הלוקיישן מפתיע, המנות עוד יותר: מסעדת שף כשרה חדשה בשפלה

"זקס בראסרי" היא מסעדת שף חדשה יחסית שנפתחה לפני כמה חודשים בשכונת רחובות ההולנדית שבעיר רחובות, מיקום לא שגרתי בהחלט אבל מעורר עניין, שמוכיח שלא משנה היכן המסעדה ממוקמת, מה שחשוב זה מה שהיא מציעה לסועדים שלה – והו הו, יש לה המון מה להציע.

המסעדה שנושאת את שמו של אפרים זקס, שהיה חקלאי ואחד מאבות המושבה רחובות – מציעה חוויית פיין דיינינג שמבוססת על חומרי גלם מקומיים בטכניקות בישול מתקדמות. עוד לפני שהגענו לאוכל, התרשמנו מהמראה המרהיב של המקום, שמשאיר אחריו רושם שמעורר ציפייה לקראת מה שמחכה לסועדים. לאחר ששבענו מהוויזואליה, הגענו לדבר האמיתי – האוכל. נודה על האמת: לא התרשמנו מהפתיחה.

לחם הבית (שמגיע ללא עלות לכל סועד) לא היה טעים במיוחד, וההצגה נגנבה ממנו על ידי חמאת הבקר הפיקנטית, השומנית והמטריפה שליוותה אותו, ושאותה היינו יכולים לטרוף גם לבדה. משם המנות הראשונות כבר פחות או יותר יישרו קו: הסשימי הדרים (72 שקלים) היה נהדר. המנה מגיעה עם המתיקות של האבטיח, מה שמביא באיחור קל את טעמי הדג – והכול מתחבר היטב לכדי מנה עדינה בטעמה, שהיא לא רק יפהפייה, אלא גם טעימה וממכרת. סלט העלים (58 שקלים) היה פירותי אך סתמי ולא מלהיב והטרטר בקר (72 שקלים) כלל בשר עשוי במידה מדויקת שהוגש על ברוסקטה של חציל מעושן שהיה מיותר מאוד, שכן הבשר היה מתובל נפלא ובהחלט יכול היה לעמוד לבדו.

מי שהציל את המצב היה הרוסט סינטה (68 שקלים), שבזכות שילוב חרדל דיז'ון מותסס, שאלוט מקורמל, עגבניות מאגי מקורמלות, סלסה של צ'ילי ועירית, זרעי חרדל מותסס - היה מוצלח מאוד עם שילוב טעמים חזק, עוצמתי וחכם.

את המנות הראשונות סיימנו, ועברנו למנות ראשונות חמות, וההבדל: שמיים וארץ. שקדי העגל (92 שקלים) הגיעו על קרם פלפלים חרפרף שמשתלב בצורה מצוינת עם יוגורט קשיו, וזו הייתה מנה מעלפת, לא פחות. לא רק שהיא מוציאה את העיניים, היא גם תגרום לחך שלכם לרצות לאכול אותה ברגע וחצי, אבל אתם רק תתבאסו על עצמכם שהיא תיגמר כל כך מהר. לא סתם המלצר גילה לנו שזו מנה באנקר, ואכן -  כל ביס וביס ממנה גרם לנו להבין שמדובר באחת המנות הטובות ביותר שאכלנו לאחרונה, לא פחות.

בין ביס לבין, שדרגנו את עצמנו עם יין סוביניון בלאן של המותג המקומי "ברבדו" (38 שקלים), שיושן בחבית במשך חמישה חודשים. הוא מציע טעם טוב ולא חזק מדי, כזה שיורד היטב בגרון, מה שבהחלט עזר לנו כשהגענו למנה העיקרית – ספריבס טלה (139 שקלים). השף דוד לוי עשה צעד אמיץ במיוחד כשחיבר את צלעות הטלה עם רוטב דמי גלאס שוקולד בתוספת דלעת יפנית ובקצ'וי צרוב, שכן החיבור הזה עלול שלא להתאים לכל אחד, וחבל – זו מנה שזועקת את המונח "וואו!!!" בכל ביס וביס. לא טעמתם? פספסתם.

גם פילה הבקר (195 שקלים) לא פראייר בכלל: הוא מגיע עם ארטישוק א-לה רומנה צרוב, קרם שורשים, דמי גלאס וקרם באטר, והוא פשוט עשיר בטעמים שנימוחים בפה יחד עם הבשר עצמו. הארטישוק מעניק למנה כולה חמצמצות עדינה, שילוב לא צפוי שמבוצע בצורה הגבוהה ביותר, מה שמוכיח כי עומד מאחורי המנה הזו אדם שמבין לעומק לא רק איך לעבוד עם הרכיבים, אלא גם מה הוא רוצה להגיד באמצעותם.

אחרי שגילינו שמתמחים כאן בבשר, הרגשנו בשלים לניגודיות האולטימטיביות – הקינוחים. בחרנו בעוגת מוס שוקולד אוורירי (58 שקלים) בביצוע מקורי שכולל מעט צ'ילי חריף עם הל וקינמון חזקים, שאפשר היה לעדן אותם מעט, אבל הרוטב העשיר שמצטרף למנה כולה משדרג אותה מאוד.

השוס האמיתי היה הברולה מיסו (58 שקלים), שכולל אננס מעולה עם רוטב קוקוס יוזו, סורבה קוקוס ופירורי חמאה קריספיים. זו מנה קראנצ'ית וכיפית שמתפוצצת בפה, שיש בה שילוב של מתיקות עדינה עם מעט חמצמצות, מה שיוצר ניגוד מצוין ומסקרן במיוחד. קינוח שהוא על גבול השלמות, לא פחות.

על אף שהמנות בה לא זולות והמסעדה מתיימרת (ובעינינו אף מצליחה) לתת רמה גבוהה במיוחד של אוכל, "זקס בראסרי" מציעה חוויה קולינרית שלמה (וכשרה, לאלו ששומרים על כך), מתחילת הארוחה ועד סופה. יש בה נגיעות מהמטבח הצרפתי עם נגיעות ים תיכוניות, ויחד עם חומרי הגלם המקומיים, מורגש ניסיון להביא משהו אחר לענף המסעדנות. גם אם המנות הראשונות לא אחידות ברמתן, המנות הבשריות מוכיחות שמדובר בצוות שיותר מיודע את העבודה – פשוט זה הצד החזק שלהם, והוא חזק בטירוף.

גם אם מניחים בצד את הסיפור שעומד מאחורי המסעדה, השורה התחתונה היא שמדובר במסעדה שהאנשים שעומדים מאחוריה הם מהטובים בתחומם. בתכלס, זה מה שחשוב באמת: סיפורים זה נחמד ויפה, אבל בפרפרזה על המשפט המוכר "עם סיפורים לא הולכים למכולת" - זה בהחלט מוסיף לחוויה כולה. וכשזו מתעצמת עם מנות מופלאות, זה בדיוק מה שצריך להיות אכפת לנו ממנו: ביצוע ברמה גבוהה ודיוק מופתי שמייצר חיוך שבע מאוזן לאוזן.

זקס בראסרי - הר הצופים 2, רחובות | ראשון-חמישי: 16:00-12:00, 23:00-18:00 (שישי-שבת – סגור), כשר