למיטיבי לסת, אבל לא רק: הסצנה היפנית המחתרתית בלב יפו

זהו לא אירוע פופ אפ עם תוקף קצוב וגם לא עוד ארוחת שף יוקרתית. באחד המבנים המיוחדים ביפו מוגשות כמה פעמים בשבוע ארוחות יפניות מסורתיות עם מרכיבים אקזוטיים, הגשה מינימליסטית נאמנה למקור וטעמים אותנטיים שיזכירו לכם את הטיול הבלתי נשכח ביפן. מאחורי היוזמה עומדת השפית אלכס אברמוב (או בשמה המקצועי UMAI), שחזרה ארצה בתחילת הקורונה אחרי שהות ארוכה ביפן, שם צברה רזומה מכובד בכל הנוגע למטבח האסייתי, כולל התמחות בקצבות וואגיו יפני (זן בקר יפני יוקרתי המתאפיין בשיוש, טעם ואיכות).

כתבות נוספות ביאמיז:

• רוחות של סתיו: 3 מנות מחממות שמתאימות בול למזג האוויר
• הטיפ הסודי: כך תשיגו מקום באיטלקית הלוהטת שכולם מדברים עליה
• חובה לנסות בבית: הגראטן המופלא הקריספי של היוונים

הגעגועים העזים למטבח היפני שמילא את חייה בשנים האחרונות הובילו לתפנית חדשה בחייה ולהחלטה לפתוח איזקאיה מחתרתית בביתה המעוצב בסגנון יפני, שם הגישה מנות יפניות מסורתיות וחיברה אותן לדגים מקומיים ומרכיבים חובקי עולם כמו פטריות כמהין, תרד ניו זילנדי ואפילו תמרים. בתום שנה מוצלחת ועשרות סועדים שהעבירו את השמועה מפה לאוזן, החליטה אברמוב להרחיב את העסק הקטן ולעבור למשכן חדש ומעוצב שיאפשר לארח יותר סועדים אך עדיין ישמור על האווירה האינטימית שמהווה את ליבו של הקונספט.

UMAI המחודש משתרע על קומה שלמה בבניין ההיסטורי בשכונה המרונית של יפו ושימש בעבר כביתו של שגריר ברזיל. חציו משמש חלל מגורים לאלכס, וחציו מוקדש לארוחות הייחודיות שהיא מארחת ומבשלת במטבח הפתוח שמאפשר הצצה מרתקת להכנה וצילחות המנות המינימליסטיות ויפות המראה.

בחלל החדש מארחת אברמוב 3 סוגי ארוחות: קאייסקי, שהיא ארוחת טעימות יפנית מסורתית המורכבת ממספר מנות שמוגשות זו אחר זו מצולחתות לתפארת בטקסיות לפי סדר מסוים בהתאם למרכיבים, ובמינונים שמאפשרים ליהנות מכל מנה ומנה כחוויה סוליסטית (400 שקלים ללא אלכוהול או 500 שקלים כולל פיירינג של בירות וסאקה שמלווים את הארוחה). בין המנות בארוחת הקאייסקי: DOBIN MOSHI צלחת קונסומה דגים ופירות ים, שרימפס קריסטל פטריות העונה ויוזו טרי; OTSUKURI - פרוסות סשימי דג עונתי לצד סויה אוטסוקורי; וגם AKI CHAWANMUSHI רפרפת מלאה אוממי עם קוויאר ישראלי שחור.

הסוג השני והקזו'אלי יותר של הארוחות הוא איזקאיה -  אירוח בסגנון בר אוכל יפני במסגרתו אפשר להזמין מתפריט שמאופיין במנות קטנות, מסקרנות ולא מוכרות לחיך הישראלי שמכינים מחומרי גלם עונתיים בשילוב וואגיו וחומרי גלם יפניים סמורתיים. בין המנות: POTESARA; סלט תפוחי אדמה בסגנון יפני עם שבבי בייקון פריכים ומלאי טעם; EB FURAI - שרימפס במעטפת דקיקה ופציחה של פאנקו זהוב עם רוטב טנצויו מתקתק עוקצני שמחמיא לבשר השרימפס (64 שקלים);  BUTA BARA NI - מנה עמוקת טעם של בטן חזיר מקורמלת בבישול ארוך על רצועות כרוב שסופגות בשקיקה את הרוטב הממכר, ולצידן ביצה חצי רכה (72 שקלים).

ועוד 2 מנות מיוחדות שאסור לפספס: ASAZUKE - צלחת ירקות כבושים, כשכל ירק עובר כבישה במשרה אחרת עם מרכיבים שונים שמשפיעים עמוקות על הטעם והמרקם (48 שקלים), ומנת הדגל של הערב - KARE RAISU - קארי יפני בבישול ארוך שמפרק את בשר האונטריב לסיבים דקיקים שהופכים לחלק מהרוטב ויוצרים מרקם עשיר וקטיפתי וטעמים שונים ומיוחדים שהחך הישראלי טרם חווה (59 שקלים).

לצד הארוחות שפתוחות בהזמנה מראש לקהל הרחב, מקיימת אברמוב בביתה גם אירועים פרטיים, במסגרתם משתפת בסיפורה האישי ומגישה מנות בהשראת התחנות השונות בחייה בליווי תפריט סאקה שמתאים למנות השונות. את הארוחות והאירועים יש להזמין מראש באתר של UMAI או בעמוד האינסטגרם הנושא את שם העסק.

UMAI - עבד אל ראוף אל ביטאר 8, יפו | טלפון להזמנות: 052-597-7897