סוטה אורבן דוג: רק אל תקראו לדבר הזה נקניקייה

רותם וקנין עבד במטבחים הכי שווים, קשוחים ומלמדים בעיר. הרשימה כוללת את הבראסרי וקופי בר מבית רותי ברודו, דיינינגס במלון נורמן, OPA הטבעונית הנועזת של שיראל ברגר, וג'ורג' וג'ון של תומר טל, שקוטפת תארים ופרסים ללא הפסקה. כל הניסיון והידע שצבר, ביחד עם החלומות והפנטזיות הפרועות שלו, מתנקזים כעת למקום קטן אך מטורף בשוק הכרמל שמתמקד בנקניקיות בלתי קונבנציונאליות, ועונה לשם הלא קל לעיכול - "סוטה אורבן דוג".

עוד לפני שמגיעים לביס עצמו, אפשר להבין מהשם שמדובר על סטייה מהנורמה המקובלת בכל מה שנוגע לנקניקיות שכבר טעמנו או חווינו בעבר. למעשה, המילה נקניקיות אפילו לא מופיעה בשום מקום, כי המוצר של רותם רחוק שנות אור מהנקניקייה בלחמנייה שאתם מציירים כרגע במוחכם.

התפריט מציע ארבעה סוגי נקניקיות, שלוש בשריות מבקר, טלה ופרגית (30 שקלים) ואחת ממיקס דגים (35 שקלים), כולן מוגשות בלחמניית חלב קטנה שנצרבת על הפלנצ'ה לקבלת פריכות, חמימות וזהבהבות מפתה. כל מילויי הנקניקיות נקצצים ידנית על ידי רותם בשונה מטחינה מסורתית ליצירת אמולסיה משחתית שיוצרת מרקם הומוגני חלק. החיתוך הידני בצורה גסה יחסית מעניק עסיסיות וג'וסיות למוצר הסופי, יחד עם מרקם לעיס משגע בביס. הבשר, הירקות וכל חומרי הגלם הטריים מגיעים מדוכני שוק הכרמל הסמוכים, והכל כל כך פיין, עד שאפשר לשכוח שמדובר באחת המנות שנחשבות להכי נחותות וג'אנק פודיות. כל אלמנט מטופל ביד מקצועית שטיפלה בעברה בחומרי גלם עילאיים, והתוצאה היא סטריט פוד גורמה בדיוק כפי שחלמנו תמיד.

לראייה, נקנקיית הבקר היפנית נוצרה בהשראת לא אחר ממידן סיבוני, שגם איתו עבד רותם. הנקניקייה שעשויה מנתחי בקר מיושנים, מתוגברת בגבינת גאודה וצ'דר, ומקבלת מעליה זילוף איולי יפני עשיר בחלמונים, וגם שורת כדורי אורז פריכים העונים לשם "בובו אררה". מדובר באחת הנקניקיות הטובות שאכלנו, עם טעם בשרי עז וחרפריף ונוכחות יפה וחיובית של גבינה נמסה ונוזלת. הנקניקייה היא השחקן הראשי, וביחד עם רכות לחמניית החלב וכדורי האורז הפריכים, מדובר בהתעלפות בלחמנייה רכה.

נקניקיית הפרגית היא נקניקייה עם אוריינטציה תאילנדית: העוף עדין יותר מהבקר ומתובל בשום וג'ינג'ר. בתוך הלחמניה תמצאו גם סלט מלפפונים אסייתי מוקפד וחרפרף עם טעמים טובים של קפיר ליים, גלנגל, סויה וכוסברה. קצת ספייסי מיונז מעל, ואפשר לפתוח פה גדול לביס חלומי. נקנקיית הטלה גם היא מזן עזות הטעם ומקבלת איזון יפה של סלסת תירס וקיק רענן של איולי עשבים, ויש גם את נקנקיית הים שעשויה ממיקס של בר ים, צ'יפורה (דניס ים) ולברק עם רוטב רמולד, מיקס עלים ושקדים פרוסים מטוגנים לקריספיות.

כתבות נוספות ביאמיז:

• מראשונות ועד קינוחים בכלום עבודה: כל המתכונים לפסח טעים יותר
• צלול, עמוק וביתי: השף של השפים מגלה את טיפ הזהב למרק עוף מושלם
• הטריק של שגב משה והמרכיב הסודי של ארז קומרובסקי: 3 גרסאות לפירה עננים

הריגושים בתפריט לא פוסקים, ואם עוד לא נוזל לכם ריר חכו לבשורה המרגשת: יש ב"אורבן דוג" גם קורן דוג על מקל ממש כמו באמריקה (28 שקלים). רותם התאהב במאנצ' הכיפי שנמכר בכל תחנת דלק נידחת בארה"ב, ולא הבין איך אין כזה בישראל. אז עכשיו יש, ואפילו בגרסה משודרגת של נקניקיות איכותיות. בשונה מהציפוי האמריקאי שהוא יותר בצקי ורטוב, רותם מצפה את הנקניקייה בקמח פולנטה ופירורי פנקו שהופכים את המעטפת לאקסטרה קראנצ'ית אחרי הטיגון בשמן העמוק.

לא משנה איזו נקניקייה תבחרו, חובה ללוות אותה בצ'יפס (12 שקלים), גם כי מדובר בצמד מנצח, וגם כי הצ׳יפס כאן טעים ומוקפד בדיוק כמו הנקניקיות, ורחוק שנות אור מצ'יפס קפוא שגור. תפוחי אדמה מזן ראטה נחתכים למקלות יחד עם הקליפות ועוברות טיפול ארוך ודקדקני שכולל אידוי, הקפאה וטיגון כפול שהופכים את המקלות הזהובים לצ'יפס פריכים מארץ הפריכים.

המח של רותם לא נח לשנייה והוא עמוס ברעיונות משוגעים לעתיד הקרוב מאוד. לדבריו, בקרוב תצטרף לתפריט הקבוע נקניקייה טבעונית של שיראל ברגר, אותה נקנקיית גזר אייקונית שכיכבה ב"מיס קפלן" המיתולוגית של אורי שביט ושיראל ברגר לפני OPA. כאן היא תקבל טוויסט שיחבר אותה לתפריט הסוטה של "אורבן דוג". צפו בהמשך לקבל גם נקניקיות מעושנות שיצאו ממעשנה שתוצב במקום. ואם זה לא מספיק, המקום הצמוד לאורבן דוג הולך בקרוב להפוך תחת ידיו המנוסות ומוחו הפרוע של רותם לפיצרייה נאפוליטנית שתמשיך את הקו הבלתי שגרתי. לשני המקומות תהיה רחבה משותפת שתאחד בין אוהבי הנקניקיות למעריצי הפיצה ועל פי הנקניקיות המטורפות, הולך להיות שמח, שוקק וסוטה.

סוטה אורבן דוג - שפ"ר 2 תל אביב (על פינת הכרמל) | שעות פתיחה: ראשון עד שישי 11:00-17:00, בהמשך שעות הפעילות יורחבו לערב ויהיו משלוחים