מסעדת שף, בראנצ'ים ובר היין הסודי: 9 מקומות מעולים באילת

מסעדות שף ופיין דיינינג

נוף שלי

השף נוף שלי הוא אחד הסודות הטעימים של אילת. הוא רק בן 28 העלם וכבר בוגר לימודי קולינריה במוסד אירופאי נחשב, ואחרי רזומה יפה במסעדת OCD עם השף רז רהב. אחרי ששירת כלוחם מעל 300 ימי מילואים, החליט להקשיב ללב ולרצונות הפנימיים, שכר בית פרטי יפהפה ונעים באילת והחל לקיים בערבי חמישי ארוחות טעימות העונות לשם "שבט" בקונספט של פיין דיינינג, כשבכל ארוחה שכזו משתתפים עד 12 אנשים (390 שקלים, לא כולל יין).

עוד לפני שמגיעים לאוכל המעולה, והוא באמת מעולה, כדאי להתעכב על החלל שבו הוא מוגש. הבית של נוף קוזי ונעים, מואר וחמים באווירה, עם אמנות על הקירות והמדפים, וכלי חימר יפהפיים של אמן שהוא גם חבר - ואת כולם אפשר לרכוש במקום.

כבר בכניסה מקבלת את פני הבאים מנת פתיחה מיוחדת במינה שמוגשת על ענף עץ זית, וכל כולה בניחוח, בטעמים ובמרכיבים סובבת סביב עץ הזית (כולל עלה מטוגן שהופך לצ'יפס מפתיע בפה). כ-11 מנות כוללת הארוחה, ולאורכה תגלו צורות הגשה לא פחות ממהממות על כלים שונים בגבהים שונים, כשבכל מנה לוקח חלק גם אפקט ההפתעה בטעם, במראה ובהגשה.

כל מנה מוקדשת לאזורים שונים בארץ ולתקופות שונות (עם קריצה חמודה להיסטוריה), ולכל מאכל מחבר נוף את סיפורו האישי ואת חיבתו לאש גלויה כתבלין שמעניק אופי מיוחד למנות. את החיבה הטעימה הזו תגלו בכמה וכמה מנות, למשל - דג עטוף בעלים שנצלה ומתעשן באש חיה, ומוגש ברוטב חמאה לימוני יחד עם שמן שחור מכרישה שרופה שמעניק טעמי אש מעושנים למנה הנהדרת. עוד מנה טעימה היא הסנה הבוער - שילוב צמחוני טעים להפליא של כרוב שרוף יחד עם טחינה מוקצפת, חמאה חומה ושמן פפריקה שמכשף את המנה בטעמים עמוקים.

את שאר המנות נשאיר לכם לגלות לבד, ורק נרמוז שהקינוח העונה לשם "זבת חלב ודבש" הוא האחד היפים והטעימים שטעמנו לאחרונה, ועד עכשיו אנחנו חוזרים ומפנטזים עליו מאז הביס ההוא.

אם רוצים למקסם את החוויה, אפשר לדרג עוד יותר את הארוחה עם יינות בכוס או בבקבוק מיקבים מקומיים כמו NANA המצוין, ורק אל תשכחו לפנות 3 שעות בלו"ז, כי מדובר בחוויית פיין דיינינג לכל דבר.

ארוחות "שבט" של נוף שלי - הזמנות בטאביט תחת השם "שבט" | הארוחות מתקיימות בימי חמישי בלבד ברחוב האגס 9, אילת

לילי

מה לעשות, כשיש את זה יש את זה, ולשף אוהד לוי שאתם זוכרים כנראה מריאליטי האוכל "המסעדה הבאה של ישראל" ואז גם ממסעדת "ממו" האילתית ז"ל - בהחלט יש את זה. הוא מלך התיבולים, כשכל מנה שלו היא איזון מופתי של טעמים וכל מה שיוצא תחת ידיו טעים בטירוף עם דגש על בטירוף.

