לשלוק כמו ברחובות יפן: חלון הראמן הסודי של תוםתום ואוקינאווה

מבנה אקווריומי שקוף ובתוכו תכונה. האנשים שבפנים מרתיחים צירים, שולקים אטריות ומעבירים מיד ליד קערות לוהטות. בחוץ תור של אנשים רעבים שכבר התבייתו על הספסל שלהם. הנוף האנושי הזה הוא לא חלק ממחאה חברתית או מייצב תל אביבי, אלא פופ אפ ראמן עם קטע מדליק, שמביא את כולם לשכונה. למיזם היפני-ישראלי אחראי תוםתום שמיר, שבימים כתיקונם משלח לאזור המרכז ראמן יפני מסורתי שהוא מכין בביתו בכמה טעמים מתחלפים, וכבר מיצב את מעמדו כמאסטר ראמן של ממש.

לפני כחודש טס תוםתום ליפן והצטרף לגל ממילא, האיש מאחורי בלוג האוכל המופתי "פתיתים". יחד הם שלקו כל ראמן אפשרי באזור טוקיו. בתום טיול מעשיר קולינרית, שב תוםתום ארצה עתיר השראה ופצח בשיתוף פעולה עם מסעדת אוקינאווה היפנית בלובנטין. התוצאה היא מעבדת ראמן עם ראמנים מסוגים שונים, שיתחלפו במהלך ימי הפעילות, וימכרו חמים ומצולחתים דרך חלון ייעודי לעוברים ולשבים שיוכלו לאכול את המרק בבית, בבגן החשמל הסמוך או על הספסלים שמפוזרים לאורך הרחוב.

כתבות נוספות ביאמיז:

• קריספי וגאוני: זה הדבר הכי טעים שתכינו מהאורז שנשאר במקרר
• כולל מים: זה מה שתקבלו עבור 500 שקלים במסעדה החדשה של רותי ברודו
• הכי אותנטית בארץ: ארוחת הטעימות הקוריאנית שכולם מנסים להשיג אליה מקום

המעבדה היפנית תפעל למשך שבועיים בלבד (עד ה-12.3) מתוך חלון קטן וצבעוני בחזית המסעדה בלבונטין, שם יגיש תוםתום כל ערב החל מ-18:00 (ועד גמר הראמן) את הגרסה שלו לראמן במבחר גרסאות, כולל ראמן טבעוני עליו עמל ממושכות כדי להגיע לטעמי האוממי שמאפיינים את המרק היפני. התפריט כולל 2 מרקי ראמן קבועים ולצידם ספיישלים שיתחלפו במהלך הימים ויוקדשו לסוגים שונים של ראמן, כולל גרסאות מתקדמות דוגמת ראמן "יבש" עם אופי תבשילי יותר.

המנות הקבועות הן טונקאטסו הקאטה (75 שקלים) – מרק ראמן קרמי שמבוסס על ציר עצמות חזיר, טארה שויו, פרוסות בטן חזיר, כרוב, נבטים, בצל ירוק ואצת נורי (75 שקלים); ומיסו ראמן טבעוני המבוסס על ציר ירקות שורש וחלב טבעוני, טארה מיסו, אצות ווקאמה, טופו רך בציפוי פוריקקה (תערובת אצות ושומשום המשמשת לתיבול), תירס טרי המושרה במירין, שמן שום ארומטי, שומשום קלוי ושמן שום שרוף (72 שקלים).

הראשון הוא קרמי במרקמו, כמעט חלבי ועשיר מאוד. טעמי החזיר מורגשים היטב, מתקתקים ומהנים, והאטריות הבשרניות יחד עם בטן החזיר השומנית וביצת האונסן המתובלת שחלמונה נותר רך - הופכות את המרק לארוחה שלמה וסופר משביעה. המיסו ראמן הטבעוני הוא תענוג שממלא את הפה באוממי, כשברקע חמצמצות נעימה ומתיקות שתורמים ירקות השורש שמרכיבים את הציר. יחד עם הטופו הרך והתירס המתפצפץ, מתקבל ביס עתיר מרקמים שממלא את הפה במתיקות תירסית נעימה.

באגף הראמנים המתחלפים תמצאו את הפניצילין היפני: טורי פאייטן על בסיס ציר עוף סמיך, שמאלץ, חזה עוף במיסו, בצל ירוק, עגבניית שרי ונבטים; ראמן שרימפס על בסיס ציר שרימפס ודגים, שרימפס חלוט, סורימי, בוק צ'וי, בצל ירוק ואצה; ראמן מיסו חזיר המבוסס על ציר חזיר, מיסו טארה מירין, צ'אשו בטן חזיר, תירס טרי במירין, חמאה חומה ובצל לבן. במסגרת נוהל קבלת שבת שתיערך בשישי, יגיש תוםתום לצד הראמנים הקבועים מאזהסובה – ראמן "יבש" עם אטריות עבות ותבשיל חזיר/ עוף/ טבעוני, יחד אבקת דגים (לגרסאות הלא טבעוניות), בצל ירוק, עירית שומית, ביצה חצי רכה ובטן חזיר צלויה/ עוף צלוי או טופו צלוי (78 שקלים).

על אף שחלון הראמן הצבעוני המחוזר הוא חלק ממסעדת אוקינאווה, את הראמנים השונים, כאמור, אפשר לשלוק בבית או בסביבת המקום. מי שיבחר להתיישב במסעדה, יוכל ליהנות מהתפריט הקבוע של האסייתית שחוגגת החודש 6 שנות פעילות, ולמלא את השולחן בסושי, מנות ווק אסייתיות ומרקים של המסעדה. וטיפ חשוב מאיתנו - אם בא לכם לקבל את הראמן שלכם מבלי לרייר ארוכות על הממתינים בתור, בואו מספיק מוקדם וכמה שיותר קרוב לשעת הפתיחה.

מעבדת הראמן של תוםתום ואוקינאווה - לבונטין 11, תל אביב | ימים א׳-ה׳ 18:00-22:00 או עד גמר המרק. שישי 12:00-15:30