צ'יינה טאון בישראל: זה מה שמחכה לכם באירוע האוכל הגדול, ויש גם המלצה מאהרוני

למרות החיבה הישראלית לאוכל אסייתי, ריבוי המסעדות האסייתיות בארץ והנטייה לאמץ כל טרנד שמגיע אלינו מרחבי אסיה, מדינתנו הקטנטונת אף פעם לא נהנתה מצ'יינה טאון אמיתי כמו בבירות הגדולות בחו"ל. לפחות עד עכשיו.

זה לקח לא מעט חודשים של תכנון, הפקה ואוצרות, והנה סוף סוף האירוע שכולם מחכים לו יוצא לדרך עם רשימת שפים מבטיחה ויותר מ-40 דוכנים עם מנות, משקאות, מאפים וקינוחים מכל רחבי אסיה - מהרכבים מוכרים עד לטעמים לאמיצים בלבד ומיטיבי לסת.

החל משלישי הקרוב (10.12) ולמשך 4 ימים בלבד יהפוך שרונה מרקט לצ'יינה טאון אמיתי, כולל תפאורה, מוזיקה, אווירה, אינספור מנות מסקרנות, רשימת שפים מבטיחים, ואפילו חנות אינטרנטית של בלוגרית האוכל אליטה אופק, שתהפוך לחנות אמיתית במהלך ימי הפסטיבל, ותציע מגוון חומרי גלם, כלי בית מיוחדים, וגם הפינצטה האייקונית שתככב שם.

במסגרת האירוע יוקמו בשוק האוכל המקורה לא פחות מ-20 דוכנים חדשים של כמה מהמסעדות אסייתיות הטובות בארץ, ביניהן "גברת קוטייאו" התאילנדית עם מנות הקוטייאו האייקוניות והחריפות של המסעדה הפופולרית; "מיס צ'ו" הויאטנמית מבנימינה עם מרק ויאטנמי מנחם לחורף; "קימצ'יז" הקוריאנית עם טוקבוקי ושלל מנות קוריאניות; "באן מי 13" עם כריכי באן מי ויאטנמים במילויים שונים וגם מרק פו ויאטנמי ואגרולים ויאטנמים של מסעדת אל מאנו מנווה שאנן.

עוד תפגשו בדוכנים שלל מאכלים יפניים כולל קארי יפני בלתי נשכח של השף רנן בלומנרייך; מוצ'י יפני אותנטי של מוצ'יקווה; תבשילי קארי הודיים של רינת ינסמן, אחת המתמודדות האהובות בריאליטי האוכל "המסעדה הבאה של ישראל"; כיסוני וון טון ברוטב חריף וסלט ירקות בורמזי של עדן דוד; עוגיות "אוזניים" סיניות מלוחות וממכרות של דקלה חיון (מכופפת המקלות), וגם ערכות ראמן להכנה ביתית וכיסוני גיוזה במילויים שונים של בית הראמן ימאג'י ראמן. כדי להנגיש את המנות למבקרים, כל המאכלים בפסטיבל יימכרו במחיר נגיש של 25-50 שקלים למנה.

לדוכנים החדשים יצטרפו בשלנים ויצרנים שימכרו מאכלים וחומרי גלם מהמטבח האסייתי, ולצידם כוכבי השוק, השפים יובל בן נריה וישראל אהרוני, שירקחו לטובת האירוע מנות ספיישל שימכרו בדוכנים שלהם. בן נריה מ"מיאזקי" יחזיר את הראמן האייקוני החורפי שלו לתפריט, ואהרוני הולך על קונספט פאן אסייתי עם מרק עוף מצפון תאילנד ושני סוגי נודלס, ואצבעות עוף מטוגנות סטייל נאמס ויאטנמיים.

"מרתק אותי לראות לאיזה מקום של שפע וסקרנות הביאה אותנו המהפיכה הקולינרית שקרתה כאן לפני 40 שנה", מספר אהרוני על פתיחת צ'יינה מרקט. "הפסיפס הקולינרי הזה הוא מאוד יפה, וכשהכל קורה תחת קורת גג אחת עם מחירים שמאפשרים לשוטט בין הדוכנים ולטעום מה שמעניין - זו הזדמנות נהדרת להכיר מטבחים פחות מוכרים שפחות תפסו בארץ".