ב"לילי", המסעדה החדשה והכשרה שלו שפועלת באזור חוף הגולשים של אילת, הוא מבשל מטבח ים תיכוני בהשראת הים האדום. המקום מעוצב בחמימות קז'ואלית עם הרבה עץ בעיניים, נדנדות על חבלים ואווירת טברנה שמתאימה למיקום מול הים, ואם תגיעו בשעת שקיעה תוכלו ליהנות מהאוכל הטעים של אוהד כשברקע גוונים יפהפיים של שקיעה בגוונים אדומים, צהובים וכחולים בחסות הים.

בהתאם ללוקיישן, דגים טריים הם חלק בלתי נפרד מהתפריט יחד עם סלטים מרגשים, כיסונים וניוקי שהם בעצם כרית אכילה. מאגף הירקות אל תפספסו בשום אופן את סלט הבמיה הקראנצ'י וסלט הענבים והפקאן שמוגש על לאבנה מעושנת והוא חתיכת וואוו גדול בפה.

אוהד, שמתבל את האוכל המיוחד שלו בתבלין עז של אש גלויה, מצליח לשלב בין טעמים עוצמתיים למרקמים עדינים, ועושה חיבורים לא שגרתיים שמטריפים את הפה, למשל - כיסונים רכים מבצק רבוך במילוי דג קצוץ, שמונחים על ציר לוקוס עם שמן צ'ילי חרפרף. הרכות של הבצק יחד עם הדג העדין, החריפות המאוזנת והאוממי של ציר הלוקוס - מטריפים הלכה למעשה את הפה, ואנחנו מפצירים בכם לדאוג שהמנה הזו תגיע לשולחן.

עוד במנות החובה: ניוקי שנמסים בפה ומוגשים עם חמאת עגבניות, ואם תגיעו ביום ממוזל - שיפוד סטייק טונה עם תפוחי אדמה וסלסלת ירקות אדומים שרופים חריפים. גם הקינוחים מעולים ממש (אל תוותרו על לילות ביירות הנהדר בגרסה של אוהד), ולא משנה מה תבחרו - דעו שמדובר בנקודת חובה, ואם יורשה לנו להכריז - המסעדה הכי טובה באילת.

לילי - טורקיז 7, אילת, כשר

בייקרי ובתי קפה

ברויטמן במגדל

הסניף החדש של ברויטמן, האופה שהתחיל בכלל מלחמי מחמצת איכותיים והתפשט לשלל מאפים וכריכים שקשה לעמוד בפניהם - הוא בדיוק מה שהיה חסר באילת עד כה. בית הקפה הכה נעים לישיבה ממוקם במבנה לשימור, ברחבה החיצונית של קניון שבעת הכוכבים, היכן ששכן בעבר מגדל הפיקוח הראשון של שדה התעופה ששכן בעיר אילת, מבנה היסטורי ששווה לשים אליו לב. בבית הקפה שמחולק לחלל פנימה ומרפסת חיצונית מוצלת, ויטרינה עתירת מאפים מגרים, כריכים מושקעים עם כמה שכבות של מילוי, עוגיות מלוחות מנאפולי שהן כמו קראק - בלתי ניתנות לעצירה, וכמובן - לחמים משובחים, עוגיות ועוגות נהדרות.

זהו הסניף השני ללחם ברויטמן, והוא גדול, נעים ומרווח עם אופציות ישיבה בפנים ובחוץ ובעיקר - מנת דגל בלתי מעורערת של המקום: לחם קופים (Monkey Bread) שעשוי ולא כמיטב המסורת - מקצוות של קרואסונים חמאתיים שסודרו יחדיו בתבנית וקיבלו חיזוק של 2 שוקולדים: מריר ושוקולד קרמי שבעת החימום נמס והופך לסוג של ממרח שחודר לכל שכבות הבצק. זה טעים כמו שזה נשמע ואף יותר מזה.

יש גם בורקס גבינה מצוין מבצק עלים שמכינים במקום ומילוי של כמה סוגי גבינות במרקם קרמי מפנק, ולא פחות חשוב - קפה מצוין של DADA, וכשכל התנאים הללו פוגשים בריזה אילתית נעימה - מובטחת חוויה נעימה וטעימה. דעו גם שאת כל הטוב מבית ברויטמן אפשר גם לקחת הביתה בטייק אווי ולכרסם בהנאה.

