יום הפיצה: כולם ימליצו לכם על פיצות שאתם מכירים. את זאת אתם לא

היא הסוד השמור של האזור, ידועה רק למיטבי לסת שמעריכים בצק טוב, ואם תרצו להגיע אליה - תצטרכו לבדוק טוב-טוב מתי היא פתוחה. סול פיצה ממוקמת קצת אחרי אורוות האמנים בפרדס חנה, באמצע אזור חולי שתגיעו אליו אם תעקבו אחרי השילוט. כמו הפיצות, המקום אפוף וייב מיוחד - משהו בין דרום קרוליינה לג'אנק יארד באמצע שום מקום.

עוד לפני שמגיעים לפיצות, אי אפשר שלא להתרשם ממה שרואים מסביב: שולחנות עץ אקלקטיים, חלקם בסגנון פיקניק, נדנדה מצמיג שנקשר בחבל לעץ, דק עץ שמוביל לאזור הכנת הפיצות, שבנוי גם הוא מעץ בצבע תכלת, ובחורף - חבית בוערת עם קרשים שמחממים את האזור ומסיפים ריח ואווירה כפרית.

מאחורי המקום עומדת שירה שחם, תל-אביבית לשעבר עם רזומה במטבחים תל אביבים נחשבים, בהם יועזר בר יין, קלואליס ועוד, שהעבירה את חייה לפרדס חנה-כרכור, שם החלה למכור פיצות מביתה. כשהשמועות על הפיצות המעולות התפשטו, מצאה שחם מבנה לטעמה במתחם חקלאי ששימש בעבר בית גידול לסוסים וקיבל חיים חדשים עם לוק היפי תכלכל, חצר כיפית לישיבה וחנות רהיטים וינטג'ית צמודה עם מלא חלקי ריהוט וחפצים שמשמחים את העיניים.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קבלו אותם: אלה ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
• במסעדת השף הזאת המנה הכי יקרה בתפריט עולה 54 ש"ח
• מאסף גרניט עד אהרוני: המתכונים של השפים למנות פסטה מנחמות

את רזי הבצק היא למדה אצל האופה ואיש הבצקים המוערך אנומראל עוגן, ושכללה למתכון שדורש לא מעט השקעה שאחראית לטעם העמוק ולמרקם המיוחד: את הבצק היא מתפיחה שעות ארוכות, ומכאן טעמו העמוק ומרקמו האלסטי, ורגע לפני האפייה היא פותחת אותו עם מערוך ורק אז מעצבת ידנית לצורת פיצה אופיינית. אחרי אפייה בתנור האבן מתקבל בצק קריספי, לא דק ולא עבה, מאוד מאוד אוורירי, ועם נגיסות נעימה וריח טוב של לחם טרי (55-78 שקלים לפיצה ענקית, ויש גם גרסה זוגית במחירים משתנים בהתאם לתוספות).

את המתכון שכללה לשתי פיצות נוספות מלבד הקלאסית מקמח לבן: פיצה מקמח כוסמין 70% ופיצה מקמח כוסמת ירוקה - שתיהן מאופיינות באותה קריספיות נעימה. ויש לכל אחד מסוגי הבצק גם גרסה טבעונית עם 2 סוגי גבינות שיוצרות את המתיחה הגבינתית המתבקשת: גבינת קשיו נמסה וגבינת שקדים מחוספסת, שתיהן בהכנה ביתית (73-88 שקלים לפיצה ענקית).

גם רוטב העגבניות מוכן באותה השקעה סיזיפית מעגבניות טריות ותהליך ארוך שמרכז את טעמן וממצה את מרקמן. ברשימת התוספות, לצד בצל, תירס, פפרוני ושות', תמצאו ארטישוק רומאי, שום קונפי, אנשובי ספרדי, פטרוזיליה שום ושמן זית, כוסברה צ׳ילי ושמן זית, וגם זוקיני עם קליפת לימון - הברקה שהופכת את הפיצה מאוכל רחוב שסוגר פינה למנה מושקעת ומהנה עם ארומה מטריפה.

בחורף מכינים כאן סנגריה טעימה שמחממת את הגוף ומשמחת את הראש, ובאגף הקינוחים תמצאו את הכוכבת שאנשים חוזרים בשבילה במיוחד - עוגת בנופי עם תחתית בסקוויט, פקאן, תמר, ריבת חלב, בננות, קצפת ושוקולד (25 שקלים).

ועכשיו לבשורה שתהפוך אתכם להרבה יותר חדורי מטרה: סול פתוחה פעמיים בשבוע, לרוב בחמישי ובשבת החל מ-17:00, אך מדי פעם הימים משתנים אז כדאי להתעדכן לפני שמגיעים. ועצה מאיתנו - בואו בנחת עם סבלנות ורצון לחוש את המקום ואת האווירה המיוחדת שבו. לפיצות לפעמים קצב משלהן, אבל הן לגמרי שוות את ההמתנה.

סול פיצה - מתחם בית הספר החקלאי, פרדס חנה (סול פיצה בוויז) | טלפון: 054-7674345