אנשי האוכל בוחרים: 5 המנות הכי טובות שאכלנו השנה
הפסטה הסודית של הצפון, המנה הגאונית של זוכה משחקי השף, וארוחה בלתי נשכחת בתוך חממת סחלבים. ליהי רוזנברג בוחרת את הביסים שעשו לה את השנה
טורטליני גבינת המאירי וסרטנים כחולים| מונא
חשבתם שאין פירות ים בעיר הקודש? חישבו שנית. במסעדת מונא ששוכנת באחד המבנים היפים והותיקים בעיר, תמצאו מבחר מהמם של יצורים ימיים, בהן אחת טעימה וזכירה במיוחד: טורטליני במילוי גבינת המאירי עם בשר סרטנים כחולים. דמיינו כיסונים עדינים וממכרים בעבודת יד, העשויים מבצק צהבהב ומבהיק מחלמונים. כל אחד מהם עוטף מלית מושחתת של גבינה רכה עם צ׳אנקים נדיבים של בשר סרטנים מתקתק. כל הטוב הזה משתכשך ברוטב חמאה מענג לצד תרד ערבי מאודה לשלמות וגילופי גבינת רקפת כחולת עורקים ועזת טעם במידה. מבחינתי מדובר בנסיעה לבירה כדי להרגיש במרסיי.
מונא - שמואל הנגיד 12, ירושלים
ריקוטה | חממת הסחלבים
אתם באזור מחלף חמד ונתקפתם רעב? עזבו אתכם מעוד חומוס באבו גוש (טוב ככל שיהיה), וטפסו עוד קצת במעלה ההר לכיוון קיבוץ מעלה החמישה. שם, במבנה משוחזר ומשופץ בו שכנה בעבר חממת סחלבים, ממוקמת פנינה איטלקית, שכמו פנינה אמיתית - חבויה מהעין אבל כל כך שווה את המאמץ. תחת השם הצנוע 'ריקוטה' תגלו מנת פחמימות שמתאימה כמו שמלה שחורה קטנה - לכל עת או רעב.
על הצלחת ניצבת פוקצ'ה קטנה מבצק קריספי, ועליה מרוחה ריקוטה קרמית שמצופה בפרוסות גראטן תפוחי אדמה בשמנת מבושמת באגוז מוסקט. כדי להגזים עוד קצת מוסיפים מחית כמהין, גילופי פיקורינו ולסיום שתי ביצי עין. הרגע בו פוצעים את הצהוב ששוטף הכל בטעמיו מביא את הגוף לרמות גבוהות של עונג. וחוץ מזה גם אינסטגרמי בטירוף.
חממת הסחלבים - מעלה החמישה
מוח שוק | הדקל 3
הרבה פעמים המנות הטובות ביותר מורכבות מהחטאים הגדולים ביותר, ולראייה - מנת המוח החמאתית במסעדת הדקל 3, שלוקחת את המנה הצרפתית הקלאסית ונותנת לה טוויסט של שוק מחניודה. נתחי מוח עגל מצופים בפירורי לחם עדינים ומטוגנים בתועפות של חמאה מתובלת בלימון וזעפרן. הא(ע)ושר הזה מוגש מעל תרמילי במיה בלאדית שמשכשכים באותו רוטב מופלא. אם כבר כולסטרול - אז רק ככה.
הדקל 3 - הדקל 3, ירושלים
טרטר בקר | קלארו
טרטר בקר היא מנה שהצלחתה תלויה באיכות ובטריות מרכיביה. כאשר אלו מובחרים וטריים - מדובר על מנה קלאסית ופשוטה יחסית שתענג קרניבורים אמיתיים. בקלארו מבצע רן שמואלי טייק אוף יצירתי ונהדר למנה המוכרת והמסורתית, ומחבר בשר בקר טרי וקצוץ ידנית לתרד טורקי, לאבנה מנוקדת בחרדל צובט לשון, מעט גבינת קדוש וברוסקטה צרובה. התוצאה כל כך מסעירה ונעימה בפה, שאין מנוס מלהכתיר אותה לביס השנה.
קלארו - הארבע 23, תל אביב
פסטה אווז ושום קונפי | שירי פסטה בקיבוץ דפנה
עוד לפני הקורונה שהביאה איתה שלל פוד טראקס - לנועם שירי היה אוטו-אוכל שבו הכין פסטות תוצרת בית איכותיות ומסוגננות, מה שאומר שהוא היה פה קודם, וטוב שכך. אחת המנות ששווה לחזור עבורה שוב ושוב מחברת בין פסטה עבודת יד עם נתחי אווז צרובים, שיני שום קונפי רכות, שמנת, יין לבן, חרדל חרפרף, גילופי פרמז׳ן וחלמון חי להעצמת המושחתות. כדי להביא לשיא את ההנאה כדאי לערבב ללא רחם עד שהחלמון יטמע בתוספות, תוך הערכת מזלכם הטוב למצוא אוכל כל כך טוב בטבור קיבוץ בצפון, ועוד כזה המגיח מתוך משאית. הניצחונות הקטנים-גדולים של החיים.
פסטה שירי - קיבוץ דפנה, רמת הגולן