ברויטמן במגדל - התמרים 3, אילת

טרקלין

זה אחד המקומות הכי חמודים שהכרנו בעיר הדרומית, והוא נחשב לסודם של תושבי העיר, נו - לפחות עד עכשיו. טרקלין הוא שילוב מבטיח בין בית קפה, בראסרי ובית לתרבות אילתית. מאחורי המקום עומד נועם בר, איש נדל"ן ויזם שרצה ליצור מקום שבו כל אחד ירגיש בנוח, יאכל אוכל טעים ויכיר את אילת האחרת ולא את העיר שנקשרת להמוני תיירים, בננות על החוף ושמך על גרגר אורז בטיילת.

בהתאם לאג'נדה הוא עיצב מקום נעים מאוד לישיבה עם מנות בוקר נהדרות ומגוונות במחירים נגישים, ובערב מנות משתנות של ירקות ודגים בהתאם למה שהכי טרי ומתחשק לשף להכין, ויינות טובים להשלמת אווירת הבראסרי. לעיתים מתקיימות כאן הופעות, לעיתים ירידי יד שנייה של אמנים ויצרנים מאילת, קבלות שישי ואפילו הופעה של נגן בוזוקי, ומה שתמיד קורה כאן הוא אוכל טעים מאוד, ותאמינו לנו - טעמנו חצי תפריט.

האגז בנדיקט נהדר ממש, עם ביצים עלומות שעשויות לשלמות, רוטב הולנדייז עם עירית, ומתחת להכל בריוש חמאתי וסלט ירוק בצד לרעננות. עוד מנה מצוינת שהפתיעה לנו את החך היא השקשוקה שמכינים מעגבניות טריות, גמבות וכוסברה שלוקחת את הביס לאזורים תבשיליים. את הלחמים והחלה שמגיעים בצד קולים קצת במצנם לחימום ופריכות, וביס של חלה חמימה עם תלולית שקשוקה יעשה לכם טוב על הנשמה, בהבטחה.

עוד חובה לטעום כאן את הפרנץ' טוסט המושחת, שילוב של פרנץ' טוסט בריוש עם ממרח נוטלה, שבנוי כמגדל בין שלוש קומות, עם סירופ מייפל, תלולית גלידה ופירות העונה. רק המראה יגרום לבלוטות הטעם שלכם לקפץ בשמחה, וחכו שתגיעו לביס עצמו. עוד תמצאו בתפריט סלטים טובים ומיצים שנסחטים במקום מפירות וירקות, כולל אחד נהדר שעונה לשם "ניקוי" ומורכב מתפוח ירוק, סלרי וג'ינג'ר טרי.

טרקלין - האלמוגים 21, אילת

מסעדות לכל המשפחה

BBA

למרות הדימיון במראה, המקום הקז'ואלי החמוד הזה הוא לא המבורגריה מן המניין. כן יש בו המבורגרים, קריספי צ'יקן ושלל מנות שנכנסות תחת מטריית הפאסט פוד, אבל טכניקת ההכנה וההגשה הופכות אותו להרבה יותר טעים ומיוחד. כל מילוי שתבחרו - ויש לא מעט לבחירה - מוכנס ללחמנייה מיוחדת ומשם עובר למכשיר לחיצה, קלייה ועיצוב שדוחסים ולוחצים את קצוות הלחמנייה, אוטמים וצולים את המילוי והופכים את השוליים לפצצת קריספיות מהלכת.

יש מילוי קלאסי של המבורגר, יש סלופי ג'ו מתקתק נהדר שהילדים בטוח יאהבו, ויש גם פרגית וקריספי צ'יקן באותו קונספט ממולא, ובראשונות כנפיים, נאגטס ונגיסי עוף קטנטנים ועסיסיים.

המראה של הכריך הממולא מדליק ממש מבפנים ומבחוץ וירשים גם את הגדולים וגם את הקטנים, ואם תרצו (ואתם תרצו) לשדרג את הארוחה, יש אחלה תוספות, למשל - צ'יפס וופל, צ'יפס אקסטרה פריך, סלט וטבעות בצל. כל הביחד מספק ארוחת צהריים טעימה ומשביעה לכל המשפחה, ולא פחות חשוב - במחיר הוגן ושירות מלא לב ונשמה.

