הסנדוויץ' של אסף גרניט והפיתה הטעימה בעולם: 5 מקומות טעימים בשוק מחנה יהודה

סנדביץ' יום שישי בחלה טרייה | חלאתי

מאז שגילה כל עמישראל את שילוב מיליון הדולר: חלה טרייה, שניצל, חציל ומטבוחה, הפכה המנה הביתית לקרייבינג לאומי חוצה עדות וגילאים. ב"חלאתי" הבינו את הפוטנציאל ופתחו דוכן שמוקדש לכל שכבות הפריכות הללו, שמגיעות בקרואסון או בתוך חלה טרייה. נקדים ונאמר שאם תגיעו ביום שישי, מצפה לכם תור ארוך בדרך לביס הנכסף, כך ששווה להגיע באמצע השבוע וליהנות מחוויית אכילה נוחה ומרווחת יותר.

אם תבחרו ב"חלאתי הבית" (45 שקלים), תקבלו לחמניית חלה רכה וטרייה, ובתוכה כל מה שטוב בחיים: מטבוחה ביתית חרפרפה, חציל מטוגן ושניצל דקיק שמטגנים על המקום. קצת חריף בצד ורוטב לבחירה, ואתם מסודרים. את אותה חלה אפשר לקבל גם עם תבשיל אסאדו רך ומתקתק, רוטב שום ועלים טריים לפריכות (49 שקלים), ויש גם גרסה אירופאית: קרואסון גדול מימדים במילוי אסאדו, איולי שום, עלים טריים וקצת חריף להקפצת בלוטות הטעם (39 שקלים). לא משנה מה תזמינו, מדובר בביס שחובה לתקוף על המקום כדי ליהנות מהקריספיות במלוא עוצמתה.

במקום מכינים בהזמנה מראש גם גרסאה משפחתית עם חלה ענקית ובתוכה ערימת שניצלים, שחותכים לפרוסות עבות ונהנים מכריך רב שכבות, חם, טרי ופריך - בדיוק כמו שהתכוון המשורר.

חלאתי - האגוז 9, שוק מחנה יהודה

החציל הרך בעולם בגרסה הירושלמית | מימוניס

הדוכן התל אביבי המצליח "פנדה" הוכיח שאפשר להתמכר לחציל, כשהציג לעמישראל את פיתת ענן החציל שלו. במימוניס, דוכן אוכל קטן באגריפס, ממש מול שוק מחניודה, תמצאו את הגרסה הירושלמית והלא פחות ממכרת, ואולי אף יותר. הקונספט של המקום הוא ירקות וקטניות בקדמת הבמה, במגוון טכניקות הכנה יצירתיות (מאוד!), בפיתה או בצלחת. התפריט קטן ומהודק עם 5 מנות צמחוניות וטבעוניות, 2 מהן הפכו למנות דגל מחוזרות שמביאות לדוכן הקטנטן גרגרנים מכל הארץ.

פיתת הסטייק חציל (37 שקלים) היא מופת של רכות ואווריריות, שמוציאה מהחציל תכונות סקסקיות מפתיעות: בתוך פיתה שמנמנה ורכה מתפננים כמה נתחי חציל רכים ושמנמנים. מסביבם טחינה גולמית, סילאן, עלים טריים לקראנצ'יות, ולסיום - גבינת פטה ששוברת את המתיקות ומאזנת טעמים, קראמבל פיצוחים פריכים ודובדבן אמרנה שמכה את הפה בתדהמה נעימה.

במקום טוב ליד החציל נמצאת שווארמת הכרובית (38 שקלים)  - חיבור טעים בין אותה פיתה רכה לכרובית אפויה שפורקה לצ'אנקים שמנמנים והוקפצה עם בצל ותבלינים ממשפחת הכורכום-כמון עד שהפכה לשווארמה אלטרנטיבית שמוציאה מהכרובית את המיטב. אם אתם פחות בענייני פיתות, לכו על תבשיל החומוס ג'מבו (35 שקלים). הוא אמנם כבד יותר ממנות הפיתה, אך השילוב בין החומוס לפסטו וזיתי הטאסוס שמקבלים גימור של גרידת לימון, הוא שיחוק של ממש וגם משביע לשעות ארוכות.

מימוניס - אגריפס 115, ירושלים

כריך הדגל של אסף גרניט | ג'יג'י קובלה

קובלה כשמה כן היא, הכלאה בין קובנה לחלה טרייה. בהתאם, מדובר על כרית עננית ואוורירית של בצק ענוג כמו שרק אסף גרניט יכול להפיק תחת ידיו הכשרוניות. ג'יג'י קובלה נמצאת דקותיים הליכה משוק מחנה יהודה, ומגיעה עם כל היתרונות שקבוצת מחניודה מציעה לרעבים: מיתוג מגניב, מנות יצירתיות עם רטבים בועטים, ספוט כיפי לישיבה שמשקיף על העוברים והשווים, וחשוב מכל - ביצוע מוצלח שמותיר בלב געגוע עוד לפני שהביס נגמר.

