לא תאמינו מי השפית: כל הפרטים על המסעדה החדשה של אסף גרניט
רגע לפני עליית התוכנית "המסעדה הבאה של ישראל", אסף גרניט מכריז על פתיחת מסעדה חדשה בעלת קונספט קולינרי מפתיע וחדשני. מי תהיה השפית ובאיזו מדינה תפעל המסעדה? כל הפרטים בפנים
עוד לא נרגענו מהמסעדה הטבריינית של אסף גרניט וקבוצת מחניודה, והנה שף העל מכריז על פתיחת מסעדה חדשה ומסקרנת שתפעל ברובע השני בפריז ותמוקם מול מסעדת הדגל "שבור", בעלת כוכב המישלן. "טקס" שתיפתח בסוף ינואר, היא מסעדה צמחונית המוקדשת לתפריט עונתי שמתפתח ומשתנה יחד עם עונות השנה, מספר אסף גרניט. הקו הקולינרי יוקדש לחקלאות מקומית ובת קיימא שתעשה שימוש בתבלינים ובטעמים של ירושלים.
>> המסעדה הבאה של ישראל - לכל הפרטים
הקונספט
התפריט יורכב ממנות חלוקה, כשלכל מנה טקס וייחודיות הגשה משלה, ומכאן גם שם המקום "Tekés". אם השם נשמע לכם מוכר, אתם לא טועים. מדובר במילה העברית "טקס" שנכתבת בצרפתית ונשמעת אלגנטית ומכובדת. בהתאם לאג'נדה, השף והצוות משלבים את הטכניקות הקולינריות החדשניות של ימינו במסורות ובטקסים הירושלמיים, כך שכל המתארח במקום יחווה טעמים וחוויות שמחברות בין ירושלים של פעם ועכשיו לתרבות הצרפתית. כמו בשבור ובמחניודה, גם ב"טקס" הירקות יקבלו את מרכז הפוקוס וילוו בתוצרת טרייה ירושלמית וצרפתית. אגף שלם בתפריט יוקדש ליינות מכל העולם, ולצד המטבח תפעל קונדיטוריה בה יוכנו הקינוחים ומאפים השונים שיוגשו במקום.
מה שלוכד את תשומת הלב במקום החדש הוא רצון לשמר ולהביא לקדמת הבמה טכניקות מסורתיות ושורשיות שנשכחו עם השנים, דוגמת בישול בתוך האדמה ושימוש בחום החול. קצת אחרי הפתיחה של "טקס", תיפתח בהמשך הרחוב מעדנייה הנושאת את השם "שוש", עם אוכל ביתי ישראלי עדתי דוגמת קציצות וחריימה, לצד תוצרת טרייה מהסביבה.
השפית וצוות המסעדה
בראש המקום תעמוד השפית ססיל לוי, אחת המתמודדות הבולטות בעונה האחרונה של "משחקי השף". לוי, שפגשה את גרניט בצילומי התוכנית ואף הגיעה למעמד חצי הגמר המכובד, התחילה את המסלול הקולינרי בדרום צרפת לפני 16 שנים. לאחר שעזבה את צרפת ועלתה לישראל, המשיכה ללמוד ולהתקדם במסעדות שונות ברחבי הארץ, וסומנה על ידי גרניט כאחת המתמודדות הבולטות והמבטיחות בתוכנית. בתום התוכנית הציע גרניט לססיל לעבור לפריז לקראת הפתיחה של tekés, ואת החודשים האחרונים היא הקדישה ללימוד ה-dna של הקבוצה. צוות המסעדה מורכב מטבחים ומלצרים מכל העולם: ישראלים, הולנדים, ברזילאים, יווניים וכמובן צרפתיים, מתוך רצון ליצור חוויה קולינרית, רגשית וחברתית, מגוונת וססגונית שאותה יחוו הסועדים.
העיצוב
בעיצוב המסעדה ובפרטים הקטנים משולבים חומרי גלם ממוחזרים בטכניקות "מחזור משביח", כולל גלם בצורתו הטבעית שמתאימה לפילוסופיה של המקום. לדברי גרניט, האירוח במסעדה הוא השתקפות של ה-DNA של הקבוצה: אנושיות, חום ואינטראקטיביות, המועברים באמצעות הטקס שמתקיים סביב הארוחה, ובכך יוצרים חותם וזיכרון ייחודיים בלב ובבטן הסועד.
רגע לפני פתיחת המסעדה ועליית התוכנית "המסעדה הבאה של ישראל", זוכה גרניט לפרגון רבתי בכתבת שער בעיתון הצרפתי הנחשב "לה פיגארו", שם מוכתרת מסעדתו "שבור" כמקום הלוהט לשנת 2022, ו"טקס" ו"שוש" כמקומות המבטיחים של השנה.