BBA - שדרות יעלים 42/3, אילת

תאי סטורי

יש שיגידו שהמסעדה האסייתית מבית "פסטורי" הוותיקה אותנטית מדי. אנחנו נשבנו בקסמה כבר אחרי המנה הראשונה דווקא בגלל היותה כה נאמנה למקור. זה מתחיל בעיצוב היפה שכל כך נעים לעין וזורק ישירות לתאילנד עם אלמנטי קש ובמבוק, וממשיך בשירות הקשוב, במנות הגדולות ובטעמים הבועטים שהזכירו לנו את החופשה החלומית בממלכת האיים.

התפריט רחב, כך שכל אחד ימצא כאן מה לאכול גם אם אינו חובב חריף, וישנם אגפים שונים לכל טכניקת הכנה: מראשונות קרות, דגים וסלטים מהמטבח התאי (אל פספסו את הסום טם, סלט הפפאיה המפורסם שמבוצע כאן נהדר). התפריט ממשיך ברולים מיוחדים כי סושי זה המאכל המושלם לימים חמים, ומשם מסתעף למנות ווק עם אטריות או אורז מוקפץ, ורשימה מסקרנת של עיקריות מיוחדות, תבשילי קארי ואפילו מרקים אם אתם אמיצים או שחורף בחוץ.

המחירים ממוצעים, בעוד המנות גדולות בהחלט, ופרט ל-3 מנות המוגדרות "מיוחדות", אף מנה בתפריט לא עולה על 100 שקלים. בין המנות שמומלץ לטעום (וכנראה יישאר מהן מספיק גם כדי לארוז הביתה או לחדר): קריספי רייס טונה, מנה קריספית ופותחת תיאבון שמורכבת מ-4 מלבני אורז מטוגנים לבריכות, ועליהם קרם אבוקדו עדין וטרטר פיקנטי של טונה טרייה.

עוד ברשימה - סלט מנגו ירוק סופר מרענן עם דג בטמפורה ורוטב חלב קוקוס מתובל בקפיר ליים,  ומאגף הרולים אל תפספסו את הסאקורה רול, אחת ממנות הדגל של המקום, שמאחדת בין כל מה שטוב בתוך שכבות אורז ואצה: שרימפס בטמפורה, אבוקדו, ספייסי טונה ומעטפת צבעונית של טוביקו ואורז עם תוספת מלאת טעם של איולי יוזו וטריאקי. זה נהדר כמו שזה נשמע וגם משביע יותר מרול מסורתי. לא משנה אם הגעתם לצהריים או לארוחת ערב, זה מקום מושלם לאוהבי המטבח האסייתי וגם נעים מאוד בעין, באווירה ובמוזיקה להעברת כמה שעות של כיף עם החברים או המשפחה.

תאי סטורי - תרשיש 9, אילת

ברים וברי יין

ג'ולי רוג'ר

המקום הזה הוא סודם השמור של האילתים, והוא בפער המקום הכי מגניב בעיר. מדובר על שילוב מתבקש בין חנות יין, בר ובית לתרבות עם הופעות, ג'אם סשנים, סדנאות יצירה ואמנות ושלל אירועי תרבות שמביאים למקום המיוחד הזה בליינים מאילת והסביבה הקרובה.

הג'ולי נמצא בסביבה מאוד לא טבעית למקום בילוי - בין מוסכים ובתי מלאכה לפחחות, ורק כשמתקרבים למקום וצלילי מוזיקה נעימים של הופעה חיה מתגנבים לאוזניים, מבינים שיש כאן עסק עם מקום מיוחד ושונה בנוף המקומי. את כל היינות אפשר לקנות במחירי חנות ולבסס עליהם ערב אלכוהולי מהנה, את האוכל מכינים בבר הפתוח בחלל הפנימי, ורוב ההתרחשות מתקיימת ממש על הכביש, סביב שולחנות גבוהים ונמוכים, ספות ומיני אופציות ישיבה לא קונבנציונאליות. אם מביאים כיסא מהבית, מקבלים אוטומטית הנחה יפה על מה שמזמינים, וכמעט בכל יום מתקיים כאן אירוע תרבות - לפעמים סדנאות אומנות, לפעמים הרצאות, בראנצ'ים ומיני אירועים בלתי שגרתיים.