7 קובלות בתפריט, מתוכן אחת מתוקה עם טופי קינמון ומוס גבינה (26 שקלים), ואחת צמחונית מפתיעה (36 שקלים) שתצליח לרגש גם חך קרניבורי מושבע. בתוך אותה קובלה רכה ואוורירית מתרווח כרוב צרוב על פחמים עם טעמי צלייה משגעים ומרקם נמס ונגיס בדיוק במידה הנכונה. צ'ימצורי זעתר טרי אחראי עם הזץ שהופך את הביס לוואו, וטחינה קרמית מוסיפה שומניות נעימה.

מתוך הקובלות הבשריות אל תפספסו את הקובלה קורנביף (46 שקלים), שילוב נהדר בין קורנביף עוצמתי עם ניחוחות מעושנים, איולי צ'יפוטלה פיקנטי, רוקט, כרוב כבוש, חרדל ובצל מטוגן לקצת מתיקות מהנה. יש גם קובלה קיסר במילוי חסה אייסברג, שניצל ואיולי קיסר (42 שקלים), ותוספות מעולמות הקריספיות דוגמת פוטטו, צלעות תירס על הגריל (15 שקלים) או שלישיית ציקן מחנום (20 שקלים ל-3 יחידות). אם טרם התוודעתם לתופעה, מדובר במנת דגל אלטרנטיבית של שניצל בציפוי פנקו על מקל, שמנראה בול כמו מגנום וממש כיף לאכול גם (ואולי במיוחד) אם עברתם את גיל 5.

ג'יג'י קובלה - הדקל 1, ירושלים

כנאפה מלוחה במילוי מפתיע | כנאף

כנאף (KNAF) הוא דוכן קטן שפועל בלב סמטת האגוז שבתוך השוק. מאחורי הדוכן תבחינו במחול מחבתות מגרה וסביבו תור של רעבים חסרי סבלנות. מיד אחרי שמזמינים עולה על המחבת הכנאפה הנבחרת ומקבל שיזוף הגון שמביא אותה לדרגת 'מגרה במיוחד'. התפריט מוקדש ל-3 סוגי כנאפה, כולם מלוחים ומגיעים עם טחינות צבעוניות וריבות מושקעות. מנת הדגל של המקום היא כנאפה אסאדו (45 שקלים) שמורכבת מאיטריות קדאיף שזופות ופריכות במילוי בשר בבישול ארוך, שהותיר אותו רך וממש "מתפרק מהעצם".

רגע לפני ההגשה מקבלת המנה האקסטרה פריכה חיזוק של טחינת סלק וטחינת עמבה, ובצד גם ריבת חצילים מתוקה שהולכת יופי עם מילוי הבשר. השילוב בין הבשר המתקתק לאטריות המלוחות והטחינות עזות טעם, יוצר חגיגת טעמים ומרקמים בפה, וזה מרענן ונהדר. יש גם כנאפה במילוי בשר טחון יחד עם חציל על האש שתורם טעמי חריכה מענגים, וכנאפה טבעונית במילוי בשר מן הצומח וחציל על האש - שתיהן מוגשות עם טחינות צבעוניות וריבה לבחירה: שרי, חצילים או בצל, וגם איולי שום להעצמת טעמים.

קחו בחשבון שמדובר במנה גדולה ומשביעה מאוד, כך ששווה לטעום כמה סוגים, לארוז את שאירות הזהב וליהנות משחזור האירוע בבית, בחסות המזגן.

כנאף - רחוב האגוז 15, שוק מחנה יהודה, ירושלים

כל מה שטעים בתוך מלאווח | ג'חנונבר

נסו להישאר אדישים למלאווח חם ופריך, עם עלים דקיקים ופציחים, שנפתח וממולא בכל מה שמרכיב סנדוויץ' אלטרנטיבי נפלא: טחינה, חציל, ביצה קשה ורסק עגבניות. ואם לתמצת - בג'חנונבר מגשימים פנטזיות לאוהבי פחמימות ומחברים בין מיטב הבצקים התימניים למלא תוספות צמחוניות וטבעוניות.

כך למשל אפשר ללכת על הממולאווח (25 שקלים), שכשמו  כן הוא: מלאווח ממולא בכמה תוספות שרוצים מתוך רשימה נאה וארוכה, כולל בצל מטוגן ופטריות, ואפילו מילוי אייטיז מובהק של טונה, גבינה וזיתים. יש גם ממוג'חנון (28 שקלים) שעובד על אותו עקרון וקצת יותר שכבות בצק שעושות נעים בבטן, גרסאות מוקטנות של ממוג'חנון לשומרים על הגזרה, ולמי שמתעקש להפנות עורף לפחמימות - סלטים ושקשוקה.

אם אתם בעניין של לפרוק כל עול, קבעו תור לקרדיולוג והזמינו מגולגלאווח מתוק (22 שקלים), שילוב מספק קרייבינג של מלאווח במילוי שוקולד, חמאה ודבש עם או בלי חמאת בוטנים.

ג'חנונבר - האגוז 30, ירושלים