Palette: ביסטרו פריזאי מלא אופי, במחירים שלא מרוקנים את הכיס

הדבר הראשון שמבחינים בו בכניסה לביסטרו Palette החדש שבשדרות ירושלים שהולכות ומתמגנבות, הוא האופי. בין כל כך הרבה מקומות שמעוצבים באותה אלגנטיות מרשימה אך מאופקת ומגישים את אותה צלחת חריפים מרשימה אך מאופקת , "פאלט" מפוצץ באופי משלו. העיצוב פריזאי נינוח ולא מתאמץ עם הרבה עציצים גדולים שמחיים את המקום ואמנות יפה על הקירות, שחלקה בכלל מצוירת ישירות על הקיר. התאורה בול, מהמטבח הפתוח עולות להבות גדולות שמבטיחות טעמים עזים, והמוזיקה החמה ממערכת הסאונד האיכותית מרגישה את הוייב של המקום ומשתנה ביחד איתו לאורך כל הערב.

המקום

אם אפשר להגדיר את כל הטוב והמיוחד הזה - התחושה היא ביקור בביסטרו פריזאי עם קוליות מובנית ותחושה ברורה שהולכת להיות כאן חוויה שונה. הוייב המיוחד ממשיך בבר הארוך המרשים שתופס חלק נכבד מהחלל וגולש לתפריט שמבוסס על קלאסיקות צרפתיות יומיומיות שהותאמו לחומרי הגלם המקומיים שלנו מבלי להיות קלישאתיים. למשל - סלט שברה שו צרפתי מבטן ברוטב בויניגרט זעתר לצד באגט בזיגוג דבש עם גבינת שברה או חמאת אסקרגו ללא האסקרגו, אלא רק עם התיבול האופייני.

כתבות נוספות ביאמיז:

ככה זה כשמאחורי המקום עומדים שחר בוהדנה, הבעלים של סטודיו קראפט למיתוג המתמחה בעולם הקולינריה, ואלון אהרונוביץ׳ ממסעדת פליים ובעברו הבעלים של מסעדת קמאקורה. "בפיתוח הקונספט שמנו בצד קלישאות", הם מספרים. "נמנענו מלחזור על עצמנו ובאופן כללי על תפריטי מסעדות שאנחנו מכירים. משמעות המילה פאלט היא מנעד של צבעים, טעמים וצלילים. היא מבטאת בעינינו את החיבור בין אמנות, עומק טעמים ומוסיקה - לפילוסופיה של המסעדה. בהתאם לכל אלו, ניסינו ליצור חוויה כוללת, עמוקה שמהווה טיול שמתחיל ברחובות פריז, ועובר בין מסעדות הביסטרו הוותיקות והתוססות, והברים החשוכים ומלאי התשוקה".

האוכל

באווירה הצליח להם בגדול, וכעת בואו נדבר על האוכל, עליו אחראי השף רועי דורי (משייה, L28, מלון פרא, מסעדת רוז׳) שחזר לתל אביב אחרי 4 שנים בצפון כדי להקים את המטבח של המקום. בתפריט הקטן והמהודק שלו הפריזאיות נוכחת בכל מנה ומנה, פעם בצורתה הקלאסית הנקייה ופעם בפיוז'ן ישראלי-צרפתי.

בין מנות החובה: דג נא בחמאה חומה (64 שקלים), ככה נקי, ככה טעים. פרוסות הדג קרירות, החמאה החומה נשפכת עליהן בעודה נוזלית ומתקשה מעט מקור הדג, וכך נוצר לו ביס עדין ומלא אוממי שכולו שיר הלל לחומרי גלם טובים. עוד מנת חובה הוא הפאלט טופינמבו (74 שקלים), שמובססת על ארטישוק ירושלמי בשלוש טכניקות הכנה: צלוי לרכות מושלמת, כצ'יפס פריך וגם כקציפה מלאה בטעמי אדמה שורשיים.

צ'יפס גראטן (32 שקלים) מסתמן גם הוא כמנת דגל אהובה בזכות טיפול מסור שמקבלים דפי תפוחי האדמה הפריכים שמונחים כמערום זה על זה ומצטיינים בפריכות היקפית, ויש גם את סלט השברה שו המפורסם (64 שקלים), קלאסיקה פריזאית שמגיעה כאן עם חסות בויניגרט זעתר לצד באגט בזיגוג דבש עם גבינת שברה נמסה מעל.

מכאן זולג התפריט בטבעיות לקלאסיקות צרפתיות פר אקסלנס שלא בטוח שתמצאו בעוד מסעדה בארץ. למשל - ביסק סרטנים קליל במרקמו עם בשר סרטנים טרי ובאגט קלוי (76 שקלים); טרטר בקר קלאסי (58 שקלים); סטייק Hache - מנת פועלים של בשר קצוץ גס ברוטב פלפלת עשיר עם חצי עגבניה צלויה בריל פחמים (88 שקלים), וגם מולים מרינייר בדיוק כפי שהתכוון המשורר (64 שקלים).

עוד באגף הקלאסיקות מככבות 2 מנות שהן מאסט בכל מסעדה צרפתית מסורתית שמכבדת את עצמה: Bavette & צ'יפס מנתח פלאנק ברוטב ז'ו וצ׳יפס גראטן (108 שקלים), וקוט דה באף ברוטב פלפלת עם קרם פירה, שהיא גם המנה היקרה ביותר בתפריט (134 שקלים).

האלכוהול

בגלל שבכל זאת מדובר על ביסטרו בגובה העיניים, באגף האלכוהול תמצאו את קטגוריה העונה לשם ״ז׳ה וו טו״ (״בא לי הכל״ בצרפתית) עם דרינקים במחיר של פחות מ-40 שקלים, שמורכבים גם הם מפאלטת טעמים ייחודית עם אלכוהול בסיס, עשבי תיבול ובסיס טעם שמקנה לכל דרינק אופי שונה וייחודי. לצידם קוקטיילים מורכבים יותר כמו ״סוזט״ - קוקטייל בהשראת הקינוח הצרפתי קרפ סוזט שמבוסס על קוניאק הנסי שנשטף בחמאה חומה עם גרידת תפוז, או קוקטייל Au Poivre של וויסקי בדבש כמהין ופלפל שחור (48 שקלים לקוקטייל).

ועוד משהו

עיצוב מהמם יש, וגם קונספט מעניין ושונה ומחירים נגישים. בביקור הקרוב שלכם ב"פאלט" קחו בחשבון שהמקום עדיין בתקופת הרצה, לומד את השטח, את הקהל וגם את יכולות המטבח. בביקור שלנו שם נתקלנו באי דיוקים פה ושם בשירות ובמנות שיצאו מהמטבח והיו מלוחות מדי. אנחנו בטוחים שזה חלק מחבלי הלידה ושאחרי ההתייצבות יהיה כאן ממש נהדר.

את רשימת הקינוחים - גם הם באותו קונספט צרפתי משוחרר - נשאיר לכם לגלות לבד. רק נרמוז שאם אתם חובבי ארטישוק ירושלמי, תמצאו אותו בגרסה מעניינת כקינוח מתוק ומיוחד. ויוה לחיים הטובים ובהצלחה לביסטרו החדש בשכונה.

Bistrot Palette - שדרות ירושלים 22, תל אביב | ימים ראשון - שבת בין 17:30-00:00