השפית שמייצרת הכי הרבה באזז, פתחה מקום לבייגל ניו יורקי מושלם

בתל אביב יש כמה לוקיישנים מיתולוגיים שקשורים לקולינריה. ותיקי העיר יודעים לציין עסקים שפעלו בהן בעבר ונזכרים בימים יפים יותר. פינת הרחובות ז'בוטינסקי ובן יהודה תופסת מקום גבוה ברשימה אחרי שבמשך שנים רבות פעל כאן הסניף המיתולוגי של רשת בנדיקט.

אלא שבשנים האחרונות רחוב בן יהודה שינה את פניו בעקבות עבודות הרכבת הקלה. במשך חודשים ארוכים עסקים נמלטו מאזור החפירות והחסימות, כשהאחרון לעזוב את הרחוב היה אותו סניף אייקוני. אבל עכשיו חלקים מהרחוב חוזרים לעצמם בהדרגה ובהתאם - התעוררות קולינרית זעירה מורגשת בסביבה. הסנונית המדוברת היא "שמירז", שתפסה את מקומה של מסעדת ארוחות הבוקר, ומרעננת את הרחוב המאובק באווירה ניו יורקית מהוקצעת עם מסעדה־בית קפה שמוקדש כולו לבייגלים שמנמנים ולמה שיש בתוכם. מה שטוב לאמריקאים בוודאי טוב גם לנו.

כתבות נוספות ביאמיז:

המקום

שמירז, "מריחה" ביידיש, הוא הבייבי של מיכל אפשטיין, זוכת עונת ה-VIP של מאסטר שף, ומי שהביאה תהילת עולם לעוגת גזר. בעוד סניפי Eats בשינקין ובבית חנה נהנים מקהל אוהדים נאמן, החליטה השפית לשוב לשורשים האמריקאיים, והקימה מקום שדובר ניו יורקית שוטפת בעיצוב, באוכל ובקונספט.

אפשר פתוח או סגור

הבייגלים, שכמובן נאפים במקום, הם הבסיס לתפריט והנקודה שממנה הכל מתחיל. כדאי לקחת כמה דקות להתלבט בין הסוגים השונים, שכל אחד מתאים ל"שמיר" אחר: בייגל רגיל ובייגל שומשום, בייגל פרג ובייגל חיטה מלאה, בייגל זעתר לטובת המזה"ת ובייגל everything כמו שאוהבים ביונייטד סטייטס, עם כל התוספות המסורתיות. כל אחד מהם אפשר לקחת כפתוח או סגור. פתוח יזכה במריחה על כל צד, ובייגל סגור יגיע כסנדוויץ' בייגל מסורתי.

אנחנו, שהתחלנו הפוך, כלומר מהמילוי, קצת הלכנו לאיבוד בשלב זה. בעמדת ההזמנות זיהו מיד את המצוקה והמליצו על בייגל שומשום, שמחמיא למילוי הנבחר – סלט ביצים, עגבנייה, פילטים של אנשובי ועירית. עוד אפשרויות מפתות באגף הבייגל הפתוח מציעות סלט דג לבן וירקות, פסטרמי סלמון ברוטב הבית, אבוקדו עם ביצה עלומה וכמובן גבינת שמנת וסלמון מעושן.

במחלקת הבייגל הסגור מצאנו מילוי אבוקדו וחביתה עם רוטב הבית, קרים צ'יז עם בצל ירוק וחביתה וגבינת צ'דר, ועוד משחקים מוצלחים על שילובי גבינות ודגים, שכן המקום כשר. הבייגל – סגור או פתוח – מוגש בקופסת קרטון חד פעמית כנהוג באמריקה, מעצמת החד"פ. המחירים נעים בין 66-26 שקלים. לא זול, אבל כלום לא זול באחת הערים היקרות בעולם. מצד שני הבייגלים נהדרים. המרקם נמצא בנקודה שבה דחיסות אמריקאית פוגשת אווריריות ישראלית והמילויים נמרחים בנדיבות. את בייגל סלט הביצים אכלנו בתשלומים לאורך כל היום כדי להאריך את העונג ולהרגיש קצת אמריקה בלבנט, ואנחנו די בטוחים שטעמו אף השתבח עם הזמן.

מה שמחוץ לבייגל

מי שמעדיף את הבייגל שלו ללא בייגל, גם ימצא את עצמו בתפריט. תחת הכותרת "לא על בייגל" תמצאו Frieckles – מלפפונים חמוצים־מתוקים מטוגנים עם קרים צ'יז עירית שמיר וגרידת לימון (32 שקלים) וצלחת שמירז – מעין פלטה עם גבינת שמנת לבחירה, דג לבחירה וירקות וגם בייגל, למקרה שבכל זאת התאווה לפחמימות תגבר (54 שקלים).

ומה לקינוח? חצי בייגל פתוח עם קרים צ'יז מתוק וסוכריות צבעוניות או קרים צ'יז חמאת בוטנים, קרמו שוקולד ומלח מלדון (32/54 שקלים) – ביסים של עונג שסוגרים את הארוחה בזבנג מתוק־מלוח מספק. כדי להמשיך את הפינוק בבית כדאי להצטייד בבייגלים מוכנים שנמכרים ברביעיות, לצד עוגיות מתוצרת המותג ותערובת תיבול Everything but the Bagel.

עוד משהו

מכיוון שכל דבר שמיכל אפשטיין עושה מייצר באזז – כדאי להגיע מוקדם ולהתכונן להמתנה (לא ארוכה מדי) בתור. כשהבייגלים נגמרים המקום נסגר, ומאוד לא נעים לחזור הביתה על בטן ריקה לאחר כזה בילד אפ. בנוסף, בימי שישי בחודש אוגוסט שמירז סגור בגלל יום ההולדת של בנה של אפשטיין ויציאה לחופשה משפחתית.

"אז אפשר, באמת שאפשר להיות טוטאלית בכל דבר, לשאוף להיות הכי טובה שאני יכולה, להבין שהוויתורים הם זמניים ועדיין לעשות הכל", היא כותבת בפוסט גלוי לב שמתאר את המתח המתמיד בין קריירת שף לאימהות. ואחרי שטעמנו והתענגנו, ניכר שאפשטיין מצליחה לאזן בין חום אימהי לתשוקה מקצועית, ומוכיחה שאפשר להיות שפית בחסד וסופר-אמא, וגם להכין את הבייגל המושלם ששולח אותנו בדמיון ישר לניו יורק.

שמירז - בן יהודה 171, תל אביב