הקיסרי, היפני והיוקרתי: 10 הסלטים הכי טובים בתל אביב

בקיץ התל אביבי, כשחם לצאת מהמזגן וארוחה מבושלת לא ממש באה בחשבון, אין כמו סלט טוב שמרענן את הגוף המותש, מזין, ומשביע בדיוק במידה הנכונה. הסלטים בתל אביב המתקדמת קולינרית כבר מזמן לא מסתפקים בחסה ועגבנייה: במקום זאת הם מגיעים עם רכיבים עונתיים, רטבים מקוריים, תוספות מפתיעות ומחשבה יצירתית על כל ביס.

כתבות נוספות ביאמיז:

בין אם אתם מחפשים ארוחה קלילה ליד הים, מנה טבעונית מפוצצת חלבון אחרי אימון, או פשוט תירוץ להזמין קערה צבעונית ולצלם אותה לסטורי – ריכזנו את הסלטים הכי טעימים ומעניינים בעיר. כאלה שלא מרגישים כמו פשרה, אלא כמו פינוק אמיתי ורב צבעים ומרקמים. אז לפני שאתם שוב בוחרים בטוסט או הפסטה הקבועה, תנו צ'אנס לירוקים – או סגולים, או כתומים – כי סלט טוב יכול להרים את היום.

סלט לאליק ופרי העונה | ביינה

לאחר פינוי השברים בעקבות נפילת הטיל האיראני, מתפנות שפית נרקיס אלפי ושותפתה שלי גרבלר להחזיר את מסעדת ביינה למסלול. בתפריט שזוהר בזכות יד עדינה ונבונה, מצאנו סלט ובו עלי חסה לאליק רעננים ופריכים עם פרי עונתי מתחלף, גבינת בושה רכה ושקדים קלויים ברוטב וינגרט דבש – חומרי גלם שמשלימים זה את זה בטעמים מאופקים ומרקמים שעושים שמח על הלשון. בתל אביב לא חסרים סלטי חסה, פירות וגבינות, אך תשומת הלב לאיכות המרכיבים, ובמיוחד לחסה הקראנצ'ית ולפרי הקטיפתי, עושה את ההבדל.

כמה: 68 שקלים

ביינה - טשרניחובסקי 4, תל אביב

עגבניות בוויניגרט פטל | צ'אקולי

המסעדה היפהפייה היא היהלום שבכתר המרכז הקהילתי לספורט ימי, שהוקם על חורבות הדולפינריום. מאחורי הדלפק השפית ירדן שי מלהטטת בדגים ופירות ים טריים ומכינה מהם מנות ללקק את האצבעות, אבל הסלט שלה עושה בית ספר לירקות: עגבניות מגי קלופות, בשרניות ועסיסיות, שמשודכות לבצל ירוק צלוי, שברי פיסטוקים וויניגרט פטל, שנותן פייט חמוץ־מתוק ומבושם למתיקות הטבעית של העגבניות. הקונספט אולי נשמע פשוט אך זוהי חד משמעית אחת ממנות הירק הטובות בתל אביב.

כמה: 58 שקלים

צ'אקולי - הרברט סמואל 3, תל אביב

מלפפון חבוט | וואט סאנג

במטבחי אסיה סלט מלפפונים נועד לנקות את החך בין המנות, לרענן ולהפיג חריפות במקרה הצורך. ואם לשם כך יש צורך לחבוט במלפפון – כך יהיה. בוואט סאנג מגישים בעיקר סושי (מצוין) וראמן (נהדר) שאינם חריפים, וסלט המלפפונים פשוט מרים את כל הטעמים ומקפיץ אותם בתועפות אוממי אל על. יש כאן פיסות גדולות של מלפפון ירוק מוחמצות קלות, פריכות וקראנצ'יות, עם אצות ווקאמה ושומשום במרינדת סויה ומירין. כמה פשוט ככה טעים, ואפילו המחיר ידידותי למשתמש: 29 שקלים לקערה.

וואט סאנג - הרכבת 12, תל אביב

תמרים | תריסר

הלוחש לצומח שף ענר בן רפאל־פורמן, יודע להפוך גם את הירקות והפירות הצנועים ביותר לדליקטס. לקראת סוף הקיץ הוא מחזיר לבקשת הקהל את "תמרים" – שימו לב לכותרת הצנועה והלא מתיימרת של סלט שכבר הפך למנת דגל. תמר בהרי, תמר מג'הול בטמפורה, עגבניות שרי, בצל סגול, פטה, כוסברה ופלפל חריף רודפים זה את זה ברכבת הרים של טעמי מתוק־מלוח־חריף. בום.