אתה מחלוצי המטבח הסיני בישראל. מה המשמעות של אירוע קולינרי שכזה עבור הסצנה הקולינרית האסייתית בארץ?

"קצת קשה לתפוס, אבל עד לפני 40 שנה לא היה כמעט אף מטבח זר בישראל. בשנות ה-80 החל לאט לאט המטבח הסיני להתפשט בישראל, כשבאמצע-סוף שנות ה-80 היו בארץ לא פחות מ-72 מסעדות סיניות. מאז התחילה תחושת שובע אצל הקהל והמטבח הזה שהיה כל כך פופולרי, כמעט ונעלם לגמרי ופינה את מקומו לטובת מסעדות פאן - אסייתיות שקצת יותר משוחררות מהקודים ומהמסורות של מטבחים ספציפיים.

היום שולטים בכיפה המטבח היפני והמטבח התאילנדי, והצ'יינה מרקט מאפשר לחזור ולהכיר את המטבח הסיני המסורתי שקצת נעלם, ושבעיני מכל המטבחים האסייתי - הוא הטוב ביותר, עם גיוון אדיר בין המטבחים במחוזות ובאזורים השונים. יהיו כאן כיסונים מכמה סוגים, עוגיות סיניות מלוחות וגיוזות אותנטיות, כך שאפשר יהיה לטעום מנות סצ'ואניות, קנטונזיות, פקינזיות וכו'".

מה עומד מאחורי הבחירה המפתיעה שלך להביא לאירוע דווקא מנות מהמטבח הוויאטנמי והתאילנדי, כשאתה כה מזוהה עם המטבח הסיני?

"נכון שהרפלקס המותנה הוא לשייך אותי אוטומטית למטבח הסיני, ואני באמת מבשל הרבה סיני בבית, אבל שאר המטבחים הם גם חלק בלתי נפרד מחיי, ולצד המנות המוכרות שנמכרות בדוכן שלי, רציתי להביא משהו שונה ופחות מוכר. מהמטבח התאילנדי בחרתי במרק קהאו סוי שמגיע מצפון הממלכה. הציר שלו מאוד עמוק וארומטי, והוא מכיל 2 סוגי נודלס - אטריות רכות ואטריות קריספיות שמוסיפות יופי של מרקם יחד עם הטעמים המורכבים ושמן הצ'ילי החריף.

המנה השנייה היא פרשנות שלי לנאמס ויאנטמי, אבל קצת אחרת, עם אצבעות חזה עוף מטוגן בציפוי סופר פריך, שיוגשו כמו נאמס עם חסה, כוסברה, ירוקים ורוטב. עוטפים את אצבעות העוף בחסה והירוקים, מזלפים רוטב ואוכלים א הכל ביחד, ממש כמו נאמס".

אם היית יכול להוסיף דוכן אחד נוסף לפסטיבל עם מנה שלא מופיעה בו כיום, מה היית בוחר?

"הייתי שמח למצוא דוכן שמגיש את אהובי, הדים סאם הקנטונזי הקלאסי על סוגיו השונים".

לצד המשתתפים שמגיעים במיוחד עבור האירוע, ב-20 מהדוכנים הפזורים בשוק ימכרו מנות אסייתיות מיוחדות לטובת הפסטיבל, למשל אגרול, ספרינג רול וגיוזות מטוגנות באמסטרדם צי'פס; קונוס צ'יראשי קרייזי נודלס סצ'ואן חריף עם עוף או טופו במסעדת קיוטו ביי; באבל וואפל יפני וטייאקי-גלידה בגביע עוגיה מיוחד בצורת דג בסופט קוקיז, וגם קוקטיילים אסייתיים במידל בר. על התוכנית האמנותית אחראי המרכז הישראלי לאוריגמי, שיפתח דוכן של ספרי הדרכה, ערכות דפים ועיצובי אוריגאמי קסומים בכמה רמות. בואו רעבים, סקרנים ופתוחי צ'אקרה לחוות טעמים מסתוריים מהמזרח הרחוק.

צ'יינה טאון מרקט - 10-13.12, שלישי - חמישי בין 10:00-22:00, שישי 9:00-15:00 |  שרונה מרקט תל אביב | הכניסה חופשית | מנות בין 25-50 שקלים