חדשות האוכל: הפיצה זוכת הפרסים מירושלים הגיעה סוף סוף למרכז

פיצת פיאדרה זוכת הפרסים מגיעה לפ"ת

האם ידעתם שיש מגזין פיצה? קוראים לו Top 50 Pizza והוא מגזין נחשב בעולם הפיצה. ועכשיו - האם ידעתם שפיצה "לה פיאדרה" מירושלים נכנסה השנה ובשנה שעברה לרשימת 50 הפיצות הטובות באיזור אסיה והפסיפיק? עכשיו אתם יודעים! ואם אתם פתח תקוואים קבלו את זה - הסניף השני של הפיצה המעוטרת נפתח ממש אצלכם בעיר, עם אותה פיצה נפוליטנית מעולה ולצידה תוספות מעולמות הבצק, אבל לא רק.

בסניף החדש שנפתח ברחוב תוצרת הארץ הבלייני בער, שולטת הפיצה הנפוליטנית שנאפית בטאבון אבן איטלקי אמיתי, ומאופיינת בבצק אוורירי ואלסטי, עבה בשוליים ודק ככל שמתקרבים למרכז. כמיטב המסורת, התפריט מחולק לפיצות אדומות ולבנות. באדומות יש מרגריטה הקלאסית (62 שקלים) ונפוליטנית שבה המוצרלה לא מפוזרת בצורתה המגוררת מעל הפיצה, אלא כצ'אנקים גדולים שנמסים יפה על הרוטב השווה (65 שקלים). ניסינו גם את הכחולה, שלא קרויה כך משום שצבעה כחול אלא על שם גבינת הגורגונזולה שנותנת קיק לחך, יחד עם פטריות פורטובלו ושמן כמהין (74 שקלים).

פיצות לבנות הן נושא שנוי במחלוקת בקרב חובבי הפיצה. מי שאוהב את רוטב העגבניות שלו מתקשה לקחת פיצה נטולת רוטב, אך מי שאוהב יהנה כאן מכמה יציאות משוגעות, החל מהבסיסית - פיצה בלנקה, שבאה עם קרם פרש, מוצרלה, חלמונים ועירית קצוצה (68 שקלים) או פופאי, שכמובן באה עם תרד, זוקיני, שום פרוס ורוזמרין (68 שקלים) והאהובה עלינו - היער הלבן עם קרם פרש, מוצרלה, פטריות פורטובלו, קונפי שום, פטרוזיליה, פקורינו וגרידת לימון (74 שקלים). אם יורשה לנו להיות פיוטיים, זוהי פיצה שתגרום לכם למלמל בין ביס לביס "מאמא מיה! לגמרי מגיע להם לזכות!".

חוץ מהפיצה יש פה אחלה מנות ראשונות כמו סופלי - כדורי ריזוטו מטוגנים מפוצצים מוצרלה ברוטב פלפלים שרופים חד מדוייק, וגם פריטי פרמז׳ן - מנת חובה של צ׳יפס הולנדי מושחת עם רוקט, עשבי תיבול, גרידת לימון ומלא פרמז׳ן עם רוטב איולי בצד. מדהים כמה טוב זה משתלב ביחד והופך ברגע את המנה המוכרת לכאורה למנת מאנץ' מושלמת. חוץ מזה, בסניף בפתח תקווה גם הכניסו קוקטיילים ואפילו בר ישיבה כדי להפוך את חווית האכילה לבילוי של ממש.

פיאדרה - תוצרת הארץ 2, פתח תקווה

ארוחות צימבו"ז אלכוהוליות מסעירות ב-LAB 7:1

מעבדת הקוקטיילים 7:1  LAB שבנווה צדק משיקה סדרת אירועים שמוקדשים הלעלאת מודעות לנושא הצימב"וז - צמצום בזריקת מזון, ומזמינה את גרגרני העיר לגלות את האמנות שמאחורי צמצום בזבוז אוכל, עם ארוחות בהשתתפות שפים מהשורה הראשונה שיעשו שימוש בחומרי גלם שלא תמיד זוכים לתשומת הלב הראויה, ויהפכו אותם לאוצרות קולינריים.