כמה: 74 שקלים

תריסר - שוק הנמל, תל אביב

סלט קיסר | רוטשילד 48 בראסרי

אנשים שמכורים לסלט קיסר מקפידים לחפש אותו בכל תפריט ולערוך השוואות. הגרסה של רותי ברודו היא בין הטובות בעיר עוד מימי הקופי בר, ועושה כבוד לקלאסיקה הצרפתית במינימום מרכיבים שיוצרים הרמוניה בצלחת: עלי חסה צעירים, פריכים ונפלאים, גילופי גבינת פרמז'ן, קרוטונים – וזהו. הסוד טמון ברוטב קטיפתי על בסיס אנשובי ופרמזן, שברודו הסכימה לחשוף אחרי 25 שנים עבור הספר "מטבח משלהן", המעלה על נס שפיות ובשלניות ישראליות. הוא די פשוט להכנה, אבל הרבה יותר כיף כשמישהו מסדר את כל המרכיבים בצלחת נאה, וגם דואג לשטוף אותה בסוף הארוחה.

כמה: 62 שקלים

רוטשילד 48 בראסרי - רוטשילד 48, תל אביב

סלט פאן סי | ZO

עם דרקון ענק מוזהב שתלוי מהתקרה, עמדת די ג'יי ותפריט עשיר ומגוון – מסעדת ZO פונה לקהל שיודע לחגוג את החיים ואינו מתבייש בכך. סלט פאן סי משקף את מטבחי אסיה הצבעוניים ועזי הטעם ומשחק בחומרי הגלם ובאיזון הטעמים כדי להתאים אותם לחך המקומי: קוביות טופו פריך בחוץ וקטיפתי בפנים, איטריות שעועית דקיקות ועדינות שמחליקות בעונג על הלשון, ירקות (מלפפון, קולרבי, שאלוט, גזר וכרוב סגול) קצוצים לסרטים דקיקים ומוארכים, כוסברה ווינגרט זעתר מתקתק, שמאחד את המרכיבים למנה קראנצ'ית וכיפית שכיף לחלוק או לזלול לבד כארוחה שלמה. לגמרי פאן.

כמה: 78 שקלים

ZO - רוטשילד 11, תל אביב

סלט ליטל ג'אם | גריל רום

להגיע למסעדת סטייקים ולהזמין סלט? יש אנשים שהיו מעקמים אף, אבל הם כנראה לא טעמו את סלט הליטל ג'אם של הגריל רום – מנת דגל שמשדרגת אפילו את הסטייק המושלם. חומרי הגלם פשוטים לכאורה: עלי חסה ליטל ג'אם רכים ופריכים, אבוקדו ורוטב הדרים מתקתק־חמצמץ ללקק את הצלחת. הגשה אלגנטית במתקן מוגבה מושכת תשומת לב ומעניקה למנה את מקום הכבוד שמגיע לה, לא רק כמשעשע חך עד לבוא הבשר, אלא כיצירת אמנות קולינרית שגם קרניבורים ייהנו ממנה.

כמה: 68 שקלים

גריל רום - הירקון 87, תל אביב

סלט שווארמה צ'אטני | מתחת לעץ

כל מי שמשתדל לחסוך בפחמימות ועומד נבוך מול לאפה שמנמנה, יאמץ את הסלט הזה בשתי ידיים: שווארמה פרוסה דק דק מוקפצת על הפלנצ'ה עם שפע ירקות – מלפפון, עגבניות שרי, בצל סגול וכרוב לבן ברוטב ויניגרט. טחינה לבנה עדינה וצ'אטני עגבניות צהובות חמצמץ־פיקנטי יוצרים גשר גסטרונומי מעניין בין תל אביב לניו דלהי ומעודדים לערבב הכול ולטרוף מבלי להתבאס על אף קלוריה.

כמה: 66 שקלים

מתחת לעץ - בן יהודה 202, נתן אלתרמן 13, לבונטין 13 (משלוחים ואיסוף בלבד)

סלט סשימי | אוקינאווה

כשהמעלות מטפסות, סשימי הוא הנשנוש האידיאלי – קריר, קליל ולא מכביד על הגוף. במסעדת אוקינאווה מאמצים את השיטה ומוסיפים לנתחים נאים של סלמון וטונה אדומה אטריות שעועית, אצות היג'יקי, שרוכים דקיקים של גזר ומלפפון ופטריות, פטריות שיטאקה וצנוניות. רוטב הדרים יפני חמצמץ ומבושם מאחד את המרכיבים לארוחה קיצית כיפית שאפשר לזלול בלי נקיפות מצפון.

כמה: 59 שקלים

אוקינאווה - לבונטין 11, תל אביב

סלט אליצ'י | טברנה רומנה

הסלט הזה הוא מפגש פסגה בין קראנצ'יות מרעננת לאוממי מענג. את הצד הקראנצ'י מייצגים המון עלי רוקולה טריים ופריכים ביחד עם גילופי זוקיני קרירים. מצד הכלה מגיע ויניגרט חמצמץ-מלוח ביחד עם תועפות פרמז'ן שמגורר על הסלט ומציף את הפה בטעמים שהדרך הטובה ביותר להגדיר אותם היא "עונג מזוקק מעולמות סלטי הקיסר, רק הרבה יותר קליל". הוא נהדר בפני עצמו אבל גם מעולה לליווי פיצת הטונדה הקריספית - מנת הדגל של הטברנה בחסות השף בנצי ארבל.

כמה: 58 שקלים

טברנה רומנה - אליעזר קפלן 8, תל אביב