והשקדים הבחושה (36 שקלים), אל תוותרו עליה! רגע לפני ההגשה היא עוברת בתנור הפיצות הריחני ויוצאת ממנו חמאתית, עשירה ונימוחה, עם ארומה וטעמים מדהימים של גרידת תפוז. תלולית קצפת אוורירית בצד מקפיצה את הביס לגבהים חדשים ומדובר בתענוג עילאי.

בהתאם לקונספט השכונתי, גם היינות ושאר האלכוהול נמכרים במחיר חברי מאוד, ותוכלו לקבל כוסות נדיבות מיינות הבית האיטלקיים ב-28 שקלים. והנה יתרון נוסף: למרות הנוהג לסגור את המסעדות בשוק בימי שבת, חללית היא הסנונית הראשונה שתפעל בשבתות החל מ-12:00 בצהריים ועד חצות. היספטרית, כבר אמרנו.

פיצה חללית - סירקין 12 חיפה | שלישי עד חמישי 16:00-23:00, שישי 11:00-16:00, שבת 12:00-00:00.