הקסם מפוזר בג'ולי בכל מ"ר - מהאנשים דרך האווירה השכונתית החמימה ועד בקבוקי היין הבאמת מאוד מיוחדים. הלוואי שאפשר היה לשכפל את המקום לאזור המרכז, אז היינו הופכים בשנייה ללקוחות קבועים.

ג'ולי רוג'ר - הנגר 2, אילת

רכטר בר יין

מבית היוצר של ברויטמן, האיש והלחמים המעולים, מגיע לחיינו בר יין מקסים באזור לא צפוי גם כן, ליד חנויות אילתיות למקומיים, ממש סמוך למגרש חנייה גדול. במקום הקטן והחמוד הזה תמצאו מאות בקבוקי יין מכל העולם, כולל מהדורות נדירות ובקבוקים יקרי ערך שהם הבייבי של יובל זיו, הבעלים שהשתתף בכמה וכמה תחרויות יין עולמיות.

חלק מהיינות אפשר לקנות בכוסות, השאר בבקבוקים, וללוות במנות בר קלילות וכיפיות שמחמיאות ליינות השונים, וגם הן, כצפוי - מוצלחות ביותר. יש ברוסקטות עם רוסטביף ביתי טוב או גבינות משובחות, משה בתיבה מנקניקיית עגל בגרסה גדולה למבוגרים, ויש גם קישים שמגיעים ישירות מהמאפייה. גולת הכותרת הקולינרית של המקום שלא בטוח שהייתם מזמינים אם לא היינו מגלים לכם היא ברד פודינג שמכינים מקצוות של קרואסונים, והוא טעים ברמה שערורייתית.

פעם בכמה שבועות מקיימים כאן ערבי קונספט שמוקדשים ליקבים או אזורי גידול, וביחד עם הידע הנרחב של יובל, מקבלים יופי של דרינקים עם הרבה ערך מוסף. את כל היינות אפשר גם לקנות הביתה במחירי חנות וליצור בר ביתי למביני עניין.

רכטר - מרכז רכטר, אילת

זנזי

הזנזי (קיצור לזנזיבר), הוא הרופטופ בר הראשון באילת. הוא ממוקם במגדל הספירלה שעל הטיילת, צמוד לכדור האימים שזורק בליינים למעלה ולמטה משל היו מילקשייק, ונכנסים אליו דרך מדרגות שנמצאות מעל ה-DUTI MOTU. רק כשממשיכים קדימה מהכניסה נחשפים ליופיו של המקום שמשקיף בזווית 360 על כל אילת וההרים המקיפים אותה ומספק נוף פנורמי יפהפה שמשתנה לאורך השעות, מהשקיעה ועד לחושך המוחלט שמבליט את אורות העיר.

העיצוב משלים את האספקפיזם עם גופי תאורה בסגנון עצים, בר גדול במרכז,ו-130 מקומות ישיבה שנעים מכורסאות לשולחנות גבוהים לכל רצון של ישיבה, רביצה או הישפכות. בסופי שבוע כשמלא פה, יש גם עומדים ויש גם רוקדים, כי המוזיקה שמחה. פופ לסוגיו אב גם ליינים מתחלפים. ביום רביעי, למשל, יש ליין מגניב במיוחד של מוזיקת שנות ה-80, ולרקוד עם דרינק מול הים זה בדיוק מה שהאבות המייסדים של A-ha חלמו עליו כשכתבו את טייק און מי.

את התפריט בנה קובי רווה, שף מקומי שעבד במוסדות כמו "פאגו פאגו", והוא על בסיס דגים וחלבי, כדי שהוייב יהיה כשר גם אם פתוח בשבת. הטאקו טונה, למשל, הוא אחלה מנה רעננה: שלוש קונכיות טאקו קטנות עם דג נא ומעין סלסה קצוצה. יש פה גם אחלה פיצות בגודל לשניים, סלטים ומנות נשנוש שהולכות מעולה עם הקוקטיילים והאווירה הקלילה. זה מקום שמזכיר בווייב את השלוותה בתל אביב, ואם אתם בליינים בנשמתכם, אין מצב שאתם לא מתאהבים.

זנזי - דרך פעמי השלום 18, אילת