חדשות האוכל: פופ אפ קובנה בעיר הגדולה, וארוחה סינית סודית בקומה 14

פופ אפ ג׳חנון וקובנה בלונל

הימים המאוד לא פשוטים הללו עושים את שלהם, ואי אפשר להתכחש לעובדה שכולנו אוכלים את עצמנו לדעת כדי להרגיע מעט את הסטרס והלב הדואב. אם אתם חשים צורך עז לתקוע את הראש בפחמימה חמה, דעו שאתם לא לבד. כחלק מהניסונות להמשיך את החיים למרות הכל, במסעדת לונל הפלורנטינאית הבינו את הביקוש לפחמימה חמה שמרגישה כמו חיבוק חם של אמא, והשיקו דוכן ג׳חנון, קובנה וחלנה (הכלאה בין קובנה לחלה), שעונה לשם "הג׳חנון של חביבה" ויפעל בסופי לצד הבראנץ' הקבוע של המקום.

המתכונים הם של חביבה, סבתא של השף ינון אל על שעל שמה הדוכן, ובתפריט המגרה תמצאו ג'חנונים יפים, רכים ושמנמנים בעבודת יד על בסיס סמנה שמגיעים עם רסק סחוג וביצה חומה כמיטב המסורת (26 שקלים); קובנה אוורירית עם רסק סחוג ויוגורט (28 שקלים); חלנה, חיבור ענני בין חלה של שבת לבצק של קובנה (40 שקלים), וגם סלטים וממרחים במשקל, ביניהם ריבת הסלרי של לונל (50 שקלים); סלט ביצים (32 שקלים) סמנה (70 שקלים), וגם סחוג ממכר שעושה מחווה לימי הילדות שבילה אלעל עם סבתא חביבה בשכונת עין כרם הירושלמית.

כתבות נוספות ביאמיז:

• פשטידות, מאפים ועוגות גבינה לשבועות - לכל המתכונים לחצו כאן
• כמו לנגוס בנשיקה של לחם טרי: הפיצרייה הניו יורקית החדשה מבית גרקו
• אחרי עליית המחירים בגולדה ל-20 ש"ח לכדור, אלו הגלידריות ששומרות על מחיר נמוך

בהזמנה של יומיים מראש ניתן לרכוש סיר ג׳חנון או קובנה עננים עם קצח (70/150 שקלים לזוגי או משפחתי, כולל הסיר), ובהזמנה של 4 ימים מראש גם מארזים קפואים לאפייה בבית, יחד עם תוספות וממרחים להשלמת החוויה. ויש גם בשורה משמחת למי שחוזרים רעבים מהים: הדוכן פועל גם בימי שבת החל מ-9 ועד שהבצקים יגמרו. בואו רעבים.

הג׳חנון של חביבה ב- LUNEL - כל שישי ושבת מ-9:00 ועד שיגמר | אברבנאל 72, פלורנטין, תל אביב | טלפון - 077-9800339

שני סיני בפופ אנד פופ

במסעדת פופ אנד פו שידועה בקו האסייתי הבועט, מכריזים על מסורת חדשה שמוציאה את הסועדים למסע קולינרי ברחבי סין העתיקה והמודרנית. החל מהשבוע, ובכל יום שני יערך במסעדה ערב "שני סיני", במסגרתו יגיש השף שחף שבתאי תפריט מחווה למחוזות השונים בסין, עם טעמים מסורתיים יותר ופחות, מנות מצולחתות לתפארת וטעמים אקזוטיים שספק אם החך שלכם חווה בעבר.

את התפריט בנה שבתאי יחד עם צוות הטבחים שחלק גדול ממנו הגיע מסין. כל טבח הביא את הידע והניסיון שלו לערבי סין, ובחודש הקרוב יתרכז המסע הקולינרי בשנגחאי עם מנות דגל מהמטבח האזורי ומגוון שיטות הכנה כמו אידוי, טיגון, בישול, השרייה, עישון וטיגון -ערבוב (הקפצה). את החריפות עידן מעט שבתאי כדי לא לאלחש יתר על המידה את החך, אך הטעמים המסורתיים נשמרו, כך שהפה יחווה מתקתקות פיקנטית מתחילת הארוחה וכמעט עד סופה.

בין המנות: חצילים בקרמל סיני עם בצל ירוק, יין אורז, שומשום וג'ינג'ר (69 שקלים); מלאווח סיני עם בצל ירוק, אסאדו, תה יסמין ושום שחור בגריל פחמים (45 שקלים); פרוסות בקר צלוייות בתנור אבן בתערובת 5 ספייסס עם שמן סצ'ואן וכוסברה (134 שקלים), ומנה בלתי נשכחת בזכות צבע המיוחד וההגשה שגונבת את ההצגה: כיסונים מבצק נענע ירקרק במילוי אדממה, ברוטב חומץ , תה שחור, שעועית שחורה וטחינה סינית (79 שקלים). הרשימה חלקית וישנן לא מעט מנות מגרות שמושכות את העין ומסקרנות את הבטן, כשעל הקינוחים הפוטוגניים אחראי השף קונדיטור עופר בן נתן עם הברקות כמו גיוזה בננה על קינמון בוער או טפיוקה פירות ואבקת מאצ'ה.