הארוחות יחלו היום (11.11) וימשכו עד סוף נובמבר בחלל האירוח של מעבדת הקוקטיילים תחת אג'נדת הצימבוז, וכל המנות והמשקאות שיוגשו בהן יוכנו מירקות ופירות מוצלים, שנתרמים באדיבותם של ‘עלה עלה’, כחלק ממחויבותם לקידום קיימות ולצמצום בזבוז מזון.

במסגרת האירועים השפים שיראל ברגר ממסעדת OPA הטבעונית, אסף דוקטור ממסעדת האחים ויניב גור אריה הפופ אפ החיפאי המצליח, יחברו לשף המעבדה עופר ששון, לטובת תפריט של שש מנות-בר, כל אחד ואחת לפי סגנון הבישול האישי. בין המנות תמצאו קרפצ’יו מג’הולים מוצלים של יניב גור אריה עם תמצית תפוחים ושמן צ’ילי ריש לקיש, לצד אינג’רה מסחאן עם עוף ״לולו״ מפורק בדיבס ענבים ובצל סומק; סשימי אנטיאס של אסף דוקטור עם מיצוי קליפות הדרים וקושו אתרוגים, וגם טאקו מקמח פריקה עם ברבקואה קצוות ירקות בשומן בקר; אפרסמון כבוש בשיו קוג’י של שיראל ברגר עם נוזל פטריות מותססות ובזיל תאילנדי, ולקינוח קליפת מלון בסוכר עם יוגורט שקדים ומשקה מלון מוגז ועוד.

כל המנות יוגשו לצד תפריט הקוקטיילים של המעבדה, כולל גם משקאות מיוחדים המבוססים על וודקה ״Ketel One״, יחד עם "פחת" מחומרי הגלם של המטבח ועל ירקות ופירות מוצלים. במהלך החודש תארח המעבדה בכל שבוע שף אחר למשך יומיים, כך ששווה להתעדכן בעמוד האינסטגרם של המעבדה ולשריין מקום מראש לאירועי הגסטרונומיה המסעירים.

LAB 7:1 - אחד העם 1, נווה צדק, תל אביב

המהפך של בלאק דיינר

רשת ההמבורגרים Black נמצאת איתנו כבר 20 שנה. כן, הזמן טס כשזוללים. לכבוד חגיגות ה-20 החליטו להקשיב ללקוחות שאמרו שאחלה ההמבורגרים אבל בא להם שיהיה עוד משהו, וכך נולד לו Black Planet בראשון לציון, ממש מאחורי יס פלאנט, לוקיישן שמאפשר לקיים את מצוות dinner and movie.

מעתה, לא עוד מזללת המבורגרים אלא דיינר של ממש עם לוק מעוצב, נוף לאגם המלאכותי היפה, גיוון עצום במנות, אבל שמירה על מחירים הוגנים. ההמבורגרים עדיין כאן, אבל נוספו עוד ראשונות, מנות בשר ואגף חדש של פסטה ומנות מהים.

באגף הראשונות תמצאו צלחת חריפים מטוגנים נהדרת עם גבינת פטה (23 שקלים), שרימפס על קרם כרובית מפנק, וחציל אסייתי עם רוטב מתקתק שאשכרה מצליח לחדש מנה שחשבנו שכבר מוצתה (49 שקלים). בסלטים יש סלט קיסר פריך עם ביצה רכה (55 שקלים) סלט עגבניות ועשבים טריים עם גבינת פקורינו (65 שקלים), וכיף צבעוני של סלק וארטישוק, קולורבי ואגוזי לוז קלויים (63 שקלים).

באגף עיקריות נוסף "מיקסבורגר" עם קציצה במשקל 250 גרם מתערובת בקר-ואגיו-פיקניה, עם איולי פפריקה מעושנת להרטבת הביס (81 שקלים), שניצל ענק (75 שקלים) וגם יציאה אדירה בדמות "הדוכס" – המבורגר עסיסי עם רוטב בקר ויין אדום, מח עצם והאש בראונס מתחת לספיגת כל הג'וס והטעמים (99 שקלים).

ברשימת המנות החדשות תמצאו לינגוויני עם דג פיקנטי מפורק (109 שקלים);  פילה סלמון עם המון תפוחי אדמה צלויים ומתובלים היטב (97 שקלים), ולאוהבי המנה האלגנטית - ריזוטו מולים, שרימפס וקלמרי (109 שקלים) - כולן גדולות וישביעו בקלות שני רעבים.

