הפסטות מצוינות, הגלידה הצגה: מי האמין שדווקא מפתח תקווה תצא הבשורה?

אנחנו הולכים להפיל כאן פצצה לא קלה לעיכול. זה אולי מטריד, קצת לא אמין ובעיקר בלתי נתפס, אבל בפתח תקווה יש מסעדת פסטות טריות ממש טובה, שלא נופלת בביצוע מכמה מתחרות מפורסמות מתל אביב. אם תעברו ליד דלפק ההכנות בשעה הנכונה, תגלו טבחית יפת מראה מותחת חוטי פסטה אלסטיים, מלפפת סביב האצבעות, חותכת לצורת פסטה פיצ'י בשרנית, ממלאת טורטליני שמנמנים ולשה בצק בידיים מקצועיות שמכירות את העבודה.

מאחוריה נכנסות ויוצאות מהטאבון פיצות נאפולטניות, וממש סמוך לכניסה יש עגלת גלידות עם ג'לטו טרי שמכינים כל יום וחס וחלילה ללא שומרים ליום הבא. המסעדה היא "פוקצ'ריה", ולמרות שהיא בשטח לא מעט שנים, היא נמצאת מתחת לרדאר ונחשבת לסוד טעים שעובר מפה לאוזן ונשאר בקרב יודעי חן. אין משלוחים כי הבעלים מאמין שפסטה או פיצה ללא צריכות לעבור מסע ולהגיע קרות אל היעד, ואם רק תצליחו לעכל גם את הפסקה הבאה ולהיפטר מדעות קדומות - מחכה לכם יופי של ארוחה.

הלוקיישן

פוקצ'ריה נמצאת בקומת הגג של הקניון הגדול, הרחק מהפוד קורט ההומה, ומזכירה בית קפה כפרי עם הרבה עץ, אשכולות עגבניות טריות שמקשטות את המטבח ועציצי נוי שיוצרים תיחום נעים מהקניון. למרות הלוקיישן שעלול לפסול אותה בעיני רבים, מדובר בפנינה אמיתית שעושה כבוד לארץ המגף בלי קיצורי דרך ועם אהבה לאוכל טוב, וחמאה, הרבה חמאה שבאה בול ומלטפת את המנות בעונג ובאיזון מושלם.

התפריט

רשימת המנות עושה כבוד למטבח האיטלקי עם החשודות המיידיות: פוקאצ'ות מהטאבון עם כל מיני תוספות, פיצות מבצק מוקפד בתפיחה איטית, פסטות עבודת יד כולל נבחרת מרשימה של פסטות ממולאות, וגם סלטים וקינוחים - שאת כולם, כחלק מהאובססיה לשלמות, מכינים במקום. הפיצות טובות, מהזן הנפוח שמוקף בחברבורות חריכה טעימות מהטאבון, אבל השוס האמיתי הוא הפסטות שאשכרה מצליחות להפתיע את הפה.

בימים כתיקונם תמצאו כאן פטוצ'יני שמכינים כל בוקר וגם במהלך היום לקראת הפיק של הערב, ומשדכים לרטבים איטלקיים מסורתיים יותר ופחות: ארביאטה עם שמן זית, שום, רוטב מעגבניות טריות, צ'ילי ופטרוזיליה (59 שקלים); פונגי עם שמנת, פורטבלו, שמפיניון ומחית כמהין (65 שקלים); רוזה או קרצ'ופי עם ארטישוק, זוקיני, עגבניות שרי ופרמז'ן (62 שקלים).

באגף הפסטות הממולאות, שהוא הטעים ביותר בתפריט, תמצאו טורטליני תרד ברוטב חמאה ופרמז'ן או שמנת ופרמז'ן, שמגיע ככיסונים שמנמנים ונגיסים במרקם מושלם, עם מילוי תרד טרי בשרני ומלא טעם (66 שקלים); רביולי במילוי בטטה עם חמאה, מרווה ופרמז'ן (66 שקלים), וגם ניוקי עגבניות עם חמאה, עגבניות, אורגנו וגבינת מסקרפונה (62 שקלים) או ניוקי ערמונים עם חמאה, שמנת, פטריות וגימור של כמהין ופרמז'ן (64 שקלים).

כתבות נוספות ביאמיז:

• מירושלמית שיודעת: ארוחות הבוקר הכי טובות בעיר הבירה
• הסוד לפריכות מושלמת: 10 שפים מגלים מה הם שמים בשניצל שלהם
• רותי ברודו, אהרוני וחברים: מבלי ששמתם לב, בקעת אונו הפכה לבירה קולינרית

בכל כמה ימים קופץ לתפריט ספיישל אחר, ואם תגיעו ביום ממוזל ויכינו במקום פסטה פיצ'י, כדאי לקפוץ על ההזדמנות ולשדך לרוטב קאצ'ו א פפה, מפולפל, חמאתי ועתיר גבינה, שמזכיר היטב את המקור. ואם ישאר לכם עוד קצת מקום בבטן אבל לא כזה שיספיק לפיצה שלמה, בפוקצ'ריה יש מנה חמודה בדיוק לרגעים שמתחשק אבלל אין המום מקום: חצי פיצה שמרכיבים עם התוספות שרוצים (38 שקלים לחצי ו-64 שקלים לשלמה).

המתוקים

בדרך החוצה, כשתחלפו על פני עגלת הגלידה היפה, שווה לעצור שנייה. את כל הגלידות (שטעמיהן משתנים על בסיס יומי), מכין הבעלים שגיא כל בוקר מחדש. מדובר באובססיה אישית לג'לטו איטלקי, ולכן אין שום מעורבות של חומרים תעשייתיים או מקצרי תהליכים. את הפיסטוקים הוא קולה, טוחן והופך למחית שעליה מושתתת הגלידה, כנ"ל את קרם הפרלינה שהוא מכין מאגוזי לוז, ואם אתם בכלל אנשי שוקולד, אל תעזו לפספס את הגלידה משוקולד ולרונה עם שבבי וופל פריכים שמוסיפים קראנץ' כיפי לביס. כולן נמכרות לאכילה במקום או בפיינט אישי הביתה, בתוך שקית בד יפה וממותגת שנותנת את הכבוד הראוי לתחביב האישי שנכנס כלאחר כבוד למסעדה ומרים עוד יותר את החוויה.

פוקצ'ריה - הקומה האחרונה של קניון אבנת (הקניון הגדול), ז'בוטינסקי 72, פתח תקווה