האווירה הסינית המיוחדת לא נגמרת באוכל וממשיכה בחלל להמסעדה שמעוצב באווירה סינית עם תאורה אדומה מסורתית, מוזיקה סינית ורסטילית ומופע אמנותי צבעוני של רקדניות מהמזרח. בחודש הבא ישתנה התפריט ויתמקד במחוז אחר בסין, כך ששווה להתעדכן בעמוד האינסטגרם של המסעדה ולשריין מקום למסע הקולינרי-אנתרופולגי הכי מיוחד בעיר.

Pop & Pope - מגדלי הארבעה, בניין דרומי קומה 14, הארבעה 28, תל אביב | טלפון: 03-759-5000

השף אוהד לוי מגיע לפתח תקווה עם מקום ישן-חדש

לפני קצת יותר מחצי שנה ניסתה קבוצת מסעדנים להביא קולינריה אחרת לפתח תקווה ופתחה את בראסרי 22. הבשורה על מקום חדש שאינו כשר שימחה את תושבי האזור, וכך גם העיצוב המושקע והתפריט הרחב והמגוון. רק שהקונספט החדשני לא עמד במבחן התוצאה, ואחרי כמה חודשים החליטו הבעלים להקשיב לקהל ולשנות קונספט, תפריט וסגנון.

לצורך כך נשכר השף אוהד לוי, פיינליסט אהוב בריאליטי "המסעדה הבאה של ישראל", זוכה בתואר "השף המבטיח של השנה" בפסטיבל האוכל הישראלי ובעליה של מסעדת "מאמו" באילת שנסגרה מאז החלה המלחמה. שם המקום שונה ל"מרגו" ולוי יסד תפריט חדש שנושא את טביעת האצבע הכל כך ייחודית לו - טעמי אש, עישן וצלייה. פלאפל הכרישה - מנת הדגל מהתפריט הקודם - נשארה, אך כל שאר המנות שונו מהיסוד.

באגף הראשונות תמצאו לחם פרנה מטאבון לוהט עם משוויאה ולאבנה מעושנת (32 שקלים); ברוסקטה דג קצוץ על לחם מהגריל עם צזיקי מסקרפונה וצ'ימיצ'ורי של זעתר וצנובר שמקפיץ את הביס ומחמיא לטעמי החריכה העוצמתיים של הלחם (52 שקלים), וזאת שחובה להזמין - הפריקסה של חובב, מנה שקרויה על שמו של טבח המסעדה שאחראי למתכון הנהדר הזה. על צלחת מונחות 2 גורות פריקסה מטוגנות להזהבה מושלמת, ובתוכן קבב ים אוורירי, סלט משוויאה ועלים ירוקים לרעננות (68 שקלים). זהו ביס עוצמתי ועתיר מרקמים פריכים, שממלא את הפה בעונג גדול.

באגף הסלטים תמצאו 4 צלחות מרעננות עם שילובי ירקות, עלים ופירות שונים, כשהמומלץ מכולן הוא הקיסר הנהדר שמגיע עם לבבות חסה, אנשובי אורטיז, רוטב טרטר, צלפים, ביצה חצי קשה, ומעל הכל קראמבל מלחם קלוי ופרמזן (64 שקלים). המנות גדולות ונדיבות, ואם רוצים ליהנות מהחוויה במיטיבה, כדאי להזמין כמה למרכז השולחן ולחלוק. מרשימת הפסטות שכוללת ספגטי, טורטליני ורביולי עם רטבים שונים, נמליץ רותחות על ניוקי העננים שמכינים במקום. הוא שמנמן, רך ומנחם, ומגיע עם רוטב מלטף של פטריות יער, שום יין לבן וכמהין (76 שקלים).

כשמסתכלים על השולחנות מסביב, מבחינים בקלות במנת הדגל הבלתי מעורערת של המקום - ההמבורגר של אדוארדו בקייר, מורו ורבו של לוי, שלימד את לוי איך להכין המבורגר מאוזן לשלמות מתערובת בשר עוצמתית ועמוקה בטעמיה. כאן במרגו מגיש לוי את המבורגר בתוך לחמניה רכה משופדת בשני קורנישונים קטנים, ולצידה ערימת צ'יפס מהטובים שטעמנו, וגם מיונז, קטשופ ואיולי צ'יפוטלה מעושן לטבילה עקבית (72 שקלים).

במסגרת שינוי המקום גם תפריט הקוקטיילים התרענן עם מיני שילובים מתוקים ופירותיים, וגם רשימת יינות רחבה עם ייצוגים מהארץ והעולם. היות שמדובר במקום שפועל על ציר הבילויים של פתח תקווה ומושך לא מעט גרגרנים שרוצים לשים את השיניים על האוכל של לוי, נמליץ בחום להזמין מקום, ובמקביל להשאיר בבטן מקום לפריקסה החלומי.

קפה מרגו - שחם 22, פתח תקווה (מרחק 5 דקות מהרכבת הקלה) | ימים ראשון-שבת בין 18:00-00:00 | בימי ראשון-חמישי בשעות 18:00-20:00 יש שעות שמחות עם 30% הנחה על כל התפריט