תכינו מטף כיבוי אש בצד: סוף סוף מקום לאכול בו מרק קוריאני

הסודות הכי טעימים במסעדה: פסטיבל מרקי עובדים בוונג

במטבח של מסעדה אסייתית ממוצעת עובדים לרוב טבחים מכמה מדינות אסייתיות: יפנים, סינים, ויאטנמים ופיליפינים (וזהו רק מדגם מייצג). במהלך ארוחת עובדים לפני או אחרי סרוויס, צצים ועולים סיפורים משפחתיים, היסטוריים ותרבותיים, והאוצר האמיתי - מתכונים אותנטיים ומשפחתיים של הטבחים, כולל כאלה שעברו מדור לדור וטומנים ידע יקר ערך, תרופות סבתא ואוכל נחמה.

מתכונים אישיים אלה הם הבסיס לפסטיבל מרקי חורף שמתקיים במסעדת וונג לרגל העונה הקרה, ומבוסס על מתכוני צוות עובדי המטבח של המסעדה. לרעיון אחראי השף ניר כרמלי, שיצר תפריט מרקים יצירתי עם טעמים עזים, חריפים, חמוצים ובעיקר שוברי שגרה. כל מתכון מבוסס על ציר מרק שונה, חומרי גלם מהמזרח, כיסונים, כופצאות ואטריות מיוחדות, ומהווה ארוחה שלמה המוגשת בקערה (39-74 שקלים).

בין הקערות: מרק תירס וויטנאמי טבעוני (39 שקלים) המובסס על ציר ירקות וקפיר ליים, מיסו אדום, מחית צ'ילי וחלב קוקוס. המרק מוגש עם צלעות תירס במיסו ושמן צ'ילי, וממלא את הגוף בחריפות חמימה. מרק נוסף שמייצג את המטבח הקוריאני שכל כך נדיר למצוא בישראל הוא ה-LA VACHE SOUP, מרק מתוק-חמוץ-חריף המובסס על ציר בקר, צ'ילי, מולאסה ותמרינדי, ומוגש עם באק צ'וי, אטריות דקות וגיוזה בקר בבישול ארוך. את המרק סוגר שומשום שחור ולבן שתורם טעם אגוזי ומרקם מעניין למרק הייחודי.

עוד בקולקציית המרקים מרק פו ויאטנמי עם בקר או עוף, שמתבשל שעות ארוכות עם עשבים טריים, בצל לבן, צ'ילי, ומוגש עם נבטים ואטריות אורז טריות בציר בקר עשיר, לצד עשבים טריים שמביאים את הארומטיות לשיאה. את הרשימה סוגרים מרק קארי אדום וחלב קוקוס, פילה דג לבן, שרימפס, סקאלופ ומולים עם כדורי אורז מטוגנים, וקלאסיקה סינית אהובה מהילדות: CHICKEN DUMPLING EGG SOUP, מרק בסגנון סיני המובסס על ציר עוף ונטיפי ביצים, עם כופתאות עוף וטפיוקה, עשבי תבלין, אטריות שעועית ושמן צ'ילי לחריפות הטובה. פסטיבל מרקי עובדים יתקיים במהלך חודשי החורף באכילה במקום, במשלוח ובטייק אווי.

VONG - שדרות רוטשילד 15, תל אביב-יפו

לשתול ולצהול: פופ אפ ט"ו בשבט בוטני בבושוויק ועלה הביתה

לרגל ט"ו בשבט מותג הג'ין Bombay Sapphire Gin יוצא ביוזמה משמחת שמקרבת את הטבע צעד נוסף הביתה בצורתו הכיפית ביותר. מארז ט"ו בשבט אלכוהולי משמח עם קטע מדליק: 3 שתילים שונים של צמחי תבלין ישראלים, בקבוק Bombay Sapphire Gin, משקה קל לסגירת קוקטיילים ועציצים ואדמה לשתילת הצמחים (189.90 שקלים למארז). הרעיון הוא לא רק להכניס הביתה קצת ירוק פורח ומשמח, אלא גם לשדרג את יכולתיכם כברמנים על ידי רקיחת קוקטיילים ביתיים המבוססים על תכולת שלושת המארזים לבחירה: SPICY פיקנטי עם זוטא לבנה, בזיליקום ושיבה; CITRUSH החמצמץ עם חמציצים, טימין וגרניום לימוני ו-FLORAL הפרחוני עם שיסו סגול, לבנדר ובזיל סגול.

שלושת מתכוני הקוקטיילים שילוו את שלושת הערכות, נוצרו על ידי המיקסולוג ובעלי בר האימפריאל, בר שירה, ומבוססים על התוצרת החקלאית מהשדות של משק "עלה עלה". הקוקטיילים הבוטניים מבוססי הג'ין אף יוגשו למשך 3 ימים בין ה-16-19.1 בפופ אפ ט"ו בשבט שיתקיים בבר הבושוויק, שילבש חג ויהפוך את החצר האחורית לגן תבלינים עם קיר ובו צמחי תבלין, עציצים ואדניות תבלינים מעוצבות שאף ימכרו במקום.

פופ אפ ט"ו בשבט בבושוויק ובאתר עלה הביתה - 16-19.1, פרטים והזמנות באתר עלה הביתה

לבשל כמו אבי לוי: טעימה ירושלמית

בימים שבהם לא צריך לחפש סיבה טובה להישאר בבית, מיזם חדש של עיריית ירושלים ואתר און לייף הצליח לחמם לנו את הלב. "טעימה ירושלמית" הוא מיזם קולינרי המציע לא פחות מ-50 סדנאות מצולמות של השפים והשפיות הטובים ביותר בירושלים, במסגרתן יחשפו מתכונים למנות הכי טובות שלהם, במטרה להכיר לכולם את המנות הטובות בעיר, ועל הדרך לסייע לבעלי העסקים בעיר בתקופה לא פשוטה זו.

באתר "טעימה ירושלמית" תמצאו מדריך מצולם שמלמד צעד אחרי צעד איך להכין את מנות הדגל, כולל הטיפים החשובים שעושים את ההבדל ומלמדים איך להכין מנה בדיוק כמו במסעדה. בין המנות: חריימה הסלמון של אבי לוי, הקאדה של מסעדת מחניודה, המקלובה ההפוכה של אקליפטוס ועוד. מחיר סדנה מצולמת הוא 10 שקלים, כשהסכום מועבר במלואו למסעדות כחלק מתכנית עידוד וסיוע לעסקי הקולינריה בירושלים.

מרגע התשלום הסדנה זמינה ללא הגבלת זמן, ובנוסף לסרטון ההדרכה, המתכון מופיע גם כטקסט מסודר וברור. לצד הסדנאות בתשלום, באתר מחכים גם מתכונים חינמיים של בשלניות ירושלמיות מכל המגזרים והעדות והדתות של ירושלים, עם סיפור המנה הביתית והקשרה לירושלים.

טעימה ירושלמית - לסדנאות ומתכונים היכנסו ל-jtaste.co.il