NYN: יש לכם חודש וקצת לטעום את הפיצה הכי טובה בת"א

תקשיבו ותקשיבו לנו טוב, פיצה כזאת לא טעמתם אף פעם. היא נראית אמנם נפוליטנית עם שוליים שמנמנים וחברבורות חריכה מגרות, אבל הטעמים - אמאל'ה, והבצק - אבאל'ה, והחוויה הכללית - של הישמור! זאת כנראה הסיבה שקוראים לה "Not Your Nonna's", כי היא באמת לא דומה לשום דבר, ומצד שני - יש בה הכל.

לפופ אפ הלוהט של הקיץ שהתמקם בדוכן קטן בשוק הכרמל בת"א עד ה-31.8, אחראיים עומר וצ'לסי סימון - הבעלים של פיצה איקס, אבל אל תצפו לשום דמיון למה שאולי כבר טעמתם אצלם, כי NYN (Not Your Nonna's) היא גחמה חדשה לגמרי של בני הזוג, ובשביל להגשים אותה נדרשו כמה חודשים טובים של ניסוי וטעיה, שידוכים שונים ומשונים והמון טסטים כדי להגיע לבצק המושלם שהוא מצד אחד נפוליטני, מצד שני מזכיר לחם טרי ומצד שלישי מטריף את האף עם ארומה בצקית שקשה לעמוד בפניה.

הקונספט הוא שבירת מוסכמות, ועל כן מתמקד התפריט ב-6 פיצות שאופים בטאבון הלוהט, עם רטבים ותוספות שלא הייתם מוצאים בפיצרייה שגרתית. כזו היא למשל "סטרצ'טלה מהגיהנום", פיצה ממזרתה עם רוטב עגבניות סן מרזנו, צ'ילי, סטרצ'טלה (הבפנים של הבוראטה), דבש צ'ילי, בזיליקום - שידוך מרכיבים שמכה את הפה בחריפות, מתיקות ושמנתיות בחסות הבוראטה, ולבסוף גימור של דבש חרפרף נהדר ומאוזן לשלמות  (52 שקלים).

עוד פיצה שחוגגת את מיוחדותה היא ה"הנסיכה בצהוב" שכשמה כן היא - פיצה צהבהבה וחגיגית עם רוטב עגבניות שרי צהובות, מוצרלה, בזיליקום, ומעל הכל כדי לתת קראנץ' שובב וטעמים שוברי מוסכמות - גרעיני חמנייה קלויים לפריכות וגירור יפה של פרמג'אנו רג'יאנו מיושנת 12 חודשים (46 שקלים).

התוספות השובבות הן אמנם כוכבות האירוע, אבל הבצק שמבוסס על קמח איטלקי בהידרציה גבוהה, לא פחות מופלא מה. אחרי התפחה סבלנית של 72 שעות, הוא מתעצב לפיצה חתיכית עם שוליים תפוחים, מקבל את התוספות הרצויות ונכנס לאפייה מהירה בטאבון האבן ב-450 מעלות. רגע לפני ההגשה מצטרפות התוספות הקראנצקיות או הפירותיות - בהתאם לסוג הפיצה, והתוצאה היא ביס מדויק, מענג, ריחני ורחוק מלהיות שגרתי.

"מצד אחד אנחנו שמים דגש על איכות ומחשבה ארטיזנית על פי החוקים הנוקשים של הפיצה הנפולטינית", מספרים הבעלים. "מצד שני אנחנו מנפצים את המקובל עם התוספות שלא מצייתות לאף חוק איטלקי ויוצרות פיצה גראנג'ית שמתאימה לאווירת השוק ולקיץ הישראלי".

כזו היא למשל פיצת "הפרי האסור", שילוב מתוק-מלוח-אוממי בין מוצרלה, תאנים מקורמלות, גבינת בושה, טימין ודבש-צ'ילי חרפרף (58 שקלים). היא ממש לא לכל אחד, אבל חובבי גבינת בושה הולכים להתענג עליה קשות בשילוב עסיס התאנים המקורמלות.

מי שאוהב את הפיצה שלו קצת יותר סטנדרטית, ימצא בתפריט את "המלך העירום" - פיצה אדומה עם עגבניות, שום, בזילקום, שמן זית ופרמג'אנו רג'יאנו מיושנת 12 חודשים (38 שקלים) או מרגיטה המלכה, שהיא הפיצה הקלאסית המוכרת על אותו בצק נהדר (44 שקלים).

כל הפיצות בקוטר 30 ס"מ ומתאימות לאדם רעב או זוג חולק, ואך כדי ליהנות מהחוויה בשלמותה - חובה להזמין 2 וכך לטעום את הרפרטואר המאוד מיוחד שמציע הדוכן האמיץ הזה. ואם בא לכם עוד קצת ספייסיות - בקשו לקבל בצד את הרטבים המעולים שמכינים במקום.

חוץ מפיצות יש גם קוקטיילים בווייב איטלקי (38 שקלים) ומוזיקה טובה שתלווה את כל העסק, ורק עוד דבר אחד כדי להפוך את הלעיסה שלכם לאפילו עוד יותר מהנה- בשוק חם, חם מאוד, ולמי שלא מעוניין לאכול את הפיצה שלו בעמידה או הליכה, בסמוך לדוכן ישנה מרפסת קטנה ומוצלת עם מקומות ישיבה, שם אפשר לפרוק איברים ולהתענג על הפיצה המעולה.

פופ אפ Not Your Nonna's - שפר 2 שוק הכרמל, תל אביב | ימים ראשון-שישי 10.00-17.00 עד ה-31.8