כמובן שלא פסחו על קינוחי דיינר נחשקים (39-55 שקלים). הרשימה כוללת מוס שוקולד עם קרמל מלוח; פאי לימון-פיסטוק; סמיפרדו קורנפלקס, ואהוב הילדים - סאנדיי קרים, מנה אימתנית של גלידה עם קראמבל קקאו ודובדבנים. לאוהבי הבלאק כבר עשרות שנים אל חשש - כמו שההמבורגרים האהובים נותרו, כך גם עוגת הגבינה הניו יורקית הכה עשירה.

בלאק דיינר - המאה העשרים ואחת, מתחם המסעדות, פלאנט, ראשון לציון

ספיישלים למיטיבי לסת בנאומי

לתושבי יהוד בפרט ובקעת אונו בכללי, נאומי זו מסעדה שהיא ברכה. אחלה אוכל אסייתי, טעים ממש ברמה שכל ביקור שם מוצלח, ותפריט שמתחדש כל תקופה כדי שיהיה מעניין בבטן ובפה. והנה גם בסתיו בואכה חורף, הם לא מוותרים ויוצאים עם ספיישלים.

לתפריט הקבוע והטעים של המקום הצטרפו מנות ספיישל חדשות שמחברות בין סין, יפן, תאילנד, ואפילו קוריאה. נתחיל בסושי , לב ליבו של המקום. חובבי הרולים ימצאו כאן שתי מנות על בסיס ילוטייל: אינסייד אאוט ספייסי ילוטייל עם בצל ירוק, טוביקו אבוקדו ושבבי קריספי סלק (65 שקלים) או בגרסת סשימי על קרם יוזו וקשיו מסוכר שעושה נעים ממש בפה (65 שקלים).

הטטאקי טונה החדש הוא דוגמא מצויינת למה שמקבלים פה. על פניו, טטאקטי טונה, מה יש לחדש? ובכן בנאומי האו מגיע מוברש בשמן בזיליקום, מונח על קרם ארטישוק, קרם חציל פחם וחמאת סריראצ'ה (71 שקלים). ככה יוצרים חגיגה של טעמים בפה.

עוד תמצאו ברשימת הספיישלים סלט שקדי עגל יצירתי, מקורי ומאוד טעים. בתוך צלחת עמוקה מונחות אטריות סובה קרות עם עם ויניגרט טחינה ועגבניות שרי צלויות, ומעל ושיפוד שקדי עגל על מיסו מעושן חרפרף ובועט (74 שקלים). השילוב בין הסלט הקריר לשקדי העגל העשויים למופת פשוט מנצח, וצורת ההגשה שמפרידה את הסלט הצמחוני מהשקדים, מאפשרת גם למי שאיננו חובב בשר ליהנות מאחלה ביס.

לעיקריות אל תפספסו את הקארי הירוק, צלחת חורפית ומחממת של שעועית, אפונה וחציל תאילנדי בקארי ירוק פיקנטי עד חריף (תלוי על איזה בס נפלתם), שמתאזן אחלה עם אורז לבן. למי שקשה לו עם החריף - תוציאו את הפלפלים האדומים וכך תהנו מחרפרפות ללא הצורך במטף לכיבוי אש שמכוון לפה.

גם הבר ים צרוב עם בר בלאן אסייתי הוא סיפור הצלחה (121 שקלים). מדובר במנה לא רק יפהפייה אלא גם מאוד עדינה ומאוזנת, עם פירה חלומי שסופג את הרוטב החמאתי הממכר. ואם אתם שם, יש מנת חובה מהתפריט הרגיל דווקא, שאתם חייבים לעצמכם: הפאד סי יו טופו, שהוא מהפאד סי יו האהובים עלינו באזור - רך, מדויק, מתובל לעילא עם קמצוץ קינמון, ומלא באטריות אורז מרובעות חלקלקות ונעימות (67 שקלים).

מאגף הקינוחים נמליץ על הקבוע שלנו: בננה לוטי שעשויה מכרית בצק פילאס מטוגנת במילוי בננות מקורמלות וקרם פטיסייר, רוטב סטיקי טופי מעל הכל, וכדור גלידה וניל (48 שקלים). בקיצור, יצאנו מרוצים. כרגיל

תפריט ספיישלים בנאומי - עד סוף החורף, מוהליבר 2